Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Когда я познакомилась с этим рецептом, то  сразу поняла, кого  в первую очередь хочется угостить такими тарталетками,  и кому хочется подарить  рецепт.  Это Анечка Elkena.

Во-первых, Аня (как и я )  любит время от времени заморочиться с выпечкой.  Любит пробовать новые рецепты, преодолевать сложности в приготовлении.
Во-вторых, я уже неоднократно пользовалась замечательными рецептами, с которыми нас знакомила Аня. Поэтому с особым удовольствием преподношу Анечке эти тарталетки. Возможно, рецепт и пригодится ей для проведения новогодних мероприятий и празднований!
( За рецепт спасибо автору  Seagull_L , сайт Поваренок)

Девочки, угощайтесь! Но первая тарталеточка для Анечки.



Ингредиенты:
Шоколадно-миндальные тарталетки

   Какао-порошок — 30 г
   Мука миндальная — 30 г
   Сахар — 50 г
   Соль — 1/4 ч. л.
   Масло сливочное — 110 г
   Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
   Яйцо куриное — 1 шт
   Вода (ледяная, при необходимости) — 1 ст. л.
   Мука — 160 г

Соленая карамель

   Сахар — 300 г
   Вода — 1/2 стак.
   Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
   Масло сливочное — 70 г
   Соль — 1/2 ч. л.

Ганаш

   Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
   Шоколад — 120 г

Для тарталеток смешиваем муку, миндальную муку, несладкое какао, соль и сахар. Добавляем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, быстро растираем вилкой до образования крошки. (Я предпочитаю растирать руками, но предварительно их, как могу, охлаждаю))))
Вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт и быстро замешиваем тесто. Если тесто крошится, влейте ложку ледяной воды.
Заворачиваем в пленку, убираем в холод на полчаса или на всю ночь.

Охлажденное тесто распределяем по тарталеткам и выпекаем  при Т180С 15-20 минут. ( Я пекла сначала с грузом- на бумагу насыпала гороха. Потом груз убрала и немного допекла тарталетки. Это позволило сохранить дно тарталеток ровным и не вздутым.)

Для карамели в толстостенную посуду вливаем воду и добавляем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне, не перемешивая, пока карамель не загустеет и не приобретет характерный темный цвет. Если капнуть этой карамелью в стакан с холодной водой, то образуется мягкий шарик, который будет держать форму, не растекаясь лужицей по дну.

Теперь снимаем кастрюлю с огня и вводим очень аккуратно горячие сливки, карамель может пениться. Верните кастрюлю на огонь и варите, помешивая 1-2 минуты.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, чтобы карамель немного остыла.

Для ганаша - шоколад мелко порубить, залить горячими сливками, перемешать.

Готовые тарталетки заполните карамелью, дайте карамели остыть и залейте слегка остывшим ганашем.
(После охлаждения можно посыпать десерт кристаллами морской соли, или украсить по своему вкусу и желанию)

Я делала тарталетки из половины указанной нормы продуктов. Получилось шесть штук. Правда, если сравнить мои тарталетки с фото автора, то они различаются. У меня карамель получилась значительно светлее. Возможно, стоило довести сахар до более темного цвета. К тому же я, по-видимому, не дала застыть карамели должным образом. Ганаш оказался тяжелее и вместо того чтобы равномерно распределиться по поверхности, распределился по центру и слегка потеснил карамель.  Но из-за этого десерт не стал хуже.
Рекомендую тарталетки подавать охлажденными, чтобы и карамель и ганаш были застывшими.



Приятного аппетита!

Ах, какая вкуснятина! Тарталетка так и просится к чашечке чая

О, какая прелесть! Осень интересный рецепт и на мой вкус! Елена, большое спасибо за такой рецепт!!!

Леночка, я очень рада! Очень понравился рецепт! А описание и фото меня восхищает безмерно! Это действительно то, что я люблю: с миндальными орехами и шоколадом. Интересное сочетание соленого с шоколадом. И закрыв глаза, я уже сажусь перед компом с чашечкой ароматного чая, этой восхитительной тарталеткой и наслаждаюсь! Спасибо, Леночка! И, конечно, хочется попробовать приготовить такие тарталетки к новогодним праздникам, воспользовавшись твоими советами.

Анечка, я очень рада, что угодила твоим вкусам!

Девочки, угощайтесь, готовьте!

Леночка,у тебя всегда такая красота,вкуснота! А мука миндальная продается или самому можно сделать? Лена ,такой рецепт надо было на конкурс выставлять))

Лена, на вид тарталетки превосходны, думаю, что и на вкус тоже! Представить такое сочетание трудно, это надо только пробовать !
Вроде и не сложно, но работа кропотливая, требует терпения, однако результат того стоит.
Останавливает наличие в рецепте, но отсутствие у меня миндальной муки . Ну не вижу я ее в продаже, или не в те магазины хожу, не там ищу.
Спасибо, Лена, рецепт очень интересный, необычный!

Таня, Женя,  миндальную муку я сама делаю. Просто в блендере (маленькой чаше) тщательно перемалываю миндаль и все! И даже не просеиваю. Меня вполне устраивают небольшие крупинки ореха.)))  Тем более, что надо его совсем немного.

Танечка, про конкурс я стараюсь тоже не забывать.  

Лена,спасибо за ответ,это хорошо что муки мало надо,а то у нас миндаль 1000 р за кг стоит)))

Лена, т.е. для этого рецепта можно сделать муку самим и крупинки в ней не помеха, тогда, конечно, все проще. Миндаля в продаже предостаточно, жаль только цена не радует ., но в рецепте и требуется совсем немного.
А делала ты половину нормы, это прямо скажем: "Скока вешать в граммах?" получается , но нас этим не напугаешь, у нас весы имеются!

Что-то мы с тобой, Таня, одну и ту же песню затянули

Выглядят восхитительно! Мне тоже трудно представить такое сочетание, но попробовать интересно. А можно взять идею приготовления самих тарталеток и придумать еще какую-нибудь начинку)

Девочки, не бойтесь начинки. )))
Если говорить про соль, то она только оттеняет сладкий вкус. Четверть чайной ложки на 150 гр сахара - это немного. К тому же, можно и чуть поменьше положить.
Я точно четверть чайной ложки не отмеряла,  но 1/5 - было. Начинка сладкая. Да и не солью я декорировала верх, а коксовой стружкой, потом пудрой ( ну, это скорее для поддержания  зимней тематики фото)

Лена, прелестное угощение!)

Ага, Лен! Они вкусные, эти тарталеточки! )))

Лена, вчера убедилась, что ты выбрала достойный рецепт для угощения! Вчера попробовала приготовить соленую карамель, немного, только на пробу, она у меня получилась тоже светлой. Но как же вкусно! Можно и так есть, и с булочкой. Теперь знаю, что тарталетки и у меня получатся замечательные! Спасибо тебе!

Анечка, карамель вкусная!  Тоже светлая получилась,  значит...
Ты знаешь, я долго и внимательно просматривала пошаговые фото в оригинальном рецепте. И осталась в некотором недоумении. На пошаговом фото, если меня зрение не обманывает, карамель была тоже примерно такого же цвета, как и у нас. А вот на фото с готовыми тарталетками -  она  другого, более насыщенного и коричневого цвета. Возможно автор переделывала карамель, и в итоговых фото уже другая...
Но я на этом внимание заострять не стала, поскольку и в более светлом цвете - тоже вкусно.

Лен, а может коричневый сахар такой цвет дает? Я вчера обычный сахар брала. Но,думаю цвет не играет роли, главное, чтобы карамель получилась.