Анчоус итальянский по-домашнему.

автор ПЕлена 1/5/2017, 20:14

Девочки! Я как всегда с рыбкой!

Купила замечательную малосольную хамсу и решила приготовить итальянский анчоус…
Анчоус — она же хамса, маленькая промысловая средиземноморская или черноморская рыбка.
Широко используется в блюдах итальянской и испанской кухни.
Как приготовить анчоус в домашних условиях расскажу в этом рецепте.

Анчоус итальянский по-домашнему.

Ингредиенты
Хамса - 500 грамм (у меня готовая малосольная).
Соль 20 грамм, если рыбка была свежая или замороженная.
Свежемолотый перец 3 грамма
Итальянские травы, перец – по вкусу
Масло растительное 150 мл

Рыбку промыть, обсушить и почистить: удалить головы и хребты.
Анчоус обсушить и выложить на пергамент или на бумажное полотенце. Посыпать итальянскими травами.
(Если готовите из свежей рыбки, а не малосольной, то в этот момент посолить и поперчить…)
Подвялить в теплом месте или в духовке при температуре 55-60 градусов 2 часа. Я вялила на солнышке!

Заранее сделать пряное масло: нагреем его, добавим тимьян и лавровый лист.
Подвяленный соленый анчоус укладываем в стерилизованную банку и заливаем пряным маслом.
Можно хранить в сухом прохладном месте.
Консервированный анчоус — служит в качестве приправы к знаменитому соусу цезарь, а также отлично сочетается с брускетой из подсушенного белого багета, сливочного масла, тимьяна и каперсов.

автор Татьяна999 1/5/2017, 21:28

Замечательная рыбка,Лена! Я даже не знала,что хамса,это и есть анчоус..

автор Елена Н 21/5/2017, 14:17

Надо взять на заметку рецептик! Очень интересно!

автор **Елена Казак** 21/5/2017, 23:27

Мне дети в подарок с Англии баночку анчоусов привезли...

автор **Лима** 22/5/2017, 22:55

Интересный рецепт, но хамсы унас в продаже ни разу не видела... Только мойва, и иногда килька пряного посола, в баеках. Но килька эта безбожно солёная, нам не понравилась.
Хотя, наверное, не только из хамсы, но и из любой мелкой рыбки анчоусы сделать можно.
Лена, а что у тебя в состав итальянских трав входит?