Рулет из брюшины

Готовить такой рулет меня научила свекровь, и уже много лет делаю его именно так. Сало получается мягчайшим и просто тает во рту...

С куска свиного бока со шкуркой, переходящего в брюшину, срезать рёберные кости и зачистить от нутряного сала (мясо при этом лучше не срезать - чем его больше, тем рулет вкуснее). Сделать неглубокие надрезы по всей ширине куска параллельно линии сворачивания.
Специи я всегда беру на глаз: соль (из расчёта 2 ч. ложки на 1 кг рулета), чёрный и душистый перец, кориандр зёрнами, лавровый лист и чеснок. Обычно на 1 кг рулета уходит по 1/2 ч. ложки каждого вида перца и кориандра, 2-3 лавровых листа, 1-2 головки чеснока.
Перец и кориандр измельчить в ступке или раздавить широким лезвием ножа, смешать с солью. Лавровый лист измельчить, чеснок очистить и нарезать пластинками.
При желании можно смазать внутреннюю поверхность рулета тонким слоем грузинской аджики (пастой), но это по вкусу.
Натереть поверхность рулета смесью соли и специй, посыпать лавровым листом и чесноком. Туго свернуть рулет и обвязать нитками.
Затем сложить рулет в кастрюлю, залить водой, чтобы покрывала его полностью, добавить 1 ч. ложку смеси 5 перцев горошком,1-2 лавровых листа и посолить по вкусу (у меня уходит примерно 1 ст. ложка на 2-3 л воды).
Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 50-60 минут.
Затем рулет остудить прямо в бульоне, вынуть, обсушить и запечь в духовке при 200 градусах в течение 45-50 минут, до золотистой корочки на верхней части.
Затем еще раз остудить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).







Лист для запекания лучше застелить фольгой - мыть его потом будет гораздо проще. Бульон и вытопившийся при запекании жир никогда не выбрасываю: на бульоне получается замечательный борщ или рассольник, а вытопившийся ароматный смалец муж просто мажет на хлеб вместо масла))
Кстати, несколько лет назад он покупал для сына сухпаёк Российской армии, так в комплекте была баночка именно такого смальца))

Спасибо, Оля, за рецепт и подробное описание, к Пасхе обязательно по твоему рецепту приготовлю.

Спасибо, Оля! Давно делала такой рулет,рецепт подзабыла,а вот как по заказу -рецепт! Очень кстати!!!

Отличная замена нашей колбасе. Спасибо, Оля.

Оля, спасибо за рецепт! Моя свекровь готовила часто такой рулет, но рецептом не поделилась.

Девочки, вам спасибо за отзывы!
Света, буду ждать впечатлений))
Настя, рада помочь!
Катя, для нас рулет даже вкуснее колбасы, особенно, если поросячий бок "мясной" попадается))
Аня, мне со свекровью повезло в этом плане - и рецептами делилась, и научила многому..

Отличный рецепт. Один минус - съедается быстро)

Я такой рулет засаливала как сало. Из специй были соль, перец, лаврушка, чеснок, тмин. Если брюшина была довольно толстая, натирала специями и укладывала друг на друга шкуркой наружу. Летом на сенокос шло очень хорошо)

Съедается моментально, в этом ты, Лена, права))
Засаливать можно, наверное, но из домашнего сала, с хорошо обработанной шкуркой, а сейчас у покупного - она резиновая. Поэтому предпочитаю готовить по этой технологии...

Оля, не спорю. Папа так шкурку вычищал, что она была тонюсенькой. У меня все эти заготовки остались в прошлом, когда держали своего кабанчика Я сейчас уже такое и не делаю: есть некому.

Мы тоже такой рулет раньше делали только  из специй чеснок,морковка,соль.перец технология такая же,ну очень вкусно!! А вот пробовали солить как сало,очень жесткое..Спасибо,Оля что поделилась рецептом!