Клубничные облака

Леночка, вкусный тортик .И такой красивый...
Ты пересмотри  свои рецепты, много где пропали фото

Да, я уж поняла, Лен!
Как-нибудь придется специально  время выбрать, заняться перезагрузкой фотографий к рецептам. Только вот, оказалось, что далеко не все сохранила. Ну, что есть...)))

И еще один торт с участием этого десерта. )))

Леночка, какой же красивый тортик в разрезе! А уж вкусный наверно!

Лена, какой классный рецепт. А последнее фото отпад. Я тоже в тортики хочу. Спасибо.

Анечка, Света, спасибо!
Света, рекомендую в тортик! В этом случае, лучше использовать "влажный", не требующий пропитки бисквит.Типа шоколада на кипятке. (Кстати, с ним очень хорошо получается.)
Очень удобный слой. Бисквит заранее испек, охладил, разрезал. Сделать эти "облака" и быстро нанести. Оставляю проветриваться на несколько часов на столе.  К бисквиту прилипает намертво. Можно, при желании, спокойно перевернуть во время укладки. Предыдущий торт я переворачивала. В этот раз решила верх с ним сделать. Крем наношу, когда собираю торт. И тоже неплохо с ним контактирует.)))

Девочки, я уже превратила эту тему в "картинки с выставки", но мне так нравится этот натуральный розовый ( без красителей) цвет, что я опять принесла фото. )))
Недавно снова делала тортик с применением "клубничных облаков". Пока нахожусь в поиске идеального сочетания с бисквитом. Но уже склоняюсь к тому, что шоколад на кипятке в этом случае предпочтительнее (что касается шоколадных бисквитов). Крем  "Снежинка" от Танечки. И еще слой - бисквит от Луки Монтерсино,с  приличной пропиткой. (Тот, что идеален для рулетов. Он не менее хорош и для тортов )))

Лена, с удовольствием разглядываю "картинки с выставки", которые берут свое начало в далеком 2012... Кстати, заметьте разницу, что и говорить, все в развитии, да еще в каком!
Очень нравятся твои фото, и твои кулинарные изыски, которые рано или поздно венчают твои кулинарные поиски!

Жень, спасибо!  Ага, по этому рецепту точно можно отследить путь становления фуд-фотографа.

Лена, поддерживаю Женю - очень нравятся и твои фотографии и кулинарные опыты и твоя настойчивость в получении нужного результата!
Лена, я все хочу использовать твои облака в торте, такой вопрос - вот ты залила корж суфле и сразу сверху второй кладешь? Пресс не нужен? На сколько часов и где оставляешь - на столе или в холодильнике? В последнем, видимо, ты на суфле крем накладывала, а потом бисквит, тут, наверное, надо было подождать, пока суфле затвердеет, или я все не правильно представляю? Кстати, клубники у меня в этом году нет, есть немного вишни, если соберусь делать, то с ней, видимо.

Таня, с вишней никогда не делала. Ты сначала все же немного отдельно попробуй приготовить, проверь на вкус (И консистенцию).
А с клубникой, если все соблюдать, то после взбивания до пиков,  масса довольно быстро, за считанные минуты, схватывается. Поэтому  в течение первых двух-пяти минут с ней разбираюсь. Даже не могу сказать, что выливаю. Что-то среднее между выливаю и выкладываю. Без формы. Просто разравниваю по коржу. Сверху ничего сразу не кладу!  Бисквит с "клубничными облаками" у меня обычно ночь лежит в открытом виде.( Или дольше, пока соберусь  торт делать   ) Масса прилипает намертво, потом можно  спокойно перевернуть, если надо. Крем выкладываю уже после подсушки этого "суфле".

Лен, про крем поняла, а про второй бисквит - не очень "Облако" прилипла к нижнему коржу - ясно. Если я, как в твоем последнем варианте, на него намажу крем, потом еще бисквит - тоже понятно. А если я захочу сделать без крема, просто между двумя слоями бисквита - слой "облака", ну, типа птичье молоко, тогда как? Или ты так не делаешь, а только с кремом?

Таня, я так не делала. Все время выкладывала на корж и подсушивала. Короче, делала по технологии клубничных облаков. И держится крепко и структура, и вкусовые-тактильные ощущения другие.

Но, наверное, можно и так попробовать. Тогда сразу в холодильник, просто застынет. Но слой будет другим по ощущениям, желеобразным. Тань, Машенька (ММихайловна) выкладывала свой вариант - " Мои клубничные облака". Посмотри в поисковике.

  Мне нравится, что "Клубничные облака" ("мои") получаются интересными и в работе , и по вкусовым ощущениям. Более того ( я кстати, все тебе написать собиралась, может пригодится ), если нанести  тонким слоем на смазанную пергаментную бумагу и  дать подсохнуть сутки (или побольше, проверять нужно), то получается такая масса, которой украшать можно. Режу ножницами, поддается небольшой уплотняюще-растягивающей лепке. Делала лепестки цветов и из них потом собирала цветы "яблони", сердечки, звездочки... Правда, это лучше делать заранее, чтобы торт не ждал . Ну и, к сожалению, очень долго не лежат. Лежать-то лежат, но цвет выгорает, бледнеет. Но это уже моя проблема - торты не часто делаю. )))

Лена спасибо, теперь понятно, буду настраиваться)) Если буду делать, то и украшения такие попробую.

Лена, писала отчет целый час, а потом что-то глюкнуло и перезагрузилось... и нет сил переписывать заново  Напишу коротко - сделала тортик с "облаками", шоколад на кипятке, полпорции в МВ, разделила на 3 части. Делала без крема (не было времени), залила глазурью, но на будущее - если точно такой же, то бисквит делить на 4 части и прослаивать еще кремом. Мне понравился, угощала девчат из амбулатории, им - тоже, а вот муж не впечатлился, ему этот "крем" прилипал к зубам (поэтому снежинка бы не помешала и слои "облаков", если разделить на 3 -будут  потоньше). Немного десерта размазала и подсушила, мне очень нравится, хочу еще, чтобы дочка оценила, надо оставить))
Да, главное - делала с вишней, но что-то с желатином не то - когда прогревала, он почему-то вместо того, чтобы растворяться, делался все крупнее... Наконец мне это надоело, поэтому иногда в "суфлешках" попадаются крупинки желатина, а в торте этого не чувствуется. Ну и фото - на первом я отрезала кусок в первый день, просто ножом, на другой день я нож прогрела над газом, срез такой ровненький получился. Срезы "облачков" присыпала пудрой, чтобы не прилипали, кроме одного, показать структуру и цвет.






Главное не написала СПАСИБО за рецепт!

Танечка, пожалуйста!  Так ты с вишней все же сделала... А я не пробовала. Только с клубникой.
Да, Тань, этот слой крем точно не заменяет! ) Он для вкуса, для добавления новых ощущений, но крем обязателен. Я всегда со "Снежинкой" делаю. И чем тоньше  слои коржей, тем лучше, конечно,
Ты коржи с облаками не подсушивала?  Я не очень поняла... Что отдельный десерт приготовила, это видно. Там подсохший.
Тань, наверное прилипал к зубам все же из-за желатина. Вообще-то такого эффекта не было даже с подсохшими облаками.
Что-то странное с желатином... А вдруг он в сообществе с вишней так себя ведет? И они не дружат...Ты с ним еще что-то готовила?

А ты не попробовала" облака" тонким слоем на бумаге размазать, примерно с полсантиметра толщиной? Подсыхает быстро и материал податливый получается.  Это  я так намекаю на твои украшения.

Лена, я вчера очень подробно все расписала... один раз, на второй уже сил не было)))
Не знаю, почему так случилось с желатином. Я пока готовила это суфле, постоянно отвлекалась, бегала туда-сюда, подглядывая периодически в комп, и конечно перепутала все Например, разбила в блендере вишню и замочила в этом пюре желатин. А потом пошла дальше читать рецепт В итоге потом все добавила к вишне и еще раз взбивала блендером, уже с разбухшим желатином, думала, что он вообще моментально растворится! Но когда мешала, смотрю, сначала вообще не виден был желатин, а потом стали попадаться кусочки все крупнее и крупнее... Может и в самом деле из-за вишни? Кстати, я не знаю, что такое сироп Гренадин, но у меня был вишневый сироп, я его добавила.
Мне цвет, кстати, очень понравился и аромат вишневый - супер! Вот только раздражало, что когда этот малюсенький кусочек суфле разрезала, надо было каждый раз мыть и прогревать нож... Подумала - а если его было бы много???
Лена, а ты первый раз делала не с желатином, а с желе, а в другие разы? Кстати, у тебя слой суфле в тортах не намного и тоньше, чем у меня.
Да, еще. Я коржи с облаками не подсушивала - совсем не было времени, я же придумала так сделать, с облаками, когда уже шоколад на кипятке был готов, хотела делать крем и про них вспомнила. А крем не стала делать, потому что подумала, что тогда торт огромный получится и мы его не осилим втроем, а вот теперь я его практически одна ела (усилием воли оставила дочке кусок )
Лена, а мне все-таки и такой вариант, без крема нравится! Как-нибудь сделаю уже с клубникой, разрежу коржи потоньше, тогда и слои суфле будут тонкими.
Ну, вроде все, что вчера писала, уже рассказала)))

Елена Н пишет:
А ты не попробовала" облака" тонким слоем на бумаге размазать, примерно с полсантиметра толщиной? Подсыхает быстро и материал податливый получается.  Это  я так намекаю на твои украшения.

Таня, а ведь Лена наверно хорошую идею подала. Знаю, что из желатина можно сделать кружева для торта, заменяя тем самым дорогой шумгаит (не знаю правильно ли написала). Я все собиралась попробовать, да и забыла об этом.

Аня, я размазала не слишком толстым слоем, меньше сантиметра. А украшения из него сделать довольно проблематично, учитывая сложности разрезания Я уже представляла себе, как бы делала розочку, например, для каждого лепестка нагревать вырубалку, потом мыть, сушить, нагревать... (а это тебе не прямой ножик!) А у меня в одной розочке 14-20 лепестков! Ну, можно и меньше, конечно, учитывая объем))) Нет, конечно, можно какие-то очень простые украшения сделать, типа каллы, листиков. Чтобы были простые формы.
Аня, этот материал называют шугарвейл, шугервейл или немного по-другому, кто как произносит. И мне его сын привез, но пока не было заказов и я даже не попробовала... Зато я делала кружева для торта из желатина, мне понравилось, но "облака" для этого не подойдут категорически! Там масса размазывается очень тонким слоем во-первых, а во-вторых, она должна быть гладкой, без пузырьков, потому что кружево тогда даже не снимется с формы - будет рваться. Ну, единственный вариант - если на форму наливать массу суфле, остужать-высушивать, а потом переворачивать и досушивать, сверху должен отпечатаеться красивый кружевной узор. Это я теперь придумала Правда, наверное, надо как-то хорошо смазать форму, чтобы потом можно было от нее отодрать суфле...

Таня, вот придумала же))), может и сделаешь таким образом, а с шугарвейлом кружева очень красивые. Так выходит и форма же должна быть какая-то с кружевами....
Лена, как тема то развивается .. у меня тоже идеи какие-то бродят: розовое с шоколадным, розовое с белым, розовое с серым .

 Развивайте, развивайте...

Тань, ты за ним последи, за слоем. Он по мере высыхания ведет себя по разному. Клубничный точно.))) Доходил до такой стадии, почти как эластичная резинка. При желании можно было раскатать и растянуть до 1 мм толщиной ( или тоньше). Лепить - точно нельзя.   А вот вырезать - вырезала. И немного корректировала форму. Короче, от времени и стадии просушки зависит.
Все мысли бродят: при случае на ленты порезать...Или еще что изобразить.... Скатерку на торт, например.

Но я вообще-то с украшением не очень дружу, мягко говоря.))) Мне что попроще и абстрактнее.
Из клубники если делать - есть один недостаток. Зернышки хоть и мелкие, и дробятся, но присутствуют. Абсолютно гладкой поверхность не получается. Но вкусная, жевательная

Лена, Аня, у меня такие идеи в голове - по аналогии с мастичными украшениями, но, конечно, тут надо совсем по-другому подходить, если пытаться именно украшать.
Кстати, Оле моей очень понравился торт, сказала, что не надо никакого крема, только сделать потоньше слои бисквита. А вот "облака" - не очень, правда, они и подсохли еще, стали совсем резиновыми. Но, в любом случае, та тарелочка, что я для нее оставляла, уже пустая, хотя и с моей помощью
Да, еще - вишня тоже не измельчается очень уж гладко, остаются малюсенькие кусочки шкурки, правда, я не использовала погружной блендер и через сито поленилась протирать, но мне это совершенно и не мешало.

Может малина лучше для облаков, клубники то у меня тоже замороженной нет.

Пока читала комментарии - завистью изошла, ну никак у меня облака не получаются... пыталась делать трижды, и с желатином, и с желе разных фирм... и подсушивала почти двое суток, и слои разной толщины делала... всё равно получается какая-то фигня. Не сушится совсем, получается всё время что-то жидковатое, в последний раз пыталась заморозить как желе - тоже не вышло, чтоб не выбросить, развела желатин, соскребла неудавшиеся облака с противня, смешала с желатином - теперь жду, может, хоть клубничное желе получится... Больше экспериментировать  не буду, дороговато получается, т.к. и ягоды покупаю, и пудру, и желе...

Заинтриговали десертом, все ж наверно надо и мне попробовать сделать такой десерт, так как некоторый опыт в сушке уже есть: пастила из алычи, а также из винограда. Но здесь замороженные ягоды, которые после разморозки все же отличаются от свежих и клубники замороженной нет.