Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

+4
Elkena
Верун4ик
Елена Казак
Елена Н
Участников: 8

Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н 5/12/2015, 04:04

Когда я познакомилась с этим рецептом, то  сразу поняла, кого  в первую очередь хочется угостить такими тарталетками,  и кому хочется подарить  рецепт. Smile  Это Анечка Elkena. поздравляю!

Во-первых, Аня (как и я Embarassed Smile)  любит время от времени заморочиться с выпечкой. Smile Любит пробовать новые рецепты, преодолевать сложности в приготовлении.
Во-вторых, я уже неоднократно пользовалась замечательными рецептами, с которыми нас знакомила Аня. Поэтому с особым удовольствием преподношу Анечке эти тарталетки. Возможно, рецепт и пригодится ей для проведения новогодних мероприятий и празднований!
( За рецепт спасибо автору  Seagull_L , сайт Поваренок)

Девочки, угощайтесь! Но первая тарталеточка для Анечки. Very Happy

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Ингредиенты:
Шоколадно-миндальные тарталетки

   Какао-порошок — 30 г
   Мука миндальная — 30 г
   Сахар — 50 г
   Соль — 1/4 ч. л.
   Масло сливочное — 110 г
   Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
   Яйцо куриное — 1 шт
   Вода (ледяная, при необходимости) — 1 ст. л.
   Мука — 160 г

Соленая карамель

   Сахар — 300 г
   Вода — 1/2 стак.
   Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
   Масло сливочное — 70 г
   Соль — 1/2 ч. л.

Ганаш

   Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
   Шоколад — 120 г

Для тарталеток смешиваем муку, миндальную муку, несладкое какао, соль и сахар. Добавляем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, быстро растираем вилкой до образования крошки. (Я предпочитаю растирать руками, но предварительно их, как могу, охлаждаю))))
Вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт и быстро замешиваем тесто. Если тесто крошится, влейте ложку ледяной воды.
Заворачиваем в пленку, убираем в холод на полчаса или на всю ночь.

Охлажденное тесто распределяем по тарталеткам и выпекаем  при Т180С 15-20 минут. ( Я пекла сначала с грузом- на бумагу насыпала гороха. Потом груз убрала и немного допекла тарталетки. Это позволило сохранить дно тарталеток ровным и не вздутым.)

Для карамели в толстостенную посуду вливаем воду и добавляем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне, не перемешивая, пока карамель не загустеет и не приобретет характерный темный цвет. Если капнуть этой карамелью в стакан с холодной водой, то образуется мягкий шарик, который будет держать форму, не растекаясь лужицей по дну.

Теперь снимаем кастрюлю с огня и вводим очень аккуратно горячие сливки, карамель может пениться. Верните кастрюлю на огонь и варите, помешивая 1-2 минуты.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, чтобы карамель немного остыла.

Для ганаша - шоколад мелко порубить, залить горячими сливками, перемешать.

Готовые тарталетки заполните карамелью, дайте карамели остыть и залейте слегка остывшим ганашем.
(После охлаждения можно посыпать десерт кристаллами морской соли, или украсить по своему вкусу и желанию)

Я делала тарталетки из половины указанной нормы продуктов. Получилось шесть штук. Правда, если сравнить мои тарталетки с фото автора, то они различаются. У меня карамель получилась значительно светлее. Возможно, стоило довести сахар до более темного цвета. К тому же я, по-видимому, не дала застыть карамели должным образом. Ганаш оказался тяжелее и вместо того чтобы равномерно распределиться по поверхности, распределился по центру и слегка потеснил карамель. Very Happy  Но из-за этого десерт не стал хуже.
Рекомендую тарталетки подавать охлажденными, чтобы и карамель и ганаш были застывшими.

Шоколадные тарталетки

Приятного аппетита!
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Казак 5/12/2015, 10:51

Ах, какая вкуснятина! Тарталетка так и просится к чашечке чая


Шоколадные тарталетки с соленой карамелью 875b62ebc4cf86d842ac0f2fc66e8ff1

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью 897bf20dadfb82f32fe0cf6915fa7e88
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 8046
Возраст : 65
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Верун4ик 5/12/2015, 12:02

О, какая прелесть! Осень интересный рецепт и на мой вкус! Елена, большое спасибо за такой рецепт!!!
Верун4ик
Верун4ик
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 724
Возраст : 39
Географическое положение : Кострома
Дата регистрации : 2011-01-28

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Elkena 5/12/2015, 15:35

Леночка, я очень рада! Очень понравился рецепт! А описание и фото меня восхищает безмерно! Это действительно то, что я люблю: с миндальными орехами и шоколадом. Интересное сочетание соленого с шоколадом. И закрыв глаза, я уже сажусь перед компом с чашечкой ароматного чая, этой восхитительной тарталеткой и наслаждаюсь! Спасибо, Леночка! И, конечно, хочется попробовать приготовить такие тарталетки к новогодним праздникам, воспользовавшись твоими советами.
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3362
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н 5/12/2015, 16:26

Анечка, я очень рада, что угодила твоим вкусам! довольный

Девочки, угощайтесь, готовьте! поздравляю!
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Татьяна999 5/12/2015, 19:56

Леночка,у тебя всегда такая красота,вкуснота! А мука миндальная продается или самому можно сделать? Лена ,такой рецепт надо было на конкурс выставлять))
Татьяна999
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2504
Возраст : 59
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Inga 5/12/2015, 20:35

Лена, на вид тарталетки превосходны, думаю, что и на вкус тоже! Представить такое сочетание трудно, это надо только пробовать Smile !
Вроде и не сложно, но работа кропотливая, требует терпения, однако результат того стоит.
Останавливает наличие в рецепте, но отсутствие у меня миндальной муки Crying or Very sad . Ну не вижу я ее в продаже, или не в те магазины хожу, не там ищу.
Спасибо, Лена, рецепт очень интересный, необычный!
Inga
Inga
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 637
Географическое положение : Поволжье
Дата регистрации : 2013-05-21

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н 5/12/2015, 20:52

Таня, Женя,  миндальную муку я сама делаю. Просто в блендере (маленькой чаше) тщательно перемалываю миндаль и все! И даже не просеиваю. Меня вполне устраивают небольшие крупинки ореха.)))  Тем более, что надо его совсем немного.

Танечка, про конкурс я стараюсь тоже не забывать.  Very Happy
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Татьяна999 5/12/2015, 21:05

Лена,спасибо за ответ,это хорошо что муки мало надо,а то у нас миндаль 1000 р за кг стоит)))
Татьяна999
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2504
Возраст : 59
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Inga 5/12/2015, 21:10

Лена, т.е. для этого рецепта можно сделать муку самим и крупинки в ней не помеха, тогда, конечно, все проще. Миндаля в продаже предостаточно, жаль только цена не радует Sad ., но в рецепте и требуется совсем немного.
А делала ты половину нормы, это прямо скажем: "Скока вешать в граммах?" получается Laughing , но нас этим не напугаешь, у нас весы имеются!

Что-то мы с тобой, Таня, одну и ту же песню затянули Smile
Inga
Inga
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 637
Географическое положение : Поволжье
Дата регистрации : 2013-05-21

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Татьяна Букань 5/12/2015, 23:26

Выглядят восхитительно! Мне тоже трудно представить такое сочетание, но попробовать интересно. А можно взять идею приготовления самих тарталеток и придумать еще какую-нибудь начинку)
Татьяна Букань
Татьяна Букань
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1339
Возраст : 43
Географическое положение : г. Ноябрьск, ЯНао
Дата регистрации : 2011-10-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н 6/12/2015, 00:46

Девочки, не бойтесь начинки. )))
Если говорить про соль, то она только оттеняет сладкий вкус. Четверть чайной ложки на 150 гр сахара - это немного. К тому же, можно и чуть поменьше положить.
Я точно четверть чайной ложки не отмеряла,  но 1/5 - было. Начинка сладкая. Very Happy Да и не солью я декорировала верх, а коксовой стружкой, потом пудрой ( ну, это скорее для поддержания  зимней тематики фото)
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор ЕВа 6/12/2015, 21:35

Лена, прелестное угощение!)


Шоколадные тарталетки с соленой карамелью 1_mesto_v_lyteraturnom_konkurse_500Шоколадные тарталетки с соленой карамелью I

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью ZcUPFШоколадные тарталетки с соленой карамелью Acb9e3789a44

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6977
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н 7/12/2015, 00:22

Ага, Лен! Они вкусные, эти тарталеточки! )))
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Elkena 11/2/2016, 15:08

Лена, вчера убедилась, что ты выбрала достойный рецепт для угощения! Вчера попробовала приготовить соленую карамель, немного, только на пробу, она у меня получилась тоже светлой. Но как же вкусно! Можно и так есть, и с булочкой. Теперь знаю, что тарталетки и у меня получатся замечательные! Спасибо тебе!
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3362
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н 11/2/2016, 23:51

Анечка, карамель вкусная!  Тоже светлая получилась,  значит...Smile
Ты знаешь, я долго и внимательно просматривала пошаговые фото в оригинальном рецепте. И осталась в некотором недоумении. На пошаговом фото, если меня зрение не обманывает, карамель была тоже примерно такого же цвета, как и у нас. А вот на фото с готовыми тарталетками -  она  другого, более насыщенного и коричневого цвета. Возможно автор переделывала карамель, и в итоговых фото уже другая...
Но я на этом внимание заострять не стала, поскольку и в более светлом цвете - тоже вкусно. Very Happy
Елена Н
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3191
Возраст : 59
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Elkena 12/2/2016, 00:29

Лен, а может коричневый сахар такой цвет дает? Я вчера обычный сахар брала. Но,думаю цвет не играет роли, главное, чтобы карамель получилась.
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3362
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью Empty Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения