Бриошь

Бриошь
Достояние французской кухни – воздушная сладкая булка  с мягкой корочкой; она вкусна со свежим сливочным маслом, и джемом или медом. Бриоши пекут разных форм, самой популярной считают так называемую парижскую бриошь – большую шарообразную булку, поверх которой возлежит меньшая.



Первое упоминание о бриоши во Франции относят к 1404 году, задолго до печально знаменитой фразы, которую якобы произнесла Мария – Антуанетта, супруга короля Людовика XVI, накануне Великой французской революции: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!» (в оригинале –«бриоши»), когда двор столкнулся с бунтом голодных крестьян. Правда, историки продолжают жаркие споры о том, имела ли место эта реплика в действительности.
У меня в закладках этот рецепт с 2013 года, я его увидела в журнале «Изысканная выпечка», с этим же журналом шла форма для бриоши. Хотя форму можно взять любую другую.



Ингридиенты:
мука высшего сорта – 225г + для замеса теста
7г быстродействующих дрожжей
0,5 ч.л.соли
1 ст.л.мелкого сахара
2 ст.л.теплой воды
2 яйца (растереть)
50г сливочного масла (растопить)
подсолнечное масло для смазывания
взбитое яйцо для смазывания

Смешать в большой емкости муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Добавить теплую воду, яйца и растопленное масло. Перемешать в общую однородную массу  руками или миксером. Замесить руками мягкое тесто. Вымешивать тесто пока оно не станет однородным и эластичным. У меня тесто замесилось очень легко и быстро.  Смазать миску маслом, положить в нее тесто и накрыть промасленной пищевой пленкой (я накрывала промасленным целофановым пакетом). Поставить в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Выбить тесто кулаками, вымешивать 1-2 минуты, можно на припыленном мукой столе. Но после смазанной маслом миски, тесто сверху промасленное и не липнет. Отделить небольшую часть  и сформовать из оставшейся части ровный круглый шар. Положить его в форму для бриоши, пальцами сделать в центре теста углубление. Из оставшегося теста сформовать мелкий ровный шарик и положить сверху на тесто, вдавив слегка в  углубление. Накрыть тесто промасленной пищевой пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме вдвое.  Снять пищевую пленку и смазать тесто взбитым яйцом.



Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить форму на противень и выпекать 20 минут до появления коричневой корочки. Через10-15 минут после начала выпекания можно накрыть бриошь фольгой, так как верх может подгореть. Перевернуть готовое изделие на решетку и оставить остывать. Подавать с маслом, джемом либо медом.



Бриошь румянится очень быстро, моя немного подзагорела, впрочем не сгорела, что очень радует, так что нужно не упустить момент. Мне очень понравилось тесто, мягкое, воздушное, очень хорошее в работе. Булка получается очень легкая по весу, действительно воздушная, не особо сладкая, но у нее такой интересный вкус, такая вкусная корочка, что мы с Кирой схомячили больше половины: и с маслом, и со сгущенкой и просто с молоком. Даже не дождались пока остынет)

Чудесная сдоба, Таня!)

Лен, она , конечно, страшненькая, но нам очень понравилась! Это ж я сегодня делала, сейчас муж пробу снимать будет)

Какая вкусненькая! Читала про бриоши, а делать еще не приходилось, надо будет попробовать.

Шикарная,булочка,Таня! И форма интересная! Видно,что тесто получилось воздушным)))Захотелось кусочек попробовать,да с маслицем!

Таня, очень симпатичная булочка, не наговаривай! Мне особенно нравится, что она такая небольшая)) ПРидется искать форму для нее)) Или можно в мисочке выпекать?

Пробуйте, девчата! У нас на утро остался маленький кусочек, Кира с чаем доела.
Таня, конечно же, можно в мисочке)

Хороша булочка! Очень даже хороша! И ничуть не страшненькая, как ты написала, Таня.)))

Вкуснота какая! И корочка такая, как я люблю в выпечке)

И мне такая корочка нравится, румяная и глянцевая, как на хороших сдобных булочках!
Тоже давно посматриваю на них ( а название какое приятное на слух ), но лень возиться с дрожжевым тестом
А с другой стороны хочется побаловать себя и семью свежей выпечкой.
Спасибо за рецепт, Таня, хорошо, что теперь у нас на сайте есть свой, проверенный!

Леночки и Женечка, спасибо!
Корочка очень вкусная! Прямо очень!)
Женя, мне тоже было лень, но как- то так все быстро получилось и не могу сказать, что с тестом долго возилась.
Мужу почему- то показалось, что в тесте есть цедра))) сказал, что цитрусовый привкус