Торт на свой вкус

Наверное все, кто искал в интернете рецепт какого-то торта (и не только!), обращали внимание, что под одним и тем же названием часто выкладывают разные рецепты тортов и наоборот, под разными названиями “прячутся” практически одинаковые торты. Вот я и решила на примере одного торта рассказать, как можно “собирать” разные торты, не  тратя времени на их поиски в интернете. Ну и плюс несколько советов для тех, кто хочет, чтобы его торт был не только вкусным, но и красивым. Возможно, кому-то мои советы пригодятся...

 Выпекаете бисквит по любимому рецепту, по тому, который у вас всегда получается. Я чаще всего пеку порцию классического бисквита и порцию шоколадного. Это или тот же классический, с добавлением какао, шоколад на кипятке, медовый шоколадный бисквит. После остывания я их разрезаю на 2-3-4 лепешки.
 Крем делаете по любимому рецепту, а мой любимый вы знаете Иногда я делаю два  разных крема, например, “снежинку” и “шоколадную снежинку”, или “снежинку” с вареной сгущенкой.
 Фрукты. Очень часто кладу их в торт,  консервированные - персики, ананасы, груши, абрикосы - реже, (они слишком мягкие), или сухофрукты - курагу, чернослив, или орехи, арахис. Иногда это бывают ягоды - летом свежие, зимой - замороженные.
 Пропитка. Я всегда пропитываю коржи, если детские - сиропом от консервированных фруктов или соком. Хотя “снежинка” и без этого достаточно пропитывает коржи, но меня чаще всего просят, чтобы торт не был сухим. Если торт для взрослых, я к сиропу добавляю коньяк (если есть), или ликер.

 А теперь начнем “собирать” торт - как конструктор. Меняя рецепты коржей, крема, начинки, у вас будет каждый раз получаться торт с другим вкусом, а вам только останется придумать подходящее название  
 На большую плоскую тарелку кладем одну лепешку нашего бисквита - самую нижнюю! Побрызгаем ее соком или сиропом - у меня для этого есть кисточка, но можно полить ложечкой. Только не перестарайтесь!
 Затем смазываем кремом и выкладываем подготовленные фрукты или ягоды.    Следующую лепешку  уложить на фрукты и повторить те же процедуры.
 Вы можете, если собираете торт из коржей разного цвета, чередовать их белы-черный-белый-черный, а можете проявить фантазию))) Например - белый корж - шоколадный крем - белый корж - белый крем - шоколадный корж - белый крем -  шоколадный корж…
  Для верха оставляйте или верх бисквита (если выпекался один) или низ второго бисквита (если выпекали два). Теперь положите сверху разделочную доску или другую плоскую тарелку, чтобы немного прижать торт и поставьте его в холодильник - лучше на несколько часов, как минимум на 2-3.
 Затем достаете торт из холодильника, берете подходящую по размеру тарелку (чтобы она была немного меньше торта по диаметру) и аккуратно по тарелке обрезаете края, чтобы они были ровненькими. Если вы перед этим еще и перевернете торт вверх ногами, то и верх у него будет идеально ровным.
 Теперь вы можете перемолоть отрезанные краешки в блендере, добавить немного крема и обмазать бока торта. А потом их можно обсыпать раскрошенным бисквитом или печеньем, украсить кремом. Но можно этими обрезками угостить детей и мужа, чтобы они не покушались на торт раньше времени и дали ему возможность  спокойно пропитаться))) а бока оставить по-модному “голыми”, а верх залить глазурью, украсить орехами, фруктами, мармеладом, шоколадом…
 Я советую выпекать коржи за два дня до торжества,  а собирать торт и украшать его накануне. Тогда ваш торт успеет хорошо пропитаться и станет гораздо вкуснее! И у вас освободится время для приготовления других праздничных блюд.

Для примера. По этому принципу я собирала следующий торт.

Состав: шоколад на кипятке (разделила на 3 части), классический бисквит (на две), крем “снежинка”, шоколадный крем из маршмеллоу от Elkena, персики, пропитка - персиковый сироп и лимонный ликер, зефир.
На фото хорошо видны слои, только один нюанс. Я смазывала коржи так, что каждый бисквитный корж был с обеих сторон обмазан шоколадным кремом, а каждый слой шоколада на кипятке - “снежинкой”. (если непонятно, могу объяснить подробнее) В итоге у меня между бисквитными коржами слой из двух разных кремов. И еще чередовала фрукты и зефир (его я просто разрывала на куски и укладывала на крем)
И мне кажется, что для этого торта очень подходит название: “Торт для друзей”

Девочки, мне кажется, что все и без фото понятно, но если нет - позже добавлю, на новом компе мне их не найти, надо со старого доставать...

Таня, интересная тема! очень ценные советы от "Бывалого кондитера"
Все понятно и без фото, многое для себя отметила. Спасибо!

Таня, хороший тортик, все понятно без фото, тем более фото на этом браузере не видно, позже посмотрю на другом. И спасибо за советы по сборке тортиков, взяла себе на заметку.

Таня, отличные советы, тем более от такого специалиста как ты. Спасибо)))
И торта кусочек такой аппетитный на фото.

Отличный и очень ценный рецепт! Выражаю благодарность, большое спасибо!

Спасибо,Танечка,очень нужные советы при выпечке и сборки тортов,обязательно пригодятся!

Девочки, я рада буду, если советы пригодятся, если еще что-то интересует - обращайтесь! У нас есть тема "Учимся печь торты", но мы подумали, что там это сообщение может затеряться...

Таня, спасибо за очень ценные советы.

Танечка! Спасибо за такие ценные советы!!!

Танечка, спасибо за ценные советы по сборке тортов!
И кусочек тортика вкууусный!

Танечка, спасибо за  полезные и интересные советы! Для меня больной вопрос: ну, никак бисквит шоколад на кипятке не могу испечь без "шапки". Ладно бы небольшая. А то почти весь бисквит из этой шапки и состоит.  Когда дело доходит до деления на слои... И мукой стенки формы хорошо присыпала, чтобы было за что ему схватиться. Все равно - шапка.
Может, я слишком большую форму беру?

Катя, Надя, Тамара, Лена, я буду очень рада, если мои советы помогут вашим тортикам быть еще вкуснее и наряднее!
Лена, у меня классические бисквиты получаются практически ровными, а шоколад на кипятке - и в духовке, и в мультиварке - тоже всегда с шапочкой. Но я не сильно переживаю, потому что эту шапочку или мы сами съедаем (если торт заказной), или я ее разламываю на кусочки, смешиваю с кремом, можно добавить те же фрукты, орешки, зефир, мармелад... и укладываю на один из коржей в середине торта (если только не собираю "графские развалины" - тогда вообще без вопросов). Шоколад на кипятке ведь довольно плотный получается, его можно разрезать на тоненькие коржи, правда, в то же время их надо аккуратно переносить на торт, чтобы не разломались (хотя если такое случается, тоже не страшно - можно места разломов "склеить" кремом). Я кажется, давала свои пропорции шоколада на кипятке и для духовки и для мультиварки. В духовке я обычно пеку половинную порцию в форме диаметром 24 см, и этот бисквит можно разрезать на 3, иногда 4 части (в том числе и "шапку"). А в МВ он получается выше (там пеку обычно 2/3 обычной порции), делю на 4-5 частей.

Таня, я тоже предпочитаю собирать торты по твоему способу, вообще люблю собирать торт из разных коржей. Но некоторых "тонкостей", например, прижать торт грузом, чтобы был ровный, я не знала. Спасибо, что делишься "секретами" и нюансами!

Оля, всегда пожалуйста!)))

У меня шоколад на кипятке почему-то не выходит, но Ириска-от ТаниК всегда получается.
Шоколад на кипятке пекла и в духовке и в мульте, выходит клёклый, не пропечёный.

Маша, а ты попробуй форму взять побольше под "Шоколад" - в маленькой порция получается высокой и из-за этого плохо пропекается. А в мульте я пекла по пропорциям нашей Тане4ки, всегда получалось прекрасно.

Маша, для меня шоколад на кипятке тоже непростой, получился только после нескольких неудачных попыток, когда я меняла количество ингредиентов, при этом каждый раз взвешивала их. Итоги положительного эксперимента записала и теперь по ним ориентируюсь))) Дело в том, что перед тем, как наливать кипяток, тесто должно быть достаточно крутым, миксер или ложка еле проворачиваются. Мне казалось, что плохо пропекается этот бисквит, когда тесто слишком жидкое, мои опыты это подтвердили. И еще - выпекать надо при невысокой температуре - 170-180 градусов.
Оля, а мне не нравится слишком низкий "шоколад", может, потому, что в любом случае получается шапка, если корж высокий, кроме нее будет еще 2-3 слоя, а если низкий - одна шапка?