Вопросы по консервированию

Оля , я в свое время такие баночки использовала.Все зависит от фирмы-производителя...Если на крышке баночки винтовая нарезка по косой , то есть крышка повторяет формой большую , то смело можно консервировать , а если на крышке поперечная насечка , то - одноразово.Фирмы я сейчас уже не помню , но проверяла так : наливала в баночку кипяток и пробовала закрутить , - если не прокручивалась , то можно пускать в дело. Точно помню , что от Фрутоняни использовала несколько лет , пока не пришли в негодность крышки , а еще баночки от соков и пюре Тонус , но они у меня в основном были на 200г.

А я на днях тоже консервировала в баночке из-под детского питания, просто приготовила брокколи с морковкой многовато. Ну и вот излишек пюре сложила в баночку, простерилизовала её, как положено, закрыла простерилизованной горячей крышкой. А крышка-то проминается при надавливании (туда-сюда), почему? Подскажите!

Вобще на баночках пишут, что вогнутая крышка -признак доброкачественности продукта. На заводе они наверное каким-нибудь специальным вакуумным способом крышки одевают. Я тоже обратила внимание, что тонкие крышки от детского питания как-то негерметично закрываются. Поэтому и возникла мысль об их одноразовости. Ищу тех, кто уже ими пользовался в заготовках.

Специально посмотрела в магазине баночки с детским питанием: бывают баночки с крышечками точь-в-точь как винтовые, только в миниатюре. Вот такие (уверена на 99%) можно использовать в заготовках. Но стоят они дороже. Да и не покупать же их специально, проще тогда уже готовое фруктовое пюре купить, чем заготавливать. Хотелось бы использовать имеющиеся баночки, а они в основном тоненькие.

Девочки , так я же и написала , что использовала баночки с крышками , копирующими винтовые.Просто я покупала их 4 года назад , а сейчас производители уже другие встречаются...И я не говорила , что ВСЕ баночки подходят для консервации.
Баночкам с тонкими крышками можно найти и другое применение - я , например , в некоторых храню сушеные травки , семена цветов...Подружка такие же баночки покрасила и приспособила под хранение пуговиц , бисера и прочей швейной мелочи.А еще в такие баночки можно разлить варенье , закрыть пергаментом и перевязать нитками.

Так и у меня баночки с такими же крышками, внутри винтовая нарезка. НО при надавливании на крышку (когда ею уже завинчены заготовки) она проминается вверх-вниз. Когда питание покупаешь в магазине, этого нет. Правильно Оля написала, что вогнутость крышки- признак доброкачественности. Но можно ли добиться этой самой вогнутости в домашних условиях? Вот основной вопрос. Или всё-таки можно оставить заготовки с проминающейся крышкой? Ты как делала?

Света , я сейчас не помню , как с маленькими баночками было , но на больших крышки тоже сначала туда-сюда прогибаются , а когда остынут , их втягивает внутрь.Если сомневаешься . попробуй одну баночку просто с кипятком закатать . а после остывания еще раз крышку проверить...
Все , до свидания еще раз , пошла оставшиеся манатки запаковывать...

Девочки! Помогите "спасти" заготовку-консервированные огурцы с помидорами! Начала мутнеть? Знаю, что что-то можно сделать, но что забыла!

Кажется , нужно достать из банки все , промыть и залить новым рассолом , немного более крепким.Но сама не делала так ни разу...
У меня за один раз редко больше 2-3 банок выходит , поэтому помутневшую обычно открываем и съедаем на месте

А я вот сегодня в 21 номере за 2008 год наткнулась на такой совет от Марины Видаковой-нужно проткнуть крышку отверткой,не открывая ее,а потом место прокола заклеить жвачкой или пластырем,через некоторое время рассол вновь станет светлым и вкус заготовки не испортится.

А как же стерильность и прочаятехника безопасности ? Это ж закиснет все через пару дней Или я уже ничего в заготовках не понимаю...Объясните кто-нибудь ?!!!

Насчет мутных заготовок хочу сказать следующее-лучший способ все-таки съесть как можно скорее. Как мне объясняла моя подруга(врач по образованию), опасности нет. Просто там какая-то кислота(не помню названия), которая образуется в огурцах даже из-за применения натуральных удобрений. Не буду портить тут всем аппетит.
Я пробовала и перезакатывать, но они уже не такие вкусные. А вот прокалывать не пробовала, но согласна с Лимой, маринованные овощи требуют герметичной закатки.
Если испробуете этот совет-поделитесь результатом.

Совет "проткнуть крышку и заклеить жевачкой" кажется мне очень сомнительным. А как же всякие сальмонеллы и проч.? Стоит ли рисковать здоровьем? Даже если рассол и посветлеет (что мало вероятно), огурцы все равно будут кислыми. Я всегда боюсь опасности отравиться и отравить семью, поэтому содержание помутневших банок выбрасываю. Жалко, конечно, но безопасней точно.

Девочки,меня давно интересует такой вопрос.В журналах я часто вижу банки с металлическим держателем крышки.В общем,как на обложке С.-С.№13 2009.Но ни в продаже,ни в уже готовой продукции я их ни видела ни разу.Может,кто-то знает,что это за "зверь" такой? Может,кто то ими пользовался?Или видел в продаже?

Я такие крышки видела в детстве - мама пыталась ими закрывать банки.Не помню , откуда они у нас появились и куда потом делись , но маме не понравилось.Наверное , чтобы работать с ними нужен определенный навык.А сейчас в магазинах я таких и не вижу...Впрочем , городок у нас маленький , вполне возможно , просто не привозят.

Я такими крышками закрывала банки в 80-х годах. Тогда был такой дефицит металлических крышек, что приходилось пользоваться тем, что есть.
Преимущества-они многоразовые, мне хватало на года 3-4 , потом надо было купить новую резинку(10 штук стоили копейки).
Ну, а плохо, что какое-то время мог и воздух попасть, все зависело от качества резиновой прокладки. И я банки не переворачивала.
Сейчас от них полностью отошла.

Я тоже такими много лет пользовалась. Очень удобно. А уж в пору дефицита железных крышек - вещь отличная. Нина права, иногда воздух проходил, поэтому их мы регулярно просматривали и старались открыть в первую очередь. Жалко продукты и тот труд, который затрачивает каждая хозяйка при консервации. Кстати, мне в прошлом году одна дама из Волгоррадской обл. прислала много резинок к таким крышкам. Если кому надо - могу выслать. Я сейчас консервацией не занимаюсь. Из магазинных продуктов слишком дорого. Последние 500 банок закрыла в 2005 году. Урожай был отменный. Потом пришлось в ноябре 2005 года срочно продавать дом с садом и огородом... Мама ногу сломала... Так с тех пор только вспоминаю: было время...А зимой откроешь баночку...

пену можно и не снимать (в гуляше и др. тушеном мясе-тоже ведь пенка есть)--просто не очень красивый вид у бульона с этой пеной...

у варенья-если пену оставить, а потом варенье по банкам разложить, то всегда потом банки рассматриваю-"плесень, что ли?"-тоже не красиво..

салат делать-в стерильные банки, стерилизовать (если масса не долго варилась, обычно я просто горячий салат-в стерильные горячие банки-закатываю), потом закатать.
"сначала закрутить банки, а потом стерилизовать"- что то не хочется так делать...

Если сначала закрутить банки, а потом стерилизовать, мне кажется, что они могут даже взорваться . Как сказала Лоло, что-то не хочется пробовать... . а может кто так делал? Девочки, откликнитесь, интересно ведь в самом деле

Спасибо ,девочки.Успокоили вы меня; видя эти интересные баночки на многочисленных фото,я думала ,что это нечто суперсовременное,удобное,и вот проходит мимо меня... Узнала,что обычные крышки ничуть не хуже и успокоилась.

Не знаю,в ту ли тему пишу,но хотелось бы попросить совета у всех,кто не остался равнодушным к моей проблеме-неумению делать заготовки. Меня больше всего пугает сам процесс стерилизации и закатки. Никогда этим не занималась и не было возможности посмотреть,как делают другие. Не хочется потратить много времени и сил,чтобы потом все прокисло и взорвалось.....А домашние компотики мы очень любим......На всякий случай,напишу,что у меня нет обычного чайника,который кипит на плите - только электрический, и духовка тоже электрическая. Поможете советами?

Лялька! Я компотов закатывала по 350 банок за сезон(когда была первый раз замужем), но и сейчас банок 60 закатываю. Я чисто мою банки горячей водой с питьевой содой или сухой горчицей. Потом ставлю на стол, заливаю крутой кипяток на треть и накрываю стеклянной крышкой, а можно и просто блюдцем. Воду выливаю-все.
За 20 с лишним лет ни одна банка не взорвалась. Мои компоты всегда уходят на "ура" в любой компании.

Наташа, не бойся заготовок!!! А уж компоты - это самое простое из них! Банки хорошенько вымой и поставь в холодную духовку, включи самый маленький огонь (или 110 - 120 градусов) и 30 минут пусть прогреются.Ягоды или фрукты положи в готовые банки и залей кипящим сиропом - я делаю 1 стакан сахара на 1 литр воды (иногда на кастрюлю 5-7 литров ещё 1 стакан сахара добавляю), закатай или если есть банки с винтовыми крышками - закрути, укрой тёплой курткой или одеялом на сутки - и всё! У меня в квартире хранятся - и хоть бы что!

Людмила П. пишет: я делаю 1 стакан сахара на 1 литр воды

не приторно? я делаю-300 г. сахара на 3 л банку (где-то 2 л.воды, даже больше, ягод я мало кладу- никто не ест..)

Девочки, в принципе,судя по описанию,все не так сложно. Но тогда у меня к вам еще один вопрос - поскольку у меня нет закаточного ключа, может,подскажете, какие есть тонкости при его выборе и использовании? И как понять,что банка закатана достаточно плотно?

А я вообще кампот закрываю так, чистые банки, в них до половины насыпаю фрукты если яблоки то режу дольками и ассорти, на каждую банку 1 стакан сахара, сразу, кипит вода, заливаю кипятком, прикрываю крышками и на 10 - 15 мин, немного поворачиваю банки. Потом через крышки с дырочками сливаю из банок в кастрюлю и когда закипело опять заливаю кипятком, сразу закрываю и в сторону. Не страшно если весь сахар не растворился, он потом растворится, если фрукты сильно кислые. добавляю сахара больше. банки после укупорки перворачиваю и укрываю до остывания, ни когда проблем не было. нет вру были, когда крышки купила не те. Клубнику закрываю с хвостиками, смородину тоже (мытую). А целые яблоки купорю так же , только заливаю три раза и вырезаю плодоножки и серединку, где был цветочек. Малину заливаю кипятком один раз, а компотов закрываю то же банок по 100, ни когда не считала.