Бастурма по-домашнему

[b]БАСТУРМА ПО ДОМАШНЕМУ
Берем кусок говядины(лучше телятины),нарезаем на полосы толщиной в два пальца(см 4 примерно) и шириной в 4 пальца,длина-самостоятельно.Очень круто солим крупной солью,в миску под пресс и в холодильник на 3 дня.Каждый день переворачиваем.За день до того как вынуть из холодильника делаем обмазку(она должна настояться)
Кипятим 300 мл воды с лаврушкой и душистым перцем.Приправы выкидываем,воду остужаем.
Смешиваем 1 столовую ложку пажитника(чаман,фенигирийская трава),2 чайных ложки черного молотого перца,2-3 столовых ложки болгарского сладкого сухого перца,10-15 крупных зубцов чеснока перемалываем с 1 чайной ложкой зиры,1 чайная ложка сахара - все перемешиваем и аккуратно вливаем понемногу воду до состояния густой сметаны.Убираем в холод,на следующий день она стала еще более густой,настоялась.Разбавлять не надо!
Мясо промываем минут 15 под струей воды или несколько раз меняем воду,обсушиваем полотенцем и на 3-4 часа под пресс.Продела суровую нитку в один из краев(чтобы подвешивать).
Потом я положила мясо в селедочницу и обмазала смесью приправ толщиной где-то в пол сантиметра,вешать не рискнула,положила под бумагу чтобы специи подсохли.Подсыхало 2 дня.Сегодня утром попробовала - как мягкая глина.Перевернула и намазала другую сторону.Через два дня повесить в теплом проветриваемом месте на две недели.Мух пока нет.Если есть мухи - намочить марлю в очень крутом солевом растворе,высушить и завернуть свободно мясо.Сфоткаю завтра.

Витальевна, я тоже делаю бастурму, но немножко по другому:мясо солю под прессом,потом сушу,потом мою,потом обмазываю тестом из приправ,потом опять сушу.У тебя обмазка без муки -интересно ...Если есть фото выставь... Я собираюсь делать через неделю

Фото есть только в "Праздничном столе" и то не помню пост.Поищу.