Чамши

"Чамши" - национальное казахское блюдо. Наш друг живет в Караганде, жена была у него казашка, знала толк в казахских блюдах! Когда друг угостил моего мужа этим блюдом, муж так нахваливал, что и мне захотелось его приготовить!



Это блюдо готовится из очень молодой баранины или из телятины.
Я готовила из свинины, можно даже из куриной грудки, казахи, конечно, из этого мяса не готовят, но вкус от этого не страдает.

Продукты: Молодая баранина (русский вариант-свинина) - 800-900 грамм
Лук - 1-2 шт (крупных)
Морковь - 2 шт (крупных)
Фасоль - 2 стакана,отваренной до полуготовности (или 1 банка готовой)
Капуста - Средний вилок
Перец чили - 1шт
Томат-паста - 2 ст.л.
Чеснок молодой - средняя головка
Соль, перец-по вкусу, лавровый лист.

Приготовление:

Блюдо готовится в глубоком сотейнике или жаровне.
Мясо режем средним кубиком, обжариваем, после того как выпарится сок, добавляем лук, порезанный кубиком, пять минут обжарим, кладем морковь, порезанную соломкой (обязательно! не тереть!), обжариваем.
Томат-пасту разводим в стакане кипятка, заливаем наше мясо, добавляем фасоль, пусть тушится, в самом конце добавляем молодую капусту, она тушится быстро, лавровый лист, солим, перчим, добавляем, порезанный перчик чили, блюдо должно быть острым!
Когда фасоль и капуста будут готовы, кладем мелко порезанный чеснок, перемешивам и отключаем, пусть "Чамши" настоится! При подачи щедро посыпаем зеленью!
Приятного всем аппетита! Надеюсь любителям фасоли и капусты блюдо понравится!

Если нельзя острого, перец можно не добавлять, просто посыпать душистым перчиком немножко для запаха! Если добавляете уже готовую фасоль, то кладите ее после капусты, пусть минут пять с ней подружится и все! Густоту регулируйте сами, подливы должно быть побольше, если любите покруче, водички добавьте меньше.

Таня, молодец, что поделилась рецептом)) Хорошее блюдо, основательное!

Леночка,спасибо большое за отзыв! Блюдо простое,сытное, можно и без гарнира кушать!

Таня,спасибо за рецепт!Забираю себе в копилочку.Хоть и живу в Казахстане,но с таким блюдом не знакома.Даже когда в общежитии жила,уж там на кухнях многому можно научиться,не видела,чтоб девчонки готовили что с фасолью.Наверное,современный рецепт.:-)Обязательно попробую,фасоль я люблю,а мясо и у меня в ходу свиное.

Тамарочка,попробуй приготовь,блюдо вкусное! Я в казахской кухне тоже этот рецепт не нашла,но друг живет в Караганде уже 30 лет и говорит,что это национальное блюдо,даже не знаю,может действительно рецепт более современный)))

Интересный рецепт. жаль, что не смогу его приготовить именно для себя: не ем вареную капусту, но вот для других- с удовольствием сделаю. Тащу себе в закладки )
Заинтересовало происхождение блюда...

Скорее всего, это блюдо носит название шамси, и относится не к казахской кухне, а к дунганской... (Это сведения из интернета). В Казахстан его принесли именно дунгане, которые в свое время переселились сюда из Китая. В пользу этого говорит и использование в одном рецепте капусты и фасоли... Еще в Бишкеке есть служба доставки "ковер-самолет" и в их меню есть блюдо " Шамси с гарниром...

Лена,спасибо большое за интересную информацию! Может действительно это блюдо и называется "Шамси" правильно,я даже не знаю теперь может исправить название?

нет, исправлять ничего не нужно!
Моя информация просто к сведению. Рецепта шамси я так и не нашла в инете)