Кулич

Кулич

Точно такой рецепт был напечатан в газете "Наша кухня" №4 за 2001 г., автор Н. Ширпановская. Моя свекровь печет такой кулич как минимум с 1982 года, поэтому я считаю, что имею право напечатать его.

1 кг муки, 1,5 ст. молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла (мы его обычно заменяем на сливочный маргарин), 1,5-2 ст. сахара, 50 г прессованных дрожжей, 3/4 ч.л. соли, 150 г изюма, пакетик ванилина.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, замесить опару и, накрыв полотенцем, поставить в теплое место.
Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки, растертые с сахаром, ванилином и маслом. Хорошо перемешать, ввести взбитые белки и оставшуюся муку. Тесто будет не очень густым, но его надо хорошо вымесить, чтобы оно отставало от рук и стенок посуды. Накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место.
В увеличившееся вдвое тесто положить изюм и заполнить смазанные (мы смазываем маргарином) формы на 1/3 (если хотите, чтобы кулич получился более плотным, формы заполняются на 1/2). Чтобы низ кулича не подгорел и хорошо отошел, вырезать по форме дна бумагу (бумага для выпечки) и смазать ее. Дать тесту подойти на 2/3, смазать верх желтком и поставить в нежаркую духовку (180*) на 50-70 мин.
Готовность проверять лучиной - если она остается сухой, значит, кулич готов.
Если будете украшать куличи после выпечки взбитым белком, то смазывать куличи перед выпечкой не надо.

В этом году вся наша амбулатория пекла куличи по этому рецепту. Куличи получились отличными даже у тех, кто делал их вообще впервые. Довольны были все.
Это старая фотография, еще с телефона.

Танечка, с почином тебя!
Желаю процветания твоей кулинарной книге! ))))

Молодец, Танечка, начала наконец свой мастер-класс. Первый блин у мастера комом не бывает))))

Спасибо, девочки! Тогда продолжу?
В этом году попробовала замесить тесто для этого кулича в хлебопечке. Честно говоря, впервые делала рецепт, неопробованный никем для ХП, немного переживала, но получилось все прекрасно.
Продукты в чашку кладите в соответствии с инструкцией к вашей ХП.Тесто замешивала в основной программе в режиме "Тесто". В моем Панасонике 255 это 2 часа 20 минут  
дрожжи 2,5 ч.л (у меня 20 г прессованных)  
мука 500 г  
сахар 100 г  
соль 1/3 ч.л.  
молоко 170 мл  
яйца 3 шт.  
сливочное масло или маргарин - 120г
ванилин 1 г  
изюм 150 г  
К сожалению, не получилось выяснить, можно ли добавлять изюм в тесто автоматически в процессе замеса, пришлось караулить и всыпали его перед последним замесом. Изюм надо обсыпать мукой.  
Потом как обычно выложите тесто в формочки, дайте ему подняться и выпекайте.

Тань, я правильно поняла, что это тот же рецепт, только адаптированный к ХП? А насчет изюма - я кулич пеку на режиме "Специальный", там по время 2 замеса раздается сигнал, по нему и всыпаю добавки. Ты посмотри все режимы свои, непременно должен быть с сигналом.

Лена, про рецепт ты правильно решила - тот же самый, только уточнила количество продуктов.
А в моем Панасонике нет режима "Специальный", диспенсер автоматически отправляет изюм в тесто, но это при выпечке, а если только тесто делаешь, такого вроде нет.

Танюш, можно тогда, наверно, поставить режим, где из диспенсера добавляется изюм, а потом просто выключить хп, когда тесто будет готово? И, кстати, сколько в диспенсер помещается изюма примерно?

Лен, все равно надо следить и есть вероятность прозевать... Если изюм положить прозеваешь - можно в готовое тесто добавить при разделке куличей (свекровь раньше всегда делала именно так), а если тут прозеваешь - выпечка начнется?? Хотя тогда просто кулич в ХП выпечется)))
Специально не взвешивала, сейчас положила клубнику сушеную, практически полный диспенсер, 150 г. Ну, может еще 20-30 г поместится.

Спасибо, Танечка! А то у меня диспенсера нет, пекла кулич, так положила на глаз )))

На здоровье, Лена. А ты к Радонице куличи будешь печь или к следующему году готовишься? ))

на будущее, ага. Ну, может, и просто так испеку, как кекс...

Танечка! Спасибо за рецепт. впервые сама пекла кулич. Всем понравился, очень вкусный.

Иришка, на здоровье, очень рада, что понравился!

Всем доброго вечера.Я тоже пеку куличи по рецепту Танечки. Этот рецепт даже и не помню откуда взяла, тут вот увидела и была удивлена приятно.До чего же вкусные куличи получаются, теперь в магазине и не покупаем давно. Считаю, что лучше и проще рецепта не найти. Все, кому я давала рецепт, оставались довольны. Хотела вывесит фото свежих куличей, но что-то не получилось. Наверно, делаю не правильно.Буду пытаться.

Юля, я тоже многим у нас давала этот рецепт, почти все стали печь только по нему - очень нравится.

Танюша, хочу испечь по твоему рецепту куличи, но вот появились вопросы:
1. Если в ХП замешивать тесто, то на сколько примерно куличей выход?
2. Как ты прессованные дрожжи использовала для хлебопечки? Там же вроде бы только сухие можно. Или ты их мелко крошила?
Еще я не увидела масло? А в первом посте есть  

Катюш, я тебе отвечу про кулич. Дрожжи сырые просто растворяешь в молоке (я подогреваю молоко) и закладываешь в ХП. И конечно масло (а я кладу маргарин размягченный ) обязательно в тесто. Я обычно в ХП не пеку на Пасху, т.к делаю сразу много куличей. А по количеству точно не скажу, все зависит от размера формы в которой пеку (примерно 7-8 штук: один всегда большой, остальные средние и мелкие)  

ЮлияКУ , спасибо за объяснения, я много не пеку, у нас некому кушать  

Юля, спасибо, что за меня ответила! Ну, и я тоже пару слов добавлю.  
Катюша, про масло, конечно же забыла...   Спасибо, сейчас исправлю. Я тоже кладу маргарин обычно, тут половина порции, поэтому 120-150г нужно добавить. Я в последние два года так разленилась, да и детей дома не было, что и в ХП по этому рецепту не делала тесто - пекла кулич "родной", из рецептов к Панасонику". Поэтому не могу точно сказать, сколько получится куличей тем более, формы у всех разные, мы печем в консервных банках -литровых и меньше. Раньше всегда 2 порции теста ставили, на 2 л, и этого количества как раз хватало на противень разместить наши баночки.
Я в ХП чаще всего использую свежие дрожжи. Сначала отмеряю необходимое количество воды (если у меня молоко, то я заменяю часть его на воду - когда-то читала, что разводить дрожжи правильно в воде теперь всегда так делаю) и из отмеренной наливаю в хп на дрожжи, чтоб размокли немного. Чтоб быстрее было, сначала раскрошиваю их. Воду не подогреваю - ХП сделает это сама.
Девочки, спасибо, что вспомнили про рецепт, в этом году и я, наверное, испеку его - пока Андрей дома))

Только что поставила тесто на куличи, в ХП. Выяснила, наконец, что можно делать тесто с изюмом    Поставила в этот раз в режиме ["ДИЕТИЧЕСКИЙ"- 'DOUGH RAISIN (ТЕСТО С ИЗЮМОМ)']. Курагу (нарезанную мелко, как изюм) и изюм - по 40 г промыла, обсушила, немного обваляла в муке и положила в диспенсер. Сколько получится куличей - напишу вечером.

Я тоже сегодня испекла по твоему рецепту, тесто отлично поднялось, в воскресенье попробуем, спасибо Танечка большое!!!!!

Катюша пекла в ХП? Сколько муки добавляла? По рецепту в ХП 500 гр. Этого много, чтобы испечь 1 кулич в ХП или нет.

Поясню, форм у меня нет, поэтому в духовке точно печь не буду. То есть у меня есть возможность выпечки только в ХП. Поэтому бы хотелось замесить тесто и потом его просто выпечь не доставая. Вот и надо решить на сколько муки делать замес

Наташа, передаю ответ Тани:\у нее инет барахлит\
кулич можно испечь и в ХП на диетическом режиме. у нее панасоник -255,с массой буханки 900 г.
она пекла в духовке 4 кулича в банках емкостью 850г, ей как раз хватило этого теста.

Я пекла в духовке, получилось 4 небольших кулича, не знаю правда по сколько грамм. Муки брала как в рецепте 500г, тесто отличное получилось. Завтра попробуем на вкус, думаю будет очень вкусно. Постараюсь выложить фотографии.

Девочки, я пекла по этому рецепту- куличи вкусные.