Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Хычины

+6
омичка
Елена Казак
гитана
ПЕлена
светланаДинск
Катюша
Участников: 10

Перейти вниз

Хычины Empty Хычины

Сообщение автор Катюша 9/8/2012, 16:28

Спасибо огромное за рецепт Людмиле с сайта Анастасии Скрипкиной
Для теста мне понадобилось:

500 мл кислого молока (кефира, айрана, тана, мадзуна и т.д - любой кисломолочный продукт, главное - чем жирнее, тем лучше - тесто будет эластичнее и раскатываться будет лучше!!!)
мука
сода 1 ч.л негашеная
чуть-чуть соли
Тесто делается так же, как пельменное, только мягче, не тугое! После замеса оно обязательно должно отдохнуть минут тридцать.


Начинки : я делаю три вида начинок:
1. Мясной фарш, прокрученный с луковицей , соленый и хорошо перченый. Примечание: хорошо, если фарш будет однородный и очень мелко перемолот - так начинка будет более ровно распределяться внутри и меньше будет проблем при раскатывании. Можно готовый фарш дополнительно измельчить в блендере.
Для придания блюду более выраженного кавказского вкуса можно сделать такой фарш: прокрученное мясо + мелко покрошенные и обжаренные лук с чесноком + кинза (можно смолотые зёрна кориандра) + базилик (свежий или сушеный) + перец и соль. Получается очень вкусный и ароматный фарш!
2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью.
3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке.
Дополнительные варианты начинок, которые мне подсказали девочки-форумчанки:
4. Ливер (печенка) с луком
5. Сыр с зеленью
6. Творога и листья свеклы
7. С пюре из красной фасоли
8. С тыквой
9. С сыром сулгуни и шампиньонами

Для обмазывания хычинов после их выпекания понадобится сливочное масло - около 250 гр.

Тут начинается самое интересное:
Тесто необходимо нарезать на куски размером примерно с хорошую мандаринку (такое пришло сравнение)) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше!) объему теста.
Затем защипываем лепешки "в узелок".
Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать":
Наступает самый важный этап, я его люблю больше всего: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин. По размеру он должен получиться как раз с сковородку.

Дальше нужно хорошо разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!), я здесь пользуюсь древней бабушкиной чугунной сковородой. Печь лучше всего при температурном режиме "чуть больше, чем минимальный огонь". Тогда хычины не будут гореть и в кухне не будет чада. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть.
Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясным фаршем - не было ни единого случая, чтобы фарш остался непропечённым. Главное - не торопиться и не печь на сильном огне.
Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными.
Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом типа сметана-зелень-чеснок-перец, можно просто со сметаной. Можно стопку хычинов порезать на четыре части (так делают на их родине), можно кушать их целыми. Девочки, рецепт совсем несложный, стоит попробовать, уверена, что вам понравится!
Это оригинальный текст автора.
У меня была начинка измельченная жареная картошка и адыгейский сыр. Получилось очень вкусно.
Хычины 17811051a10c


Последний раз редактировалось: Катюша (9/8/2012, 20:14), всего редактировалось 1 раз(а)
Катюша
Катюша
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 693
Возраст : 36
Географическое положение : Россия, г.Новосибирск
Дата регистрации : 2009-12-01

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор светланаДинск 9/8/2012, 16:32

Катюша, спасибо! Буду делать.
светланаДинск
светланаДинск
повар
повар

Количество сообщений : 544
Возраст : 43
Географическое положение : Краснодарский край
Дата регистрации : 2011-09-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор ПЕлена 9/8/2012, 17:57

Катюша! спасибо! Отличный, очень правильный рецепт. Правильно то, что тесто на кисломолочных продуктах. Напомнила,надо обязательно испечь!
ПЕлена
ПЕлена
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1896
Возраст : 74
Географическое положение : г.Ставрополь.
Дата регистрации : 2009-11-04

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Катюша 9/8/2012, 20:15

Мне тоже очень этот рецепт понравился. И продукты доступные и очень вкусно!!! особенно мужу понравились.
Катюша
Катюша
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 693
Возраст : 36
Географическое положение : Россия, г.Новосибирск
Дата регистрации : 2009-12-01

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор гитана 9/8/2012, 22:31

Катюшенька! Хычины вкусная вещь меня одна румынка научила давно их делать и мы делаем их по другому.Тесто также, но можно и на молоке :Мука ,молоко,соль-замешивается тесто и под пленкой оставляется на 30 мин. -начинки ты правильно написала любые, но мне нравится картофельное пюре и любой сыр который есть в доме трем на терке и перемешиваем.Потом все делается как у тебя но вот обжариваем мы их в масле как чебуреки -они надуваются и становятся румянными потом лично я выкладываю готовые на бумажные салфетки а потом друг на друга и обмазывать ненужно.Это тоже как вариант.Раскатываем тонко,но делаем их поменьше с блюдце. Вкусно! Я знаю хычины тем и отличаются от осетинского пирога что обжариваются на масле.А вот осетинские пироги и кутабы делаются так же как в твоем рецепте.Хотя может быть много названий у каждой национальности свое, а пирог-по одному и тому же рецепту.Судить не берусь.Но ты молодчинка забористо и вкусно главное смолежно (аппетитно как-бы) что я тоже замесила тесто...
гитана
гитана
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 845
Дата регистрации : 2011-09-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Елена Казак 9/8/2012, 23:22

нет надобности спорить у кого более правильный рецепт.
Хычины готовят балкарцы и карачаевцы, но с небольшой разницей. Балкарцы пекут их на сковороде, карачаевцы жарят в масле. Состав теста и начинки ничем не отличается. Тесто обычно замешивается на айране (сквашенное молоко, разбавленное водой) Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение "на хычыны". Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Любое застолье было просто немыслимо без хычына. Трапеза без хычына считается бедной, особенно без хычина мясного.

Ингредиенты:


тесто
айран 1 стакан
сливочное масло растопленное 50 г
соль 0,5 ч.л.
мука ~ 2,5 стакана
фарш:
говядина (филейная часть) 400 г
лук репчатый 1 шт.
соль, перец по вкусу



Кулина.ру


Хычины 875b62ebc4cf86d842ac0f2fc66e8ff1

Хычины 897bf20dadfb82f32fe0cf6915fa7e88
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 8053
Возраст : 65
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор омичка 10/8/2012, 04:25

Девчата, в СС был рецепт хычин (не помню втора), тесто для которых просто заводилось на минеральной газированной воде и всё. Я его опробовала и они у меня теперь в ходу. Начинка картошка с сыром. Только они жарятся. Тоже очень вкусно и просто. Но теперь и на кефире попробую.
омичка
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2583
Возраст : 66
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор гитана 10/8/2012, 04:47

Елена! Где вы увидели спор? Мы обмениваемся и делимся рецептами или этого нельзя делать? Екатерина Андреевна! Сейчас посмотрела а у меня нет теста на минеральной воде.Не поделитесь рецептиком потому что я слышала что чебуреки из такого теста очень пупыристые и еще кляр на минеральной воде я ищу.
гитана
гитана
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 845
Дата регистрации : 2011-09-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор омичка 10/8/2012, 12:10

По тому рецепту хычин просто берётся газированная минеральная вода с большим содержинием соли и на ней заводится тесто чуть пожиже, чем на пельмени. Оно должно с час отлежаться под полотенчиком на столе. Потом делают хычины и жарят, они тоже вздуваются пузырьками. А вот в кляр на сакан воды добавляется одно яйцо, если вода не сильно солёная, то подсаливается и взбивается вилкой, густо заводится мука и той же водой разбавляется. Очень хороший пупырчатый кляр получается.
омичка
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2583
Возраст : 66
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор гитана 10/8/2012, 15:42

Катя! Спасибо огромное! Мне нравятся вкусности в кляре но у меня он не получался.Сегодня попробую! У нас есть готовый но мне он не нравится очень желтый и никакой безвкусный синтетический какой-то.Спасибо!
гитана
гитана
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 845
Дата регистрации : 2011-09-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Кареглазая 10/8/2012, 16:16

Аппетитные! У меня руки никак не доходят попробовать испечь.
Кареглазая
Кареглазая
повар
повар

Количество сообщений : 325
Возраст : 44
Географическое положение : Архангельск
Дата регистрации : 2012-07-19

http://www.vkusnota.biz/forum

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор омичка 10/8/2012, 17:45

Хычины Dsc01479qf

Вот такие хычины получились у меня. Тесто на кефире. Только нам печёные на сухой сковороде не понравились. Сделал только три штуки, остальные поджарила.
омичка
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2583
Возраст : 66
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Ирина Абрикосовна 10/8/2012, 21:09

Екатерина Андреевна,какие аппетитные хычины получились!Я тоже загорелась сделать.Жаль на выходных не для кого.Спасибо за объяснения о кляре и тесте на минералке.Мы тоже любим вкусняшки в кляре Very Happy . Теперь попробую сделать такой.
Катюша,большое спасибо тебе за рецепт.Очень заинтересовала.
Лена,и тебе спасибо за дополнительный рецепт все тех же хычинов.Вот так-на одной страничке сразу 3 варианта!Спасибо,девчата!
Ирина Абрикосовна
Ирина Абрикосовна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1338
Возраст : 59
Географическое положение : Башкортостан, г. Уфа
Дата регистрации : 2011-05-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Елена Казак 10/8/2012, 23:24

Я не на сухой сковороде их обжариваю, а чуть смазываю маслом растительным- аппетитнее. И если делаю с мясом, то маслом сливочным не смазываю, для нас это слишком жирно. Готовые хычины у меня в этом случае складываются под крышку для микроволновки.


Хычины 875b62ebc4cf86d842ac0f2fc66e8ff1

Хычины 897bf20dadfb82f32fe0cf6915fa7e88
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 8053
Возраст : 65
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор гитана 11/8/2012, 00:38

У меня подруга та обжаривает на небольшом кол-ве масла лепешки (тесто как для хычин) с 2х сторон, потом на одну сторону ложит начинку а другой накрывает получается как раскрытый чебурек я у нее ела с картофелем и с творогом очень вкусно.

Хрустящие лепешечки

Их готовила моя мама и подавала к помазанкам или мы их намазывали вареньем или присыпали сахарной пудрой и подавали к чаю.

1 яйцо,0.5 ч.л.соли,соды на кончике ножа., 1 стакан воды,2-3 стакана муки просеянной,1 ст.л.слив.масла растопленного или сметаны.Замесить тесто и в холод-к на 30 минут положить обернув целофановым пакетом.

Потом из теста раскатать тонкую лепешку смазать ее маслом и свернуть в тугой рулетик потом этот рулетик порезать на столбики которые ставим на стол и прижимаем рукой и раскатываем (получается пышечка многослойная) и обжариваем эту пышечку в растительном масле и выкладываем на бумажные полотенца,чтобы убрать излишки масла.

Лепешечки получаются небольшие и на них намазывали помазанку сырную -это тертый сыр,резанная зелень,тертый зубчик, а то и 2 чеснока и майонез - помазанки любые которые любите.

А мы любили их просто есть с чаем смачно сдабривали их сахарной пудрой и были довольны.
гитана
гитана
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 845
Дата регистрации : 2011-09-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Elkena 11/8/2012, 00:56

Какое аппетитное описание, сейчас попробую, а то у меня сегодня после дачи почти ничего из еды нет.
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3362
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор гитана 12/8/2012, 05:00

Екатерина Андреевна! Особое спасибо за кляр получился отменный! Сделала кусочки рыбки в кляре и клубничку-и для сладкого и для несладкого подошло одинаково, а главное то что я и хотела воздушно и быстро, и вкусно!
гитана
гитана
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 845
Дата регистрации : 2011-09-25

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Elkena 12/8/2012, 14:20

Гитана, лепешечки какой толщины должны получаться? Лепешки у меня получились в чуть больше полсантиметра толщины, вкусными были только горячими и теплыми, а холодные затвердели.
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3362
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор ЕВа 12/8/2012, 15:33

Девочки, пожалуйста, не забываем делать фото нужного размера! Помните, что большие фото могут быть удалены без предупреждения...


Хычины 1_mesto_v_lyteraturnom_konkurse_500Хычины I

Хычины ZcUPFХычины Acb9e3789a44

Хычины Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6977
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор светланаДинск 20/8/2012, 17:51

Катюша, спасибо за рецепт. Было очень вкусно. Жарила и без масла и на масле. Одни делала с фаршем, другие картошка + грибы сушенные (подарок от Ирисочки). Спасибо!!!!

Хычины 90d739a608aa
светланаДинск
светланаДинск
повар
повар

Количество сообщений : 544
Возраст : 43
Географическое положение : Краснодарский край
Дата регистрации : 2011-09-11

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Катюша 22/8/2012, 13:43

На здоровье!!!! Я теперь постоянно пеку, так вкусно, жарю на сухой сковороде, маслом не смазываю и все равно ОЧЕНЬ вкусно, дети уплетают только так. Я начинку делаю из адыгейского сыра.
Кстати на форуме уже давно тетя Лена выкладывала рецепт хычин, жалко я его не заметила сразу!!!
Катюша
Катюша
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 693
Возраст : 36
Географическое положение : Россия, г.Новосибирск
Дата регистрации : 2009-12-01

Вернуться к началу Перейти вниз

Хычины Empty Re: Хычины

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения