Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Щи зелёные (серые)

+7
ЕВа
ММихайловна
Верун4ик
Elkena
Татьяна999
Елена Казак
Б. Виктория
Участников: 11

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 8/12/2014, 14:11

Села бы баба за стол,
Да стол за ворота ушёл.
Сварила бы баба щи,
Да кастрюлю поди поищи!
И чашки ушли, и стаканы,
Остались одни тараканы.
Ой, горе Федоре, Горе!

Наверное все знают это произведение, предлагаю вам сегодня щи.

Вот ещё стих про щи, из инета, автора не нашла

Аппетитно пахнет щАми?
Кто обедать будет с нами?
Со сметанкой белоснежной.
Очень вкусной.очень нежной.

Запах щами так манит.
И животик так бурчит.
Слюньки мы сидим .пускаем.
И местечко занимаем.

Быстро сели и сидим.
На кастрюлю щей глядим.
Кто бы дал нам ложку.
Не подымем ножку.

Кто б тарелку нам достал.
Только слышно..Я-УСТАЛ.
А бабуля подошла.И себе лишь налила.

Аппетит так разыгрался.
Я сидел и возмущался.
Почему не бАрин я?
Нет прислуги у меня?

Даже кошка облизнулась.
Надо мной лишь усмехнулась.
Мяу..Мяу...хороши..
Со сметаночкою щи.

Щи в кастрюле убавлялись.
Надо мною все смеялись.
Очень быстро я вскочил.
Щи я сам себе налил.

В деревне еда особенная, из русской печки: наваристые щи, томлёные каши, пироги, разные тушения. Конечно, для современных людей печь - это нечто экзотическое, и даже счастливые обладатели сего чуда мало её используют в быту. Вот я обладательница печки, а готовлю в ней редко, но зелёные щи (у нас старые люди называют их серые шти) обязательно варю только в печи.
Щи зелёные варят в Нижегородской области из зелёной квашеной капусты, нашла в интернете, что щи зелёные (рассадные, т.е. из листочков рассады капустной) - это блюдо, характерное для Новгородской области. Спросила бабушку (ей 85 лет), на что она ответила, что сколько себя помнит, а это лет 80, эти щи варятся из квашеной капусты круглый год, из рассады не варили.
Наверное довольно истории, переходим к щам.

Нам понадобится на 4-х литровую кастрюлю:

Свинина на косточке 700 гр
Капуста зелёная квашеная
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Вода
Картошка 4-5 шт
Соль, лавровый лист, перец горошком
Печь, ну или мультиварка, скороварка.

Мяса на кости должно быть много, тогда щи получатся наваристыми. Чистим лук, картошку морковь. Лук режем кубиками, морковь в крупную тёрку, картошку оставляем целой. Закладываем в кастрюлю мясо, овощи, капусту (если очень кислая, промываем водой), соль, пряности, заливаем водой. Ставим в печь на 4 часа, часа через 3 вытащим щи, достаем картошку, разомнём её толкушкой и опять отправим к щам.

Если варить в мульте, то лучше сначала довести до кипения на супе, а потом переставить в программу томление (можно, конечно, и на супе варить.) Моя тётка варит их на газу в советской скороварке. Картошку можно и порезать, но за счёт кислой капусты она получается жестковатой, мне такие щи нравятся с размятой.

010.JPG

Советую приготовить заправку: берем сметану, туда чеснок и укроп свежий (мороженый) покрошить по вкусу.
Наливаем в тарелку щи, добавляем ложку заправки и наслаждаемся.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Б. Виктория 8/12/2014, 14:34

Машуля, очень часто зимой готовлю такие щи. Как только капусту наквашу, так готовлю очень часто. У нас они называютя белыми щами. Обязательно добавляю зелень и сметанку. Русской печи у меня теперь нет, переделали на маленькую обычную, но только на печке получаются истинно шикарные щи. Никакие мульти и скороварки тут не помогут. Я все закладываю, довожу до кипячения и сдвигаю с плиты на край. Там они у меня томятся. Смотрю на твою тарелочку и слюнки бегут)))) Очень-очень вкусно, сытно!!!!! Молодчина!!
Б. Виктория
Б. Виктория
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1374
Возраст : 42
Географическое положение : Иркутская область
Дата регистрации : 2013-08-14

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 8/12/2014, 14:37

Вик, ты наверное готовишь щи из белой квашеной капусты, а мы квасим зелёную капусту, т.е берём темно-зелёные листья, которые остаются после уборки кочанов.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Б. Виктория 8/12/2014, 14:39

Ой, а я вообще о таком виде квашения не знала. А в чем плюс? Просвети тетеньку, девонька?
Б. Виктория
Б. Виктория
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1374
Возраст : 42
Географическое положение : Иркутская область
Дата регистрации : 2013-08-14

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 8/12/2014, 14:45

Вик, скорее это особенность отдельных областей, чтоб ничего не пропадало наверное, у нас многие эти щи варят. Вкус получается другой, не как из белой капусты. Зелёные капустные листья мелко рубятся, добавляют соль, морковь, укроп, квасят. Зимой используют на щи, больше никуда сиё творение не идёт.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Б. Виктория 8/12/2014, 14:49

А у нас скотинка поедает такие листья))))
Б. Виктория
Б. Виктория
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1374
Возраст : 42
Географическое положение : Иркутская область
Дата регистрации : 2013-08-14

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 8/12/2014, 14:57

Вик, так у нас тоже, но мы выбираем самые хорошие.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Б. Виктория 8/12/2014, 15:00


Машунь, вот подтверди мои слова, даже возможно суть не в цвете капусты. а именно в томлении на печке. А аромат какой дома стоит, когда щи готовишь. Тут никакой силы воли не хватит, если на диете сидите)))
Б. Виктория
Б. Виктория
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1374
Возраст : 42
Географическое положение : Иркутская область
Дата регистрации : 2013-08-14

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 8/12/2014, 15:03

Вик, да запах обалденный.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Елена Казак 8/12/2014, 15:20

Я хотела сказать, что такая зеленая квашеная капуста называется Крошево.
Крошево - квашеная капуста особым способом. Для приготовления крошева используют белокочанную капусту, а именно верхние, грубые зеленые листья . Рецептов много.Можно посмотреть в интернете, если инт ересуется кто


Щи зелёные (серые) 875b62ebc4cf86d842ac0f2fc66e8ff1

Щи зелёные (серые) 897bf20dadfb82f32fe0cf6915fa7e88
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 8045
Возраст : 65
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Татьяна999 8/12/2014, 15:23

Машенька,знатные щи у тебя получились,прямо почувствовала их вкус и аромат,а в русской печи,это вообще чудо!Да,эти щи называют серые,слышала о них,но их в нашей области варили и из свежих листьев,но в нашем районе как то никто их и не варит,даже со свеклой редко.
Татьяна999
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2504
Возраст : 59
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Елена Казак 8/12/2014, 17:00

Машенька, щи вкусные, да еще из печи- это вообще отпад! К щам хороша картошка холодная отварная )))


Щи зелёные (серые) 875b62ebc4cf86d842ac0f2fc66e8ff1

Щи зелёные (серые) 897bf20dadfb82f32fe0cf6915fa7e88
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 8045
Возраст : 65
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 8/12/2014, 18:27

Лена, Таня, спасибо. Лен, по крошево ни разу не слышала, у нас называют просто серая капуста, когда её квася, добавляют 1/4 белой капусты. так называемые отрехолки, т.е. невызревшие белые кочаны. Я как-то по телевизору видела, как Елена Чекалова квасила такую капусту с помощью хлеба ржаного, рецепт у неё был из Череповца от свекрови. У нас хлеб не добавляют, специально интересовалась у нескольких бабушек.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Elkena 8/12/2014, 19:24

Интересно, мы такую капусту никогда не квасили. Знаю, что так квасят и про крошево тоже читала. А из печи, да вкуснота необыкновенная, когда в деревне была еще в детстве, у тети всё тогда готовили на печи, ой, да что говорить, не сравнить с современной готовкой. И запах и вкус!!!
Elkena
Elkena
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3362
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ЕВа 8/12/2014, 22:47

Машуля, очень интересный рецепт, с историей! Я про такую капусту только читала, в нас ее не делают. А щи, я думаю, хороши всегда, и особенно если они приготовлены в русской печи! ))


Щи зелёные (серые) 1_mesto_v_lyteraturnom_konkurse_500Щи зелёные (серые) I

Щи зелёные (серые) ZcUPFЩи зелёные (серые) Acb9e3789a44

Щи зелёные (серые) Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6977
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Верун4ик 8/12/2014, 23:11

О, обожаю эти щи! У нас они тоже называются зеленые. Самые вкусные, конечно, получаются в русской печке в чугунном горшке. Но я такие уже лет 10 не ела. На газу варю или в мульте.
Верун4ик
Верун4ик
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 724
Возраст : 39
Географическое положение : Кострома
Дата регистрации : 2011-01-28

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 9/12/2014, 00:02

Лена, ну теперь ты их ещё и увидела. Smile

Вера, тоже их очень люблю, а на газу наверное долго их варить.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ЕВа 9/12/2014, 00:18

И не говори )))


Щи зелёные (серые) 1_mesto_v_lyteraturnom_konkurse_500Щи зелёные (серые) I

Щи зелёные (серые) ZcUPFЩи зелёные (серые) Acb9e3789a44

Щи зелёные (серые) Silverina1
____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
ЕВа
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6977
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор elena1969 9/12/2014, 00:23

Маша,в нашей области тоже такую капусту квасят,
без нее зимой никуда,я варю в советской скороварке Very Happy .
elena1969
elena1969
повар
повар

Количество сообщений : 307
Возраст : 52
Географическое положение : Владимирская область
Дата регистрации : 2011-12-21

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 9/12/2014, 00:28

Лена, так мы же соседи Smile
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор elena1969 9/12/2014, 00:30

Ага,Маш Smile
elena1969
elena1969
повар
повар

Количество сообщений : 307
Возраст : 52
Географическое положение : Владимирская область
Дата регистрации : 2011-12-21

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Ирина Абрикосовна 9/12/2014, 01:01

Прочитала я про эти зеленые или серые щи, про капусту спецпосола и загорелась.Как раз сегодня солили капусту и я верхние зеленые листы все посолила отдельно и без моркови.В банке такая красота!Цвет нежно-зеленый.Посмотрим какой получится цвет у готовой капусты.Ну, а на выходных, надеюсь, буду зеленые щи варить Very Happy
Ирина Абрикосовна
Ирина Абрикосовна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1338
Возраст : 59
Географическое положение : Башкортостан, г. Уфа
Дата регистрации : 2011-05-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор ММихайловна 9/12/2014, 01:05

Абрикосовна, зелёную капусту надо под гнётом квасить, и при комнатной температуре, дня 3. Хранить если в банке будешь, то в холодильнике, или потом когда заквасится разложи по пакетам и в морозилку.
ММихайловна
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1851
Возраст : 34
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Мокина Галина 9/12/2014, 01:18

elena1969 пишет:Маша,в нашей области тоже такую капусту квасят,
без нее зимой никуда,я варю в советской скороварке Very Happy .

автор ММихайловна в Пн 8 Дек - 18:28

Лена, так мы же соседи Smile

А мы хоть и не соседи, но у нас с внуком это самые любимые щи.
Мокина Галина
Мокина Галина
повар
повар

Количество сообщений : 394
Возраст : 60
Географическое положение : г.Макарьев Костромской обл.
Дата регистрации : 2010-10-24

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Ирина Абрикосовна 9/12/2014, 01:19

Маша, у меня получилась неполная 3-л банка капусты.А гнет я маленькой банкой сделала.Сока получилось много, наверное будет "убегать" Very Happy .Я всегда основную массу капусты солю в баке и под гнетом.В тепле тоже 3 дня держу.Мы любим именно квашенную.А потом по банкам раскладываю и в погреб опускаем.
Ирина Абрикосовна
Ирина Абрикосовна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1338
Возраст : 59
Географическое положение : Башкортостан, г. Уфа
Дата регистрации : 2011-05-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Щи зелёные (серые) Empty Re: Щи зелёные (серые)

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 1 из 2 1, 2  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения