Кровяная колбаса с головизной

1свиная голова(8-10кг)
молоко-1,5 литра
кровь-3-4 литра
лук- 10штук крупного
крупа перловая-2стакана
крупа гречневая-2 стакана
чеснок-2 головки
соль
черный молотый перец по вкусу
Очищенные кишки (для оболочки колбасы)

Свиную голову без  ушей и лыча,вымочить,несколько раз меняя воду.Я еще отделяю перед варкой и лобную часть,если голова крупная.Варим голову в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврушки до состояния,когда легко отделяется мясо от кости.Перекручиваем на мясорубке сначала кровь,затем мясо-головизну и лук.Крупа отваривается до полуготовности.В фарш добавляем соль,черный молотый перец,молоко(часть его я  заменяю иногда сухим молоком),чеснок.Отделяем часть  полученной заготовки и добавляем одну из наших  отваренных круп.Можно использовать также и рис.Перловку я использовала в брикетах(по 250г),чтобы сократить время ее варки до готовности.
Начинить кишки полученной смесью,завязать туго и отварить в подсоленной кипящей воде.В процессе варки несколько раз проткнуть иглой,чтобы не разорвалась колбаса.Остудить,вынув на противень.Уложить кольца колбасы на хранение в холод.Перед употреблением обжарить в жиру.Очень вкусно!

У эстонцев на Янове дне пробовала- прелесть