Свинина в перце, с коньяком

Если у вас есть кусок свинины - такой, какой обычно используем на шашлык, с прослойками жирка ( идеально подходит шейка),  и хочется чего-то "этакого", а возможности  съездить на шашлыки нет, то попробуйте приготовить мясо по этому рецепту.

Этот рецепт шесть лет назад увидела по ТВ в программе "Едим дома", очень заинтересовал. Попробовала. Действительно, очень вкусно! Особенно для тех, кто любит поострее, точнее поперченее. Не скажу, что часто , но периодически позволяю себе это блюдо.



Свинину с жирком (примерно 500-700 гр ) разрезать на куски. Не очень мелкие, где-то по 3-4 см. (Можно ребрышки свиные). Берем черный перец горошком и толчем его в ступке. Для этого рецепта очень важно использовать именно толченый, достаточно крупно, а не молотый перец.
Ароматнейший перец высыпаем на тарелку и обваливаем в нем мясо.( перца должно быть столько, чтобы он достаточно обильно покрыл мясо)


Берем тяжелую сковороду, разогреваем ее на огне, кладем охлажденное сливочное масло, примерно 2 ст ложки. (Юлия Высоцкая почему-то делала упор именно на охлажденном масле, но тут я не поняла в чем фишка ). Когда масло раскалится, выкладываем кусочки свинины. Обжариваем их до румяной корочки со всех сторон и на открытой сковороде. Жарим на среднем огне , помешивая периодически,  почти до готовности ( не долго, чтоб не пересушить). Сливочное масло придает особый вкус мясу, но основная жарка должна происходить за счет вытапливаемого жира из свинины. Если свинина, не жирная ( я и с такой делала тоже), то масла положите побольше.

Пока свинина жарится, режем одну большую луковицу полукольцами.
 Готовое мясо временно выкладываем в другую посудину, (держать лучше рядом, на плите, чтоб не  остыло). А в сковороду с вытопившимся жиром выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности.

А вот далее, в оригинале, в сковороду с луком надо бы наливать 2-4 ст ложки коньяка. Все это дело вспыхивает синим пламенем, когда гаснет - 4 ложки вина с выраженным вкусом и затем  с треть стакана воды. Но я не решилась повторять это (в программе пламя уж больно высоко поднималось ), поэтому всегда поступала попроще. Наливала в стакан 4 ложки коньяка, 4 ложки вина красного насыщенного и добавляла  чуть воды. Затем выливала в  сковороду.

Помешивая, тушим лук в этой ароматной смеси, выпариваем слегка. За это время алкоголь улетучивается , а вкус остается. Правда, если честно, до сегодняшнего приготовления я использовала только разведенный коньяк- 1/3 стакана и 1/3 воды, так как воспроизводила рецепт по памяти. Но, решив показать этот рецепт на форуме, вспомнила , что можно попробовать поискать в интернете  запись той программы. Когда нашла,  оказалось, что я забыла про вино! Сегодня делала уже с добавлением вина. Вкусно и так, и так! Но, можно и без вина обойтись. А вот без коньяка - нет! Он придает особый вкус!)
Готовый коньячно-луковый соус солим  по вкусу.  В этот соус  на сковороду выкладываем жареную свинину, и все вместе доводим до готовности.  Подсаливаем , если необходимо.
Подавать лучше всего с картофелем в любом виде: пюре, отварным...  Но и другие гарниры хороши.  Вкусно и очень ароматно!
Приятного аппетита!

Согласна, Лена, очень много зависит от выбранного нами мяса. Иногда надеешься на один результат, а получаешь...

Рецепт понравился, действительно, порой хочется чего-то "этакого". Внешне - так прямо шашлык и есть, а по вкусу - заинтересовала - надо попробовать.

Неужели "Едим дома" уже 6 лет идет!? Только удивляешься тому, как быстро летит время.

Женя, "Едим дома", похоже идет намного дольше! Я сама обалдела, когда прочитала вчера дату выхода программы с этим рецептом - 2006 год. А как будто - пара лет прошла! Время летит!
Девочки, вообще можно через поисковик набрать " Свинина в перце от Едим доиа" и выбрать ,где рецепт от "Едим дома" с видео.Посмотрите, там Юлия Высоцкая очень красочно все объясняет! Правда, в оригинальном рецепте говорится об одной ложке коньяка. Но , лила она явно не одну. Поэтому, я всегда тоже больше использовала - ароматней!
А мясо вкусное получается! Не пережаривать только, чтоб куски сочными оставались.
Кстати,она в этом же видео предлагает к этому мясу картофельное пюре, как его готовят во Франции. Я ,к сожалению, во Франции не была, сравнить не с чем, но пюре вчера подобное сделала. Новые для меня нотки, приятные.
Картофель мнется с добавлением оливкового масла и подогретых сливок, и все. Я оливковое масло не люблю. Уже и оливки кушаю с удовольствием, и в виде маслин. А вот масло - ну ни как! Поэтому растительное без запаха положила, и сливки деревенские с жирным молоком подмешала немного ( целиковые сливки жалко было ). Приятная картошечка к этому мясу оказалась.

Лена, спасибо, посмотрю обязательно.
А я обычно пюре делаю без молока, на картофельном отваре со сливочным маслом (Во время поста - с растительным) . А со сливками, думаю, очень вкусно будет.
Масло оливковое попробовала в первый раз этим летом. Разорилась для салатов, а то все денег жалко было. Мне понравилось, так что можно опробовать пюре по полной рецептуре.

Лена, уже в третий раз готовлю мясо по твоему рецепту и все никак не отчитаюсь

Принимай хвалилку от меня и моего сына, он это блюдо всех больше полюбил, так и называет его: " Шашлычки". Готовтся быстро, остроту можно регулировать по своему вкусу, лучок получается очень вкусный!
Спасибо!

Женечка! Приятно, что рецепт понравился, раз уже третий раз готовишь! Действительно, остроту всегда можно сделать на свой вкус. И готовить проще, чем кажется! Главное, чтоб свинина хорошая была!

Елена! спасибо за рецепт! Свинину готовлю часто , стараюсь обновлять вкус. Когда готовила первый раз, немного смутило количество перца ...
Уж очень много его налипло на мясо, но мы все очень любим по-острее... Перец использовала готовый крупного помола .
(Покупаю такой банками в "Метро"). Соль только адыгейскую. Коньяка налила 1 ст. лож.
Получается очень, очень вкусно.




На гарнир варила кашу из дроблёной пшеницы, раньше её называли полтавская. Так вот , такая каша с остреньким мясом и мясным соусом гораздо вкуснее , чем пюре...

Ещё раз огромное спасибо!

Ой, Лена! Такое красивое фото!И свининка классная!
Мы тоже любим достаточно острое. Когда перец крупно потолчен, мне кажется он просто заметнее на мясе. Но очень ароматно!
А гарнир у тебя какой интересный! Я такую кашу давно не ела.
Мне очень приятно, что рецепт понравился!

Елена! спасибо за рецепт ещё раз. Сегодня на ужин готовила свиные рёбрышки.Получилось так же вкусно.
Фотку поставила в ужины . Она такая же , только гарнир другой.
А с кашей мне больше понравилось! Очень удачное сочетание получилось...

Ребрышки!!! Это так вкусно должно быть!!!

А я вчера свининку купила...теперь знаю, что с ней "новенькое и вкусненькое" приготовить...
дело за малым - коньячком-с...
Вот думаю: всю 0,5 осилим или ...подождем-с до празников....
А, нафиг, ждать!!! Лучше сейчас начАть!!! А там видно будет... Наливай!!!

Лена, спасибо за рецепт! Очень вкусное мясо получается!

Лена, во- первых рада тебя видеть на форуме( что случается не часто, увы)! Во- вторых рада, что ты попробовала этот рецепт и он понравился!
Сама на днях по нему готовила.Как раз дома подходящая свинина была. Использовала коньяк и домашнее вино Изабелла с очень выразительным вкусом! Свининка отменная получилась.

Лена, я была уверена, что хвалилку оставляла, но... прости. Сын просто в восторге от свининки, приготовленной по твоему рецепту. Готовила неоднократно, сама ем по чуть-чуть, мне перца много, а сын каждый раз просит сыпать по-больше. Использую вариант 1/3 стакана коньяка и столько же воды, с вином понравилось меньше. Ещё бы коньяк научиться делать в домашних условиях, а то накладно покупать... Леночка, спасибо большое-пребольшое!!! Пошла готовить в очередной раз...

Танечка, мне очень приятно, что этот рецепт востребован.
Тоже довольно часто (ну, относительно часто... , когда хорошая подходящая свинина есть) готовлю по нему. Вкусно! )))

Лен, а куда все фото делись из рецепта???

Это imageshack глючит. Фото нужно вновь всталять

Сегодня, в международный день спасибо, несу очередную хвалилку полюбившемуся рецепту, сын побывал на нескольких новогодных корпоративах и сделал вывод - мясо по этому рецепту вне конкуренции, никакие ресторанные блюда и рядом не стояли! Мне было так приятнооооо! Лена, спасибо большое!!!

Танечка, а как мне приятно! Приятно, что нам обеим приятно!

Вчера тоже это мясо готовила.))) Сыну - большой привет !

Леночка, несу тебе хвалилку за этот рецепт. Я же его уже готовила как-то и вкусно было. Но сегодня у меня получилось лучше! Вкуснятина еще та! Особенно лук!!! Он получился потрясающе вкусным и я бы ела этот лук без остановки. Мужу тоже понравилось. А шашлычный запах!!! А все дело в том, что я кое-что заменила....Поленилась перец тереть и взяла пряную смесь, которую мне составил кавказец на рынке, кажется это смесь перцев, в том числе и паприка. Вместо коньяка взяла бальзам "Белорусский", а также домашнее красное вино. Забыла мясо посолить, но все так вкусно получилось, что отсутствие соли не замечаешь.

О! Должно быть очень интересный вкус получился!
К сожалению, бальзама такого нет, поэтому придется продолжать с коньяком готовить.)))

Леночка, коньяк ведь тоже аромат свой дает, я обязательно попробую и с ним, когда будет, но смесь перцев тоже не лишняя здесь, от нее отказаться не могу.

Лена, в очередной раз говорю тебе спасибо за рецепт, свининка в перце с коньяком по-прежнему у нас в фаворитах, причем половина обычно съедается сыном даже без гарнира!

Танечка, я очень рада, что рецепт у вас востребован! Мы тоже периодически к нему обращаемся.)))