Фаршируем судака, удивим гостей!

свежего судака моем, особенно хорошо моем жабры, чистим, немного охлождаем. берем скалку и надо хорошо рыбину побить с обеих сторон, этот помогает лучше отделить мясо от шкуры. делаем острым ножом продольный разрез по спинке, чуть смещаясь в один бок, что бы остаить не тронутыми спинные плавники, нам же в идеале надо будет сделать настоящего судачка потом. Аккуратно, не спеша отделяем кожу от тушки рыбы, где выбираем мясо, облегчаем себе работу, от головы и хвоста перекусываем позвоночник секатором, вынимаем тушку и потроха. Снимаем мясо рыбы с костей, выбираем все большие косточки, мелкие перемелятся на мясорубке и готовим фарш для фаршировки.
Отвариваем на каждые полкило мяса два куриных яйца, одно в фарш нужно сырое, много зелени, лук, чеснок по вкусу, перец, соль по вкусу не забываем,(хлеб, сало можно добавлять в фарш по вкусу и желанию) все перемалываем два раза через мясорубку, в фарш вмешиваем немного молочка, что бы не была рыбка сухой. Заполняем кожу с головой и хвостом фаршем, можно хорошо натрамбовывать, припекаясь  судак уменьшится, берем хорошую, толстую иголку и нитки, зашиваем рыбину, это не очень просто, надо повозится, шкуру не так то просто прокалывать, зашили и готовим к запеканию, Листья капусты отбить, где сильно толстые и выровнять, уложить на протвинь, сбрызнуть средне маслом, уложить красиво нашего судачка, и в духовку на средний огонь, припекаем больше 30 минут, проверяем спичкой или зубной палочкой на готовноть, зарумянился, не течет сукровица,остынет рыбка можно снять нитки, наш праздничный судак готов, зовите гостей, приятного аппетита!

Жабры можно удалить сразу.Это острым тонким ножом удобно сделать.

А рецепт интересный. Жаль, у меня этой рыбы нет в наличие, но можно и карпа попробовать нафаршировать подобным образом.
Оля, беру на заметку!

Лена жабры удалить адский труд, легче хорошо вымыть , а у карпа кожа потоньше будет, но попробовать можно, можно так делать кефаль, амура.

Интересно, да! Никогда не фаршировала рыбу. Мне все время казалось, что это такой труд - аккуратно все снять и все прочее... Но, с форумом, глядишь, созрею и до таких подвигов. Шкурку с курицы уже научилась достаточно быстро снимать.Теперь очередь за рыбой...

Лена, сначала фаршировку рыбы делала моя свекровь, я со стороны падала в обморок, казалось, это не для моих рук , пока не взялась сама, с блинами тоже возится надо, не так страшен черт, как его малюют, делала, и могу ещё не раз следать, зато эффектно на столе смотрится и правда вкусно!

Девочки,а я жабры вырезаю как и позвоночник,секатором.И еще, у судака очень колючие плавники. Пока почистишь его все руки исколешь, чтобы этого избежать все плавники до начала разделки срезаю тем же секатором.

Вот про секатор я не додумалась, но он у меня на даче. Спасибо, девочки. за идею.

Наташа я то рыбу не чищу , ну вредина я, вредина и не царское это дело, у меня свекровь и муж, а я командую, но без плавничков рыбка потеряет свой первоначальный вид, хотя каждый сам себе начальник на кухне

Олечка, спасибо за такой красивый, интересный рецепт!Я судака вообще обожаю, но при разделке, конечно, мучаюсь.Для меня открытие - позвоночник секатором отделять, спасибо огромное за совет.Еще Наташа добавила про плавники, тоже никогда бы не додумалась.
Оля, а что, если жабры хорошо промыть, тогда можно не удалять их и не будет горчить?

Ох, все такие искусительницы- спасу нет! Второй рецепт за выходные, подталкивающий прямо к попытке освоить фаршированную рыбу))). Не сомневаюсь, что очень вкусно, а уж эффектно...

Оля, взяла на заметку рецепт, новый, не освоенный, интересно!

сюзик пишет:.
Оля, а что, если жабры хорошо промыть, тогда можно не удалять их и не будет горчить?

нет горчить не будет.

две сулы нафаршировала, то ж на завтра, слышу вопрос, отвечаю, завтра у свекрови днюха

Нет фаршировать рыбу-это подвиг ,на который я не способна.Оля-молодец