СУП С ГАЛУШКАМИ И КРАПИВОЙ

автор **Лима** 30/5/2022, 16:15

Любой мясной бульон с кусочками мяса, 4-5 штук картофеля, 1-2 луковицы, 2-3 молодых морковки, большая горсть листьев крапивы, зелень
Для галушек: 2-3 яйца (в зависимости от количества галушек, которое вы хотите получить), 2-3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, около 1 стакана муки (тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но не крутое)
Сначала готовим бульон, достаем из него косточки и снимаем с них мясо. Можно заменить мясо тушёнкой.
Картошку надо нарезать произвольными кусочками, лук - полукольцами, морковь - кружочками.
Крапиву я ошпариваю кипятком (она после этого перестаёт "кусаться"), отжимаю и мелко нарезаю. Так же мелко нарезаю и зелень: лук и укроп, петрушку и кинзу лучше не брать, они перебьют вкус крапивы.
Картошку сбрасываем в бульон, доводим до кипения и добавляем нарезанный лук.
Пусть поварится около 16 минут, затем можно добавить морковь и нарезанное на кусочки мясо (тушёнку), минут через 5 после этого можно добавить крапиву.
За время варки картошки готовим тесто на галушки: яйца смешиваем со сметаной, солим по вкусу и порциями добавляем муку, чтобы получилось густое тесто, не стекающее с ложки (по консистенции оно похоже на хлебное дрожжевое - уже и не жидкое, но свободно размешивается ложкой). У меня обычно уходит около стакана (200 мл) муки с горкой. Если тесто будет жидковато, то галушки в процессе варки расползутся в кашу((
Когда крапива и морковь проварятся в супе около 5 минут, начинаем ложкой набирать тесто (оптимальный размер - 0,5 ч. ложки), предварительно обмакивая ложку в воду (так тесто не пристанет к ложке) и опускать его в кипящий бульон.
Когда тесто закончится и все галушки всплывут, надо проварить еще несколько минут, сбросить в суп зелень, выключить огонь и дать немного настояться.