Голубцы

Продукты:

12 листов белокочанной капусты
700-800 гр. фарша
80-100 гр. риса
1 средняя репчатая луковица
1 помидорка
1 маленькая морковка
2 ст.л. с горкой кетчупа
4 ст.л майонеза.
соль, молотый черный перец, аджика по вкусу.

В фарш добавить сухой промытый рис, мелко нарезанную луковицу, соль и перец по вкусу (еще в фарш я добавила грамм 80 свежего сала, мелко порезанного, для сочности, но это по желанию). Хорошенько перемешать.
Листья капусты отварить в течение 10 мину. (сейчас капуста упругая, листья очень плотно прилегают и их тяжело отделить от кочана не порвав. Я нашла в инете совет: целый кочан капусты положить в микроволновку на полную мощность на 10 минут и после сразу под холодную воду. Я так и сделала, листочки действительно отделялись легче, но все же они были достаточно жесткими для заворачивания, поэтому я их еще и отварила слегка. Листочки я использовала целиком (при желании можно порезать пополам, если капуста крупная) и жесткую жилку не вырезала, а слегка её отбила молоточком для мяса.


На отварной капустный листочек кладем подготовленный фарш и заворачиваем конвертиком. Из этого количества продуктов у меня получилось 12 голубчиков.











Я готовила в казане. На дно казана налить чуть-чуть горячей водички (я использовала воду после отварки капустных листов) и плотненько выложить все конвертики.


Сверху посыпать морковкой, натертой на мелкой терке, добавить мелко порезанную помидорку, я еще добавила 2/3 ч.ложки аджики (по желанию), кетчуп и майонез, присолить чуть, залить все горячей водой, так чтобы было покрыто на полтора пальца выше.






Ставим на огонь, даем закипеть, накрываем крышкой, убавляем и тушим 1,5 часа. Ничего мешать не надо.




Приятного вам аппетита

Лена, ну очень-очень аппетитно! А если рис в фарш добавлять не сухой, а отваренный, то время тушения голубцов, наверное, можно сократить? Или сокращение времени скажется на вкусе? Мне вот почему-то в голову не приходило сухой рис использовать

Таня, если я готовлю зразы, ленивые голубцы, ежики, голубцы и т.п. всегда использую сухой рис. мне кажется заранее отваривать рис это лишнее время и еще одна грязная кастрюлька И если даже я отварила бы заранее рис, то время приготовления голубцов у меня все равно не изменилось бы, я все варю-увариваю подолгу - мне так больше нравиться, кажется, что вкуснее Главное для такого времени приготовления, желательно, нужна кастрюля с толстым дном.

Леночка, можно еще спрошу? А за полтора часа жидкость не выкипает,ведь не так уж много ты ее добавляешь в голубцы? Лена, не по теме, конечно, но какого объема и из какого материала (или какого производителя) у тебя казан? Ты уже не раз писала, что готовишь в нем, я вот серьезно стала подумывать о такой посуде, но как-то мне пока не попадались такие штучки

а я ещё обжариваю голубцы, что бы они не были бледными, обжареные красивше, потом тушу

Таня, водичка выкипает чуть-чуть, ведь варится на небольшом огне и под крышкой (сравни фото, где я только залила водой и где голубцы уже готовые). Жидкости остается более чем достаточно.
Казан - это очень-очень хорошая вещь, я сейчас даже и не представляю готовку без этой посудины. В идеале хорош казан из чугуна, но в нем потом нельзя хранить пищу, у меня казан из силумина (это сплав алюминия с чем-то) Кукморского завода Металлопосуды (Россия Казань). Мне его подарил муж года 1,5 тому назад. Тогда он стоил примерно 1,800 руб. Сейчас может чуть дороже, не интересовалась. Я безумна довольная от готовки в нем. Таня, если приобретешь - я уверена, что не пожалеешь!!!

да, ещё идея с микроволновкой хороша, надо попробовать, а я кочан провариваю целый в большой кастрюле, втыкаю в кочерыжку нож, чтоб крепко засел, и по мере кипения капусты отделяю листья, поворачивая кочан и сверху надрезая листок от кочерыжки. И тушу со сметаной и томатом или просто так в водичке, потом подаю со сметанкой и рис провариваю маленько, тушу до готовности.

А я редко готовлю голубцы, хотя их очень люблю. Из-за капусты - редко. Как представлю, что с ней надо возиться. А еще зимняя такая толстолистная сейчас пошла ...
Но, когда готовлю , тоже обжариваю сначала, как и Оля. Еще когда-то встречала вариант - предварительно во взбитом яйце обвалять - смазать. ))) Теперь так и делаю. А рис все же до полуготовности отвариваю. Мне кажется, сухой на себя все же много сока из мяса вытягивает.

Лена, соблазняешь своим рецептом! Теперь голубцов захотелось.

А я вообще практически не готовлю ни голубцы, ни перцы фаршированые, муж не любит. Но теперь думаю, пока привиреда наш на работе, надо приготовить. Спасибо, Лена, за рецепт-напоминание)

[quote="Karamelka"] А если рис в фарш добавлять не сухой, а отваренный, то время тушения голубцов, наверное, можно сократить?
Таня , я пробовала с сухим рисом , мне не понравилось - голубцы получаются не такие сочные , как с вареным рисом . А Лена - молодец ! С такой любовью и нежностью описала и показала приготовление блюда , я читала и смотрела с удовольствием ! Вот настоящая молодая хозяюшка !

Девочки, я тоже и рис отваривала, и обжаривала перед тушением. А вот Леночкин рецепт меня в первую очередь привлек отсутствием большого количества грязной посуды! Обязательно попробую!

Я готовлю голубцы почти как Лена, только морковку не кладу, надо попробовать. Обычно летом - помидоры, зимой - томатный соус, кетчуп. Рис тоже всегда сухой кладем в голубцы, а чтоб не были сухими, в фарш надо налить немного воды (количество зависит от объема мяса, конечно), которую рис и впитает. Если мясо не очень жирное, хорошо добавить кусочек сливочного масла вместо сала.
А еще мне очень нравится в фарш добавлять сладкий перец, а когда была возможность покупать айву - обязательно и ее нарезали дольками и перекладывали голубцы..... ( )

Лена, шикарные и отменные глубцы! Я тоже всегда сухой рис добавляю- смысла варить его не вижу- все равно ведь он будет готов! Тушатся они пусть и не полтора часа,(хотя ели на совсемтихом огне- почему нет?) как у Лены, но рису- по любому хватит.Смысл варить уже готовый рис? Так что только сухой))).
В общем, раздразнила- надо делать голубцы!
Единственное- можно покритиковать, а?- зачем там майонез????Какую роль эти расплывшиеся белесые хлопья после длительного тушения в конечном блюде играют? Я понимаю, что дело вкуса, но... горячий вареный майонез

А я жарю голубцы на топленом сале, и тушу потом в нем, ни сметаны, ни майонеза. Тушу тоже долго, 1-1,5 на медленном огне. Вкус отменный.
А листья разделяю так: в кочане вырезаю кочерыжку и кладу его в кастрюлю с кипящей водой минут на 5. Листочки прямо сами распадаются. Меня бабушка научила. Голубцы - ее коронное блюдо!

Маша, в сале тушишь? А его много надо?В смысле, прямо покрыть голубцы, что ли?А что жарить на топленом сале- согласно, это ароматно))).
А я если с морковью- то с помидором, с томатной пастой,или с томатным соком- и с водой.По мне-тоже очень вкусно)).Или просто с водой, а подавать со сметаной.

Нет , Марина, его много не надо. 3 столовые ложки, чуть-чуть воды, я не покрываю голубцы полностью.

А, понятно))). А то мое бохатое воображение нарисовало голубцы во фритюре .
Маша, а ты какое сало используешь?А то я в них не шибко разбираюсь- все на растительном масле. У меня вот гусиный топленый жир был, да кончился- я на нем картошку жарила. Ароматно, конечно))).

Я пользуюсь свиным топленым салом, мне папа привозит из Анжеро-Судженска, там на рынке можно купить. Гусиный, утиный тоже использую, я его собираю после жарки птицы. Утиный очень люблю! Капуста тушеная на нем ну просто отменная!!!