Приправы, специи

Лена Ева! Обязательно попробуй, если у вас продаются... Я сегодня снова приготовила и сфотографировала.
Добавила фотографии в своё сообщение.

Лена, обязательно зайду после НГ и гляну! На фото готовые помидорки очень понравились!

Вау!!! Моя тема! Занимаюсь пряностями почти 20 лет, но.....в упаковках нет. Только на развес. Знаю многое о пряностях. все конечно знать невозможно.

Наташа, в одном рецепте еврейской кухни прочитала про специю БАХАРАТ. Состав: гвоздика, корица, душистый перец. А вот пропорций не нашла что-то. Туда еще может входить кардамон, зира, черный перец.
Случайно не знаешь пропорции?

Лена, у меня есть рецепт с Кухарки, от Файрфокс, она как раз в Израиле живет:

"Рецепт 1.

Выход примерно 3/4 стакана.
2 столовые ложки черного перца горошком
2 столовые ложки семян кориандра
2 столовые ложки семян тмина
1 столовая ложка душистого перца горошком
1 чайная ложка семян кардамона
1/2 чайной ложки палочек гвоздики
8-10 см палочку кассии или корицы
2 столовые ложки молотого сладкого красного перца
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Растолочь целые специи в ступке, мельнице или кофемолке.
Добавить красный перец и тертый мускатный орех и перемешать.

Рецепт 2.

Выход 2 стакана.
4 столовые ложки молотого черного перца
2 столовые ложки молотого кориандра
2 столовые ложки молотой корицы
2 столовые ложки молотой гвоздики
3 столовые ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого кардамона
4 чайные ложки молотого мускатного ореха
4 столовые ложки паприки
Смешать все ингредиенты.
Готовую смесь переложить в герметичный контейнер. Хранить лучше в холодильнике. Использовать в течение полугода.

Бахарат — одна из самых любимых специй на Ближнем Востоке.
Некоторые любители добавляют бахарат повсюду: начиная с гамбургеров, заканчивая бараньими отбивными.
Для рецептов с использованием говяжьего фарша, бахарат добавляют в мясо и хорошо перемешивают. Обычно – примерно 1 чайную ложку на каждые 500 граммов фарша.
В этом случае вкус ощущается не явно, появляется тонкий аромат.
Если вы любите «погорячее», установите нужную вам пропорцию экспериментальным путем.
Бахарат можно использовать для приготовления маринада для курицы и баранины.
В половину стакана оливкового масла добавьте:
2 чайные ложки бахарат
1 столовую ложку лимонного сока
Соль.
В кастрюлю положите мясо, залейте маринадом, поставьте в холодильник и оставьте на сутки.
Результаты будут замечательными."

Но сама так и не собралась сделать...

Елена Казак пишет:Наташа, в одном рецепте еврейской кухни прочитала про специю БАХАРАТ. Состав: гвоздика, корица, душистый перец. А вот пропорций не нашла что-то. Туда еще может входить кардамон, зира, черный перец.
Случайно не знаешь пропорции?

Рецептов много. Это как что то готовить, и называется, к примеру БОРЩ, но у каждой хозяйки он свой.
И я испытала не один. Остановилась на этом.
Почему на этом? Община еврейская берет у меня

БАХАРАТ

Перец чёрный помола ЭКСТРА - 0,140 кг
Кориандр молотый - 0,030 кг
Корица молотая (кассия) - 0,030 кг
Гвоздика молотая - 0,030 кг
Кумин (зира) молотый - 0,040 кг
Кардамон молотый - 0,050 кг
Мускатный орех молотый - 0,100 кг
Паприка красная молотая (можно и копченую) - 0,140 кг



В БАХАРАТЕ обязательно должен быть Кумин (зира) - это пряность без которой не готовят баранину.

Благодарю!