Брауни с фундуком

Любителям шоколадных десертов предлагаю познакомится  с еще одним вкусным рецептом  от Андрея Рудькова (andychef).
Существует много различных рецептов брауни.  Но именно этот  Андрей называет   эталоном. И как мне кажется, не преувеличивает.  Если следовать всем пропорциям, рекомендациям и готовить  брауни точно по рецепту, результат  несомненно порадует!
(У Андрея количество ингредиентов дано в расчете на противень, исходя из 500 гр шоколада. Но, я думаю, вряд ли кто печет брауни в таком размере, поэтому уменьшила пропорции.  Сама пекла уже дважды,  еще меньше, исходя из 100 гр.шоколада).



Шоколад тёмный 60-70% — 200г
Масло сливочное 82,5% —  100г
Яйца — 2 шт( крупные)
Сахар (коричневый) — 180 г
Мука — 180 г
Разрыхлитель — 6 г
Орехи (фундук) — 80 г (или меньше)
(щепотка соли)

В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло  и тёмный шоколад.  Важно не перегреть шоколад!  Шоколад берём тот, который больше всего нравится!( Я использовала горький "Бабаевский".  Мне удобнее - растопить масло, убрать с плиты, потом в него просто положить кусочки шоколада и немного подождать, пока они не расплавятся, периодически перемешивая)

В чаше соедините коричневый сахар  и яйца. (Андрей настаивает  на том, что именно коричневый сахар даст тот вкус и текстуру, которые мы ждём от настоящего брауни и компромиссов здесь не бывает!  Но я все-таки придерживаюсь своей тактики и беру половину коричневого и половину обычного сахара.  И экономнее, и взбивается обычный сахар  лучше. ( К тому же, я этот совет читала у кого-то из профи. Возможно, даже и у Андрея в другом рецепте) Если вдруг  вы решите использовать только белый сахар - его количество надо немного уменьшить, чтобы не было очень сладко.)
Яйца с сахаром  взбить в крепкую белую пену. Масса увеличится в 3-4 раза и станет достаточно густой. ( Я добавляю еще щепотку соли)
Аккуратно влейте шоколадно-маслянную массу, лучше в 2-3 этапа.
Хорошо промешивайте массу лопаткой до однородности.
Смешайте муку с разрыхлителем. Затем просейте муку   в чашу с шоколадно-яично-масляной массой, перемешивая лопаткой до однородности.(  Лучше в два-три захода)
Вмешайте рубленый жареный фундук. ( Орехов я использую меньше. Заранее их крупно давлю скалкой и обжариваю на сковороде)  
Вылейте брауни  в форму, застеленную  пергаментом так,  чтобы  слой теста был примерно 1 см. (Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на форму 20х20 см.  Я готовила из расчета 100 гр шоколада, выливала в форму 11х 20 см.)
Запекать в духовке при температуре 180 град до готовности. Сверху должна образоваться тонкая хрупкая корочка, а под ней упругая поверхность, но не сухая. То есть, если проверять зубочисткой, то она должна выходить с влажными крошками. Важно брауни не передержать в духовке!!! Автор считает, что лучше чуть недодержать, чем передержать.  ( У меня по времени занимает  примерно 15- 17 минут. Но это все индивидуально! Зависит от духовки, надо следить и проверять.)

В классике этот десерт примерно полтора-два сантиметра толщиной, не более. Хранить его лучше  в герметичном контейнере до пяти дней в холодильнике, но подавать  комнатной температуры! (У меня долго не хранится, поэтому просто держу при комнатной.   )
Приятного аппетита!

Лена, хороший рецепт! Беру в закладки. Я брауни делала не так давно, но по другому рецепту, двойной и без орехов. Брауни - это вкусно, поэтому попробую и такой вариант.

Хороший рецепт. Брауни- это всегда вкусно.

О, брауни)) Вкуснотень))

Да, девочки, брауни - это очень вкусно!    Настолько вкусно, что  меня наводит на такие размышления: целую шоколадку, 100г сахара, орехи, не говоря про муку, масло я по отдельности за этот период точно бы не съела. А в виде брауни....  Даже стыдно!

Поэтому лучше об этом не думать)))

Лена, еще одна соблазнительная вкусняшка! Рецепт, мягко говоря, не слишком диетичный и совсем не бюджетный У нас бы тоже не залежался, я думаю

Да,  ни у кого не залежался бы, Таня!  А чтобы было более бюджетно и "диетично", из расчета одной шоколадки и пеку.

Ну, на моё семейство и 500 г шоколада не хватит А потому как цена десерта тогда получится космическая, то будем худеть! Дружно!