Фаршированный кочан

ФАРШИРОВАННЫЙ КОЧАН

Как-то года 2 назад звонит мне мама и рассказывает, что видела по телевизору рецепт очень интересного блюда. Я буквально на следующий день его приготовила, и оно стало у нас одним из любимых. Потом как-то на время я призабыла о нём. А на днях в сентябрьском журнале "Люблю готовить" увидела мастер-класс по приготовлению этого блюда, а автор указала, что подсмотрела рецепт по телевизору. Видимо, одну передачу смотрели с моей мамой. Мне тут же захотелось такой капустки, ну и решила сделать свой мастер-класс. Тем более, что от журнального и сам рецепт и технология приготовления всё же отличается.

Итак, нам понадобится небольшой кочан капусты, котлетный фарш, майонез, кетчуп и немного растительного масла для смазки формы.

С кочана снять верхние листья и вырезать кочерыжку.


В большой кастрюле воду довести до кипения, посолить как суп и опустить туда кочан. По мере готовности листья снимать и складывать в отдельную чашку, не нарушая очерёдности.


Из мясного фарша, лука, размоченной булочки, укропа, яйца приготовить котлетный фарш, добавив соль и чёрный молотый перец.


Начинаем сборку кочана. Из миски берём капустные листья, начиная с самых маленьких (они так и лежат у нас в миске). С листика срезаем толстые прожилки у основания и кладём на него небольшой кусочек фарша.


Завернуть фарш в капустный лист. Сверху слегка смазать майонезом.


Теперь со следующего листа срезаем прожилки ( и делаем это со всеми листьями), равномерно распределяем фарш.


Капустный комочек с фаршем выкладываем на лист у основания (где срезали прожилки) краями вниз.


Заворачиваем лист кверху.


Таким образом намазываем все листья и наращиваем кочан так, как у него растут листья на самом деле. Основания, где толстые прожилки, всё время получаются снизу.


Приблизительно в середине кочана смазываем листья ещё раз майонезом.


Вот так выглядит кочанчик после окончательной формовки.


Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом и аккуратно выкладываем в неё нашего колобка. Поливаем майонезом и кетчупом.


Размазываем равномерно по всей поверхности кочана кетчуп и майонез и отправляем его в духовку. Температуру выставляем немного меньше средней и готовим нашего красавчика около 1,5 часов, даже немного больше.


Теперь осталось самое сложное - дождаться, когда же всё-таки кочанчик приготовится! И вот он готов!


Ну, и разрезик. Правда, не очень чётко получился, фотик разрядился.

Приятного аппетита!

Танечка, какой красивый кочан и без сомнения вкусный. Спасибо и за рецепт и за очень подробный мастер-класс.

Если взять кочан капусты весом около 2 кг, то вырезав кочерыжку и выбросив середину, остаётся где-то 1,7 кг чистого веса. На это количество капусты понадобится 1-1,2 кг фарша. Из такого количества продуктов лучше сформовать 2 кочанчика, так они лучше прожарятся внутри. Ну, или сделать из половины, а остальное пустить на голубцы.

Лена, на здоровье. Сделала поподробнее, так как сама первый раз долго думала, куда что прилепить. А мальчишки мои уплетают этот кочанчик быстрее, чем голубцы.Он им больше голубцов нравится.

Таня, молодец, все подробно, наглядно, красиво. Приготовление занимает много времни, делая впервый раз, в там рука уже набивается. Таня, я права? У тебя много времени уходит на приготовление кочана?

Ирина, всего полчаса на всё. Пока кочан варится, я занимаюсь фаршем. А потом всё очень быстро накручивается. Для меня самое противное - это листья варить, вот не люблю я этот процесс! А остальное - одно удовольствие! Так что готовь смело, всё прекрасно получается с первого раза. А в "Люблю готовить" по-другому кочан собирается, не отделяя листья от кочана. Грубовато получится, да и мороки больше.

Ира, вот мои тоже голубцы только силком едят. А кочан за милую душу! Он по вкусу не напоминает вообще голубцы. Вкус больше тушёной капусты.А я как и ты, одна люблю голубцы.

Танечка спасибо за подробный мастер класс. Любопытный рецептик.

Танечка,какая вкуснятина!Тоже видела где-то показывали этот рецепт,но думала,что очень много возни.А после твоего мастер-класса все так просто и понятно!Спасибо!Обожаю и голубцы,и тушеную капусту,а уж про мясо вообще молчу!

Таня , ты героиня ! Я сколько раз видела подобные рецепты и всякий раз отступала - казалось это неисполнимым.Все-таки этой осенью надо будет попробовать.Кто бы еще фарша накрутил , мясо лежит в морозилке , а мясорубка уже старенькая , мне с ней тяжело.А Петя только обещает мяска накрутить.Вот и ест поэтому только картошку !
А насчет микроволновки ты все же зря...Она очень много времени экономит.Я листья на голубцы именно в ней подготавливаю - складываю по несколько штук в стеклянную чашку с крышкой , на дно немного водички - и минуты на 3 в микро.Никакого пара от кипящей кастрюли , никаких переваренных ошметков в воде.
Но это , разумеется , дело привычки.Мне вот сложно представить как варить кочан в кастрюле.Вернее , именно это то я представить могу , но вот как снимать листья в процессе варки , чтобы они не порвались ? Ты вилками это делаешь ?

Оля-Лима, листья очень легко сами отделяются от кочана. Мы же кочерыгу вырезаем и листья свободно держатся. А когда варишь, они сами отделяются или немного вилкой им помогаешь. Зато они получаются мягкие, сочные и подсоленные. Это немаловажно. От этого и вкус голубцов выигрывает, а уж про кочан вообще молчу. А микроволновка- это для меня техника на крайний случай. Сначала я и овощи варила в ней ( свёклу, морковь), но вкус всё же проигрывает перед обычными варёными овощами. Но кто к чему привык, привычка- дело великое!

Таня спасибо за наглядный МК, я тоже считала, что это такой труд, и весь день с этой капустой провозится, и глянь, как красиво и аппетитно, осталось заставить себя приготовить

Танюш,за меня голубчик съешь!

Танюша,отличный МК,но для себя одной многовато,Юрик мой,как козел,капусту ест только свежую,да квашеную.Вот уж дочь приедет так сподвигнет меня,она любительница всего из капусты.

Галя, будем ждать дочечку. Пусть хоть она тебя заставит такую вкуснятину приготовить!

У меня все,кроме мужа,любят голубцы.Он же развернет голубчик,фаршик съест,а капусту мне в тарелочку кладет.Я с удовольствием уминаю!

У нас на работе повар-таджичка,она на голубцы капусту варит в микроволновке.Кочан кладет в пакет целоф.и включает.Это не требует времени,но все-же в воде варить лучше.А из печки листья жестковаты получаются,но если времени нет можно воспользоваться печкой.Я все же варю.Танечка,спасибо,что напомнила рецептик.На работе сделаю и необычно и вкусно.(потом точно меня из столовой не отпустят).

Вчера сделали к ужину

Светочка,какая ты шустрая!Как семья оценила твой подвиг?

Танюша,спасибо за мастер-класс!Подумываю вот сделать на годовщину свадьбы.Голубцы и я обожаю,а дети капустку в них не очень любят - мне подкладывают.Подобный рецепт я впервые увидела в газете "Поварёнок" № 20 2005г ("Голубец для Гулливера",с мастер-классом),а чуть раньше в анонсах журнала "Катюшина кухня" (только там кочан собирается в противоположной последовательности на марле,потом перевязывается ниткой).И сколько лет лелею в мыслях попытки приготовить...Подтолкнул бы кто.

Светочка. кочанок твой очень аппетитный! А как муж оценил? Ты обещала рассказать нам.

Поднял вверх большой палец. Молча. Рот был полон.

Танечка , фаршированный кочан получился очень вкусный ! Только он у меня тоже , как у девочек , сплющился в полушарик...Но съели его от этого не менее быстро ! Спасибо !

Оля, ням-ням, вкуснятина. Мой Дима тоже запросил кочан, но сегодня-завтра другое меню. Теперь в четверг забацаю. А ты ещё меня подтолкнула такой красотой и вкуснотой. Спасибо!!!

Таня , у нас в веранде теперь штук 5 замороженных лежит - ждет , когда фарш появится