Закрома Родины

Пока гощу у родителей , воспользовалась случаем и заготовила виноградных листьев для долмы.Рецепт из Самобранки , но автора сейчас не помню , вставлю попозже...

А здесь клюкву просто заливают водой в банке или бутылке и хранят в погребе. У меня как-то бутылка два года простояла и - ничего.

Лариса, могу рассказать, как я листики закрывала. Собираешь их в сухую погоду, обрезаешь палочки, у нас земля песчаная была, поэтому каждый листик обтряхивала чистой тряпочкой, а потом складывала по 5-7 штук (в зависимости от размера, но больше - неудобно), складывала пополам, потом еще пополам, короче почти так, как долму заворачиваешь, и плотно- плотно запихивала в чистую сухую стерильную банку (лучше поллитровую). И закатывала. Стоят очень хорошо. Кстати, я встречала кажется, такой рецепт и в С-С, и еще где-то. Мне такой способ нравится больше всего, хотя в свое время перепробовали несколько - и с горчицей и с солью.

А у нас эту ягоду просто колодезной водой заливают и держат даже не в холодильниках, стоит нормально. У меня брусника в кладовке стояла в 5-ти литровке, набираешь сколько надо, а остальную закроешь, прекрасно...

Вот закончила салаты закрывать, стоят на пороге, жлут очереди на занос в погреб, это салат"Алла" (так он у меня записан, так и оставила название) помоему в 11 номере этого года рецепт

В этот выходной на даче занималась заготовками.Это подготовила огурчики для засолки.

Провернула крыжовник с апельсином, сделала сырое варенье

Закрыла компот по рецепту Лимы "как грейпфрутовый"

Компот из абрикос и ежевики. И опять доченька постаралась. Впервые закатывала банки ключом. И результат 9 банок из 10. Одна не закрылась хорошо, а одну мы уже опробовали. ВКусно.

Вчера до поздна закрывала компоты- йошта (смородина) с абрикосами и йошта с алычой.

Вот мои огурцы - внешний вид не привлекательный, но вкус отменный!
Рецепт в "Огурцах"

Вот мои первые в жизни заготовки:

В высокой баночке- помидоры с чесноком, в средней- огурчики с морковкой и белой горчицей, в третьей банке ассорти из поимидоров с болгарским перцем и луком.

Люда П.

Я всегда все компоты так делаю - сразу заливаю сиропом - и под шубу.

Закрывала очередную партию компота таким способом, а мама которая привыкла дважды заливать ягоды смотрит на меня в недоумении. И вот я хотела спросить кто еще так закрывает? Года 3-4 сахар сразу сыплю в банку, а потом заливаю чистым кипятком, закрываю крышкой и под шубу. Только нужно убедиться в том, что сахар чистый.

Это компот по рецепту Оли (Лимы). Спасибо.


А это просто из черной смородины. Муж любит. Закрыла послаще, а потом под себя подгоним. Раньше я её родимую добавляла в компоты для цвета, а в прошлом году году закрыла отдельно и оказалось, что именно одна она вкуснее.



Это первая партия, а потом еще плюс 8 банок.

Лена, я всё-таки варю сироп сначала.Ты права - даже самый "чистый" сахар оказывается на самом деле не таким уж и чистым, поэтому провариваю. Сахара кладу из расчёта 1 стакан на 1 литр воды, варю в большой кастрюле, поэтому досыпаю ещё 1 стакан (лишний как бы), чтобы было послаще, всё равно потом водичкой разбавлять приходится - очень сладкий компот не люблю.

Люд, ты еще послаще делаешь чуть-чуть. А может и нет, я на 3-х литровую банку сыплю 2,5 стакана, но если учесть, что там ягоды еще место занимают, то наверное, так и выходит. А сахар и мука (местных производителей) у меня уже проверены временем. Беру не на развес, а в пакетах фирменных. Муку уже лет 8 просеваю и каждый раз мама спрашивает, ни чего не попалось лишнего. И сахар наибелейший, наичестейший. Стараюсь, конечно, кипятить, но иногда времени в обрез, а закрывать нужно.

Мои помидорки, начала сезон

Олечка (Админ)

Но понравилось мне это дело!

Это же очень хорошо. И муж со временем найдет себе что-то по вкусу. И детки будут подрастать. И каждый раз можно что-то новенькое попробовать и удивить мы, Нин, всегда найдем чем.

Не смейтесь, но я опять с кабачками. Задолбали они меня уже. Одно радует, что на огурцы и помидоры у меня нет таких грандиозных планов. Всего по два-три рецепта. И с компотами, наверное, все. Если только боярышник и слива созреют, заморожу.

Салат "Казачий" и казачка Дашка.

[Первый раз и самой было страшновато, как это залить один раз кипятком и все, а сейчас уже привыкла и не боюсь. Банки открываются только тогда, когда мы их открываем. Яблоки и груши сначала бланширую в кипящем сиропе (или чистой воде) и потом заливаю. В груши (они капризные) добавляю лимонку. Больше ни в какие компоты лимонку не кладу. Вот только в этом году еще в компот из кабачков положила, но там она по рецепту есть.

Сегодня тоже заготовками занималась, хотя почти не делаю ничего уже давно, так по мелочи... Подруга малины дала - сварила с "Конфитюркой" варенье 5-минутное. Уже попробовала, понравилось, застыло - стало как мягкий мармелад. А еще загорелась новый рецепт попробовать - салат овощной желейный. Как на вкус - не знаю, а на вид красивый.

Хочу предложить варенье, взятое их Самобраночки №14 за 2008г. Варенье грушевое с лимоном. Варю уже 2 года, очень нравиться и уходит хорошо. На фото варенье сваренное сегодня.

Икра кабачковая с майонезом.



Она же но в "зимнем" варианте.


Где-то было много сказано про такую икру и мнения помню разделились - кому-то понравилась, у кого-то взорвалась. Не помню где это было. Но я все же решила попробовать. Холодная очень понравилась.

Я, девочки, с вашей помощью и назавидовавшись на ваши красоты, тоже стала потихоньку консервировать. Дело это мне очень понравилось - интересно, но муторно...........Пока все намоешь-нарежешь-начистишь..... А Селена еще мне писала, как ей неудобно, что она не готовит. Да если бы я столько закрывала, сколько она - я бы вообще ничем больше не занималась, даже на работу не ходила бы, и то умирала бы от усталости. Ну, покажу вам пару своих изделий - салат Десятка с баклажанами, помидоры по-армянски и сырая аджика - уже ели сегодня, вкусная. А десятки немного осталось - я вчера поела, тоже вкуснющий салат. Не знаю, будет ли все это храниться, но пока гляжу на свои баночки - и сердце радуется Как я зимой-то эти баночки скушаю.......Ух......

Только что заготовленный компот по рецепту Лимы из красной смородины и немного чёрной в дело пустила, ещё добавили малину и остатки клубники (не знаю как они себя поведут при хранении). Это первая партия, у нас почему-то красная смородина поспевает не вся сразу, а частями, из-за этого не совсем удобно её перерабатывать.
Посмотрела на заготовки Selenы, такие аппетитные компоты и так много! Тоже так хочу, буду догонять!

Последнюю недельку в отпуске стараюсь провести с пользой. Сегодня закрыла несколько баночек помидоров с петрушкой из СС №20 за 2004г. и вспомнила старый рецепт приготовления перца с чесноком и петрушкой. Вот что у меня получилось.Делаю небольшими порциями, хочется сделать всего и побольше разного.

Кетчуп, сваренный сегодня ночью.

Вот мой компотик сегодняшний - это виноград с яблоками, цвет еще не настоялся правда на момент фото, сейчас лучше розовый стал, но фоткать пока нечем, сын выбрался гулять.

Светлана очень уютненькая у тебя кладовочка!

Вчера сделала на пробу 3 баночки овощной икры из духовки, получилось вкусно и не хлопотно - всё между делом. При отсутствии горячей воды и помощников на кухне - самое то, что надо. Помыла холодной водой кастрюльку и всё!
Наконец-то дозрел кизил, протёрла с сахаром, жаль, что не удалось цвет его донести.