Вопросы по консервированию

Но это вино из свежих фруктов. Я знаю, что если сок виноградный отжимают прессом- выжимки идут на вино. А если сок получают на соковарке (т.е. горячая обработка)- такие отжимки на вино уже не берутся. А варенье с водой и дрожжами-это уже бражка. У насм так многие перегоняют старое варенье на самогон. Может кто-нибудь еще знает?

Девочки, сегодня листала 'Клубы друзей' и в номере 3 за 2009 год наткнулась на рецепт Татьяны Купровой 'Огурцы 'Горчичные палочки'. Если кто- нибудь делает на зиму такие огурчики, то расскажите, пожалуйста, подробнее о процессе приготовления, так как в самом рецепте не указано, нужно ли стерилизовать огурцы перед закаткой, какими крышками лучше закрыть и где хранить эту заготовку.

Девочки, мне дали рецепт Наливки-поллитра ягод, поллитра сахара, 1 литр спирта, осталное (в 3-х литровой банке) долить кипятком. Сразу закатать. Кто пробовал, очень хвалили. Кто-нибудь делал что-то подобное?

Я впервые слышу о такой. А ягоды любые брать можно? Почему-то первое, что в голову пришло - ягоды маловато.

Мне моя подруга сказала, что делала с черной смородиной, а ее сестра с малиной.

Ну, закатаешь, а настаивать сколько?

Открывали к Новому году. Одну баночку сделала. Потом поделюсь результатом.

Нина, а ты с какой ягодой делала? У меня сейчас малина зреет. Уже наморозила несколько контейнеров. Варенья немножко сварю для старшей дочери, а потом можно и наливочки сделать. А если спирта нет, можно заменить большим количеством водки?

Я с малиной сегодня сделала. Уточнила сегодня у приятельницы-она делала с малиной, с черной смородиной.

Девочки! В "запасаем на зиму.Огурцы" Есть рецепт огурцы в капусте.Моя свекровь их делала изумительно.Но она огурцы заранее закрывала в банках,а уже когда капусту квасила,то добавляла между капустой-соленые огурцы и семена горчицы.А в рецепте-свежие огурцы.Я не знаю конечно(свекровь с Украины,я из СПб) но ни у нее ни у нас так не бывает-когда квасят капусту позднюю - огурчиков уже нет для засолки.Может кто знает рецепт огурцы в капусте,но только реальный?

Лен, меня такие рецепты всегда смущали. Никогда не могла понять как совместить в одной банке овощи или ягоды с разным сроком созревания. Может если огурцы посадить гораздо позже и понадеяться на авось вырастут (иногда растут до морозов) или тепличные сорта.

Ниночка, спасибо за уточнение, тогда и я с малинкой сделаю. Не забыть бы. У меня столько задумок на этот сезон, нужно записывать.

подскажите, пожалуйста, а кто что из красной смородины делает кроме варенья? может сок или вино?
может уже писали конечно, но я что-то не нашла =(

Катя , я рецепт компота давала здесь , посмотри в теме Компоты. Еще кетчуп из красной смородины мне очень нравится , рецепт в Самобранке был (если хочешь , я тебе в личку напишу ).Вино из красной смородины тоже вкусное , но его я делать не умею , только отзывы слышала.
Сок сделать очень просто - попустить через соковыжималку и добавить сахар по вкусу.Если не кипятить , а сахаа взять побольше , то получится очень вкусное желе , а если немного развести водой , добавить чуточку сахара и довести до кипения , - то будет сок.

Оля, напиши мне кетчуп тоже, пожалуйста! у нас соусы скорее съедятся чем компот , да и банок тут больших найти трудно =(((

а соктак можно в бутылки разлить и он сохранится? я же только начинающий консерватор, просто жалко, когда вижу, что ягоды на кусту пропадают

Катя , ответила в личку.

Ой,девочки а кто нибудь делал на зиму"Грибы" из баклажан Любови Пономаревой из РБ 1?Сижу в в растрепанных чувствах,полезла в погреб огурцы проверить,а у меня все банки с этим салатом повзрывались.Все делала точно по рецепту,причину не пойму.Баклажаны у меня никогда раньше не взрывались.

я делала пару баночек на пробу, не взрывались, но хранила в холодильнике, и полгода, не больше. Больше не готовила, т.к. не пришлись по вкусу.

Конкретно по этому рецепту не делала,но салаты с баклажанами никогда не взрывались.Попробуй очень простой рецепт(не знаю может повторю чей-то) баклажаны кубиками нарезаешь,отвариваешь в подсоленной воде,но очень недолго буквально 3-4 минуты,под пресс,чтобы стекла вода и если на сейчас покушать -то чеснок,зелень(очень хорошо сельдерей),уксус,перец и масло подсолнечное.Если на заготовку-то тоже самое,только чуть круче посолить и ложку уксуса в банку.А все остальное уже потом,когда будешь заправлять.

Вот именно что никогда не взрывалось,а тут все банки как один!Хожу как подкошенная,ну ладно бы огурцы,а это баклажаны.Захотелось чего-то новенького и такая невезуха.
Леночка я так на сейчас покушать делаю частенько,а вот на зиму ни разу не пробовала.

Если не по теме девочки спрашиваю, скажете, я потом перенесу. Как сделать аджигу, напишите, пожалуйста. Лялька тут в ужинах хвалилась, а меня угостили вкусными помидорками, так что очень хочу тоже приготовить. И если можно поподробнее, кроме огурцов, ничего не солила.

Кать, самая простейшая делается так: помидоры прокручиваешь через мясорубку или соковыжималку, потом чеснок и корень хрена, можно ещё добавить жгучий перец. Соль добавляется по вкусу.

А можно без хрена? Хрена у меня нет. И что-то такое жгучий перец? Это такой красный, да, мелкий? Он на рынках продается? Его ничем нельзя заменить. у меня есть только помидоры, чеснок и перец обычный зеленый и сладкий.

Если не будешь сейчас есть, а не в зиму хранить, то и без жгучего перца, хрена можно, хотя с ним ароматнее получается. Хрен и перец действуют ещё и как консерванты - не дают помидорам закиснуть. Попробуй сделать из помидоров и чеснока, тоже нормально будет. Болгарский перец я не добавляю - от него как раз может и закиснуть аджика.

Спасибо, завтра попробую!!!