Печенье "Лимончик"

1 крупный лимон(примерно 150-200 грамм)
5 столовых ложек растительного масла
0,5 стакана сахара
0,5 чайной ложки соды
около 2 граненых стаканов муки (у меня ушло немного больше)
0,5 чайной ложки соли
ванилин по желанию
Лимон целиком проварить минут 10-15 в большом количестве воды,чтобы ушла горечь.Затем остудить,порезать на дольки,выбрать косточки,прокрутить через мясорубку или взбить в блендере до однородного пюре.
В миске смешать полученное пюре,соль,сахар,раст.масло.всыпать 1,5 стакана муки с содой,размешать.Остальную муку высыпать на стол,вывалить массу из миски и замесить некрутое,мягкое,пластичное,масляное тесто.Долго месить не следует,т.к.печенья будут жесткими.
Тесто раскатать в пласт,вырезать формами фигурки.Чем тоньше тесто,тем более рассыпчатыми будут печенья.Печь в духовке при температуре 200-220 градусов 7-10 минут до зарумянивания.Если раскатать не сильно тонко(где-то 1 см толщиной) и вырезать кружкой,то получаются лимонные коржики.Сверху можно смазать яйцом и посыпать кунжутом.Если яйцом не смазывать,то получается постная выпечка.
Рецепт давно успешно переписан,уже даже не помню откуда.Но,слегка переделан мною,так сказать "под себя"
Попробуйте,мне очень нравятся со сежезаваренным чаем.

Только что отведали такого печенья. Думала что б такого испечь к чаю, прошерстила форум и вуаля. Продукты простые, замешивается и выпекается быстро. Я вообще люблю выпечку с цитрусовыми. Вырезать печеньки помогали мне детки. Как раз недавно прикупила формочки большие для печенек, чтоб процесс вырезания шел еще быстрее. Печенье получилось ароматное, с кислинкой, которую я обожаю. Вообщем, для любителей лимонов хорош рецепт.