Скорая кулинарная помощь

Девочки,подскажите,пожалуйста,кто и как солит грузди.Привез целую кучу брат мужа,а я вообще не знаю,что и как.Полазила в инете,но хотелось бы узнать от вас-супер-хозяюшек.Помогите!!!

Валь, я с груздями обходилась так: очистить от земли, промыть и замочить в эмалированном тазу. Воду менять 3 раза в день (хотя бы, а лучше - чаще). 3 дня вымачиваются, потом ещё раз промыть, сложить в эмалированную кастрюлю и отварить минут 30 с момента закипания, промыть и остудить. В большую эмалированную кастрюлю укладываю мешок, сшитый из х/б ткани и уже в него выкладываю грибы (пластинками вниз), пересыпая солью (крупной), чесноком и укропом. Солю всегда "на глазок", но думаю, сообразишь сколько нужно. птом мешок завязываю, ставлю груз и убираю в холодное место дней на 45. Ну и дальше можно будет угощаться...Никогда грибы, засоленные в мешке, не заплесневеют.

Девочки, сколько надо варить горох, если предварительно не замачивать? У меня уже часа 4 вариться, и никак не развариться. Замачивать надо было обязательно? Я хотела этакое пюре гороховое, но получается у меня какими-то ошметками он((((

Свет, возможно это горох такой. Пересушенный. За 4 часа сварился даже не замоченный. У меня один раз такой попался, я его и замачивала как обычно делаю и варила очень долго, но он так и твердыми крупинками остался.

Девочки! Мне мой любимый привез около 50 белых. Хотим посушить, но в квартире мамы мы решетку ставили на плиту, у меня такой нет. А кто-нибудь сушил в простой духовке?
И еще, меня бабушка учила, что для сушку белые мыть не надо, просто обтереть полотенцем, а Юра говорит, что моют. Я грибы не очень люблю, поэтому просто "чайник"

Света ! Если горох плохо разваривается , то можно добавить небольшую щепотку питьевой соды , думаю , это поможет.

Гуля, я хранила на лоджии, прямо так, как есть - в кастрюле и в мешке.Если есть погреб - то туда отнести. Можно и в холодильник, если место позволяет.Да, забыла написать, что сверху делаю как бы подушку из листьев смородины, укропных зонтиков и нудно смотреть, чтобы был всегда сок. Если сока мало, то можно подливать воды солёной.Они очень быстро съедаются - это главный недостаток.
Нина, не слушай Юру, грибы перед сушкой никогда не моют! Иначе не высушишь - начнут плесневеть и гнить. Просто хорошо протри чуть влажной тряпочкой, порежь на куски и разложи на решётку духовки. Температуру поставь небольшую, да ещё и духовку нужно оставить чуть приоткрытой. Периодически посматривай - когда начинают уменьшаться в размерах - падают вниз. Хотя бы несколько часов подержи в духовке, а потом можно где-нибудь на сквознячке положить.

Гуля,все правильно Люда посоветовала. Можешь накрыть банку горчичником, а потом крышкой.Можешь посыпать горчичным порошком.Это чтоб тебе совсем было спокойно. Главное- выдержать срок созревания 45 дней-минимум.
Про сушку в духовке могу сказать- не самый лучший, на мой взгляд. Нина, если не поленишься, нанизай ломтики на нитку и после подвяливания в духовке - подсушивай в висячем состоянии. Затем можно их опять в духовку, а потом опять вне ее. Я в духовке "потеряла" красоту и вкус белого гриба, соком пропитались и весь смак исчез. А мыть, мочить ни ни.

Валюша , Гуля , - я грузди не вымачиваю , а отвариваю и сразу солю.Рецепт давала на форуме вот здесь (примерно в середине страницы ).Если вопрос еще актуален , то попробуйте ! Хранить можно в глубоком погребе или холодильнике....
И еще , вдогонку к советам девочек : в любые соленые грибы положите сверху кисточку черноплодной рябины.Она предохраняет от плесени и сама потом очень вкусная , особенно под водочку
Нина , грибы , предназначенные для сушки никогда не моют ! У меня свекровь раньше сушила так : резала грибы на очень тонкие ломтике и свободно раскладывала по чистой простыне , расстеленной в прохладном проветриваемом месте.Каждый день ворошила их , пока не высыхали до кондиции.

Девочки, спасибо большое за советы. Я уже разложила в духовке на рещеточку сколько смогла , остальные замариную. Я бы и на нитку не поленилась, да я ведь на болоте живу .Это бы в июле, когда жара была, а сейчас +10 и постоянные дожди. Пар неизвестно когда дадут. Дома холодно, в одной комнате-обогреватель. Джинсы мужа, выстиранные и отжатые на более 800 оборотах к утру влажные. Вот и решилась на духовку, хоть чуть-чуть подвялить.
Юра мне сказал, что сыроежек было море. Но папа мой не брал, ну и он тоже. А вы сыроежки как-нибудь используете?

Ой , Нина ! Сыроежки жареные - это такая вкуснятина ! Они очень упругие , хрусткие...Мы специально их собираем , я жарю и по баночкам на зиму раскладываю - банки нужно отстерилизовать и закрывать потом обязательно только капроновыми крышками.Хранить в холодильнике.А самые маленькие сыроежки отвариваю и мариную по рецепту Л.Адасько из Биса №2 - тоже очень вкусно ! Их потом можно хоть в пиццу , хоть в салат.Так что в следующий раз пусть Юра на тестя не равняется

Нин, сыроежки - обалденно вкусные грибы. Их даже можно не отваривать, а просто снять со шляпки цветную плёнку и обдать кипятком, а потом обжарить. И суп с ними необыкновенно вкусный. Сыроежкибывают зелёные, они покрепче жёлтых и розовых, даже в засолку годятся, но именно они больше всего похожи на бледную поганку,все остальные очень хрупкие, и крошатся.Как правило, приходится уже дома выбрасывать основную массу привезённых сыроежек - просто каша из них получается, пока довезёшь.

Люда , а на Алтае больше всего любят сине-зеленые сыроежки ( их там называют "синявками" ) - они самые мясистые и крепкие ! Под Татарском , где я сейчас живу , такие встречаются редко , чаще с красными и желтыми шляпками , вот эти действительно хрупкме очень...Но мы всегда стараемся собирать маленькие - такие лучше в корзинке лежат и мыть их проще.
А в этом году совсем без грибов остались - холодная зима и сухое лето никаих шансов грибникам не оставили

Девочки, спасибо! Соду попробую - горох за 7 (!) часов так и не разварился((( Ну и чего теперь -выкидывать?!
По поводу грибов - мы сыроежки тоже никогда не берем, только если уж совсем пусто в корзинках. Мне они по вкусу не нравятся. Самые любимые - это лисички, ну и благородные - белые, подберезовики и подосиновики. Бабушка сушила грибы на "трамвайной печке" - не знаю, откуда пошло такое название, такой у них обогреватель дома был - длинная прямоугольная (металлическая полностью) печка черного цвета на ножках. А хранила в полотняных мешочках.

Девочки, кто подскажет - отварила грибы, хочу завтра с картошкой пожарить. Можно их на ночь оставить в этой воде или лучше слить?

Света,воду слей ОБЯЗАТЕЛЬНО, промой как следует, дождись, чтобы вода стекла и убери в холодильник.

Девчата, кто знает, что можно делать с боярышником? Угостили немного, а я только и знаю про него, что для сердечников хорошо.

Тань, можно его заваривать и пить, как шиповник. А можно насыпать в водку и дать настояться - тоже очень хорошо.

Для мамы мы собирали боярышник и сушили его. А потом она его по мере необходимости заваривала. Но надо учесть, что настойка боярышника урежает пульс и пить его людям с брадикардией (с низкой частотой пульса) не рекомендуют.

Сушить в духовке при небольшой температуре,помешивая,а потом заваривать в термосе.Желательно пить через трубочку,чтобы не испортить эмаль зубов или после почистить зубы.

Девочки ни как не могу купить себе рисовый уксус, в деревне нет точно, а в городе в маркетах я его не узнаю наверное, есть бутылочки не по русски написаны, ПРОСЬБА у кого есть и есть возможность сфоткать, сфотографируйте и покажите мне как он выглядит. Хочу давно уже ролы научится делать, уксуса нет, нори у нас в магазине продают, остальное тоже можно подобрать по составу, а уксуса нет. А может можно без него, тогда поясните мне, кто профи.

Оля, сфотографировать не могу, но ты его сразу узнаешь - он розового цвета!

Нади, я думаю он бывает разный! У меня маленькая фигурная бутылочка и он насыщенного желтого цвета.Постораюсь дома сфоткать!

Девчата,
Пирог в форме из жаропрочного стекла можно ставить в горячую духовку? Или надо в холодную? Первый раз купила такую форму...

Тёть Лен, смело ставь в горячую - не подведёт!