Приправы, специи

Мариша,спасибо!!! Я без грибов жить не могу,как и собирать их тоже. Хоть магазинные собственного приготовления попробую!

А я часто беру корейские приправы, особенно нравится для капусты и для хе из рыбы, а вот для моркови мне не понравилась.Так что на вкус и цвет...

А я не стала для морковки брать, свою делаю уж сколько лет и мне нравится, не хочу ничего нового в ней )) А вот хе давным-давно не делала!

Мимо пробегала)))) Корейская заправка ИЗУМИТЕЛЬНАЯ! Очень наша семья любит морковка+куриные желудочки (отварные)+заправка. Не менее вкусно огурцы+отварное мясо+заправка, фунчоза вообще шикарная. Но, девочки, её нужно тщательно перемешать, если не перемешав нюхнуть, то действительно вышибает глаз. А в салате никакой остроты сумашедшей нет. Тем более не пахнет она чесноком. Ой, еще пробовали для свеклы и редьки-хороша)))) А вот для картофеля и для баклажанов еще руки не дошли. Капустка очень славная получается. Так что пробуйте смело!!!!

Виктория, а можно подробней написать, что входит в заправки о которых ты писала. Пожалуйста, если не трудно напиши. Я имею в виду, что ты туда добавляешь кроме магазинных специй.

С разрешения (надеюсь!) модераторов отвечаю. Для капусты я беру морковь, капусту, перец, можно огурчик +заправка. Для курицы: отварные желудки+свежая морковь на терке+лук (не обязательно). Для огурцов: свежий огурец (брусочки)+ мясо отварное (соломка). Оля, там все на пачке написано. Но если возьмешь какую нибудь приправку, я тебе с удовольствием подробно напишу как делаю я. Рекомендую для начала взять для спаржи и фунчозы, для капусты, для курицы.

В магазинах Fix price появились в продаже сушеные помидоры. Они упакованы в прозрачные пакетики. Купила на пробу... Сначала не понравились - очень сухие. А потом придумала сделать из них "вяленые". Вымочила, как курагу в кипятке, а затем посыпала прованскими травками, слегка посолила и залила растительным маслом. Получилась такая вкуснятина! Быстренько съела весь пакетик... Завтра пойду ещё прикуплю. Сфотографировать сразу не догадалась. В следующий раз сделаю фотки.

Сегодня купила ещё две упаковочки и,как и обещала, сделала фоточки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Корейские заправки испытала года 2 назад:для фунчезы и моркови.Вкус очень резкий,на любителя,почему-то больше никогда не беру.Люблю приправы фирмы "Волшебное дерево",изготавливают,кажется в Москве,все они на основе морской соли и отдельно просто"соль морская" есть у них.Глутамата в составе нет.Единственный раз "для посола красной рыбы"(в рецепте на 1 кг)для меня оказалось многовато соли и специй.Солила кету.А еще Лена Казак когда-то выложила фото от "Костерка" для копченых крылышек,окорочков и рыбы.Как только у нас стали появляться,я без них не живу,мало того,еще и коллектив подсадила (язык мой-враг мой),стало трудно укараулить.

volya пишет:.А еще Лена Казак когда-то выложила фото от "Костерка" для копченых крылышек,окорочков и рыбы.Как только у нас стали появляться,я без них не живу,мало того,еще и коллектив подсадила (язык мой-враг мой),стало трудно укараулить.

А у нас таких и нет...прямо обидно

ПЕлена пишет:В магазинах Fix price появились в продаже сушеные помидоры.

Лена, спасибо, что написала, обязательно посмотрю у нас!

Лена Ева! Обязательно попробуй, если у вас продаются... Я сегодня снова приготовила и сфотографировала.
Добавила фотографии в своё сообщение.

Лена, обязательно зайду после НГ и гляну! На фото готовые помидорки очень понравились!

Вау!!! Моя тема! Занимаюсь пряностями почти 20 лет, но.....в упаковках нет. Только на развес. Знаю многое о пряностях. все конечно знать невозможно.

Наташа, в одном рецепте еврейской кухни прочитала про специю БАХАРАТ. Состав: гвоздика, корица, душистый перец. А вот пропорций не нашла что-то. Туда еще может входить кардамон, зира, черный перец.
Случайно не знаешь пропорции?

Лена, у меня есть рецепт с Кухарки, от Файрфокс, она как раз в Израиле живет:

"Рецепт 1.

Выход примерно 3/4 стакана.
2 столовые ложки черного перца горошком
2 столовые ложки семян кориандра
2 столовые ложки семян тмина
1 столовая ложка душистого перца горошком
1 чайная ложка семян кардамона
1/2 чайной ложки палочек гвоздики
8-10 см палочку кассии или корицы
2 столовые ложки молотого сладкого красного перца
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Растолочь целые специи в ступке, мельнице или кофемолке.
Добавить красный перец и тертый мускатный орех и перемешать.

Рецепт 2.

Выход 2 стакана.
4 столовые ложки молотого черного перца
2 столовые ложки молотого кориандра
2 столовые ложки молотой корицы
2 столовые ложки молотой гвоздики
3 столовые ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого кардамона
4 чайные ложки молотого мускатного ореха
4 столовые ложки паприки
Смешать все ингредиенты.
Готовую смесь переложить в герметичный контейнер. Хранить лучше в холодильнике. Использовать в течение полугода.

Бахарат — одна из самых любимых специй на Ближнем Востоке.
Некоторые любители добавляют бахарат повсюду: начиная с гамбургеров, заканчивая бараньими отбивными.
Для рецептов с использованием говяжьего фарша, бахарат добавляют в мясо и хорошо перемешивают. Обычно – примерно 1 чайную ложку на каждые 500 граммов фарша.
В этом случае вкус ощущается не явно, появляется тонкий аромат.
Если вы любите «погорячее», установите нужную вам пропорцию экспериментальным путем.
Бахарат можно использовать для приготовления маринада для курицы и баранины.
В половину стакана оливкового масла добавьте:
2 чайные ложки бахарат
1 столовую ложку лимонного сока
Соль.
В кастрюлю положите мясо, залейте маринадом, поставьте в холодильник и оставьте на сутки.
Результаты будут замечательными."

Но сама так и не собралась сделать...

Елена Казак пишет:Наташа, в одном рецепте еврейской кухни прочитала про специю БАХАРАТ. Состав: гвоздика, корица, душистый перец. А вот пропорций не нашла что-то. Туда еще может входить кардамон, зира, черный перец.
Случайно не знаешь пропорции?

Рецептов много. Это как что то готовить, и называется, к примеру БОРЩ, но у каждой хозяйки он свой.
И я испытала не один. Остановилась на этом.
Почему на этом? Община еврейская берет у меня

БАХАРАТ

Перец чёрный помола ЭКСТРА - 0,140 кг
Кориандр молотый - 0,030 кг
Корица молотая (кассия) - 0,030 кг
Гвоздика молотая - 0,030 кг
Кумин (зира) молотый - 0,040 кг
Кардамон молотый - 0,050 кг
Мускатный орех молотый - 0,100 кг
Паприка красная молотая (можно и копченую) - 0,140 кг



В БАХАРАТЕ обязательно должен быть Кумин (зира) - это пряность без которой не готовят баранину.

Благодарю!