Как приготовить фарш для хинкали и пельменей

здравствуйте все! хочу поделиться с вами рецептом как приготовить фарш для хинкали и пельменей,вернее, как это делают у нас в кафе.

Мясо мы берем говядину и свинину,пропорции примерно 1:2 (например 200 гр говядины и 400 гр свинины, затем добавляем сало несолёное, сала должно быть раза в 3больше,чем мяса, добавляем лук и чеснок. Чеснок по вкусу, а лук в зависимости от размера, если мелкий то штук 5-6,а если крупный, то 1-2 (у нас иногда привозят луковицы по полкилограмма бывают), солим,перчим тоже по вкусу, пропускаем это всё через мясорубку, хорошо вымешиваем, и теперь добавляем мелко порезанную зелень, лучше всего кинзу и петрушку, размягчённое сливочное масло и немного воды, и всё это мы ещё раз хорошо перемешиваем и лепим хинкали.

Тесто обычное пельменное, раскатываем, делаем кружки,кладём фарш на середину и защепляем так: собираем края кружка таким образом,чтобы сверху получился узелок.
Фарш на пельмени готовим так же, только без сливочного масла, а когда зелень режешь, то фарш получается ароматнее и вкуснее.

Может быть, я не сказала ничего нового,но у нас в кафе и пельмени и хинкали пользуются спросом. Никогда не писала рецепты на широкий круг читателей, так что простите,если что не так.

Люда, спасибо за рецепт. Для меня было открытием добавить в фарш сало, а потом еще и сливочное масло. Так что теперь обязательно попробую.

Людочка, а сколько зелени на такой объем мяса нужно?

Люда, спасибо за рецепт. Для меня было открытием добавить в фарш сало, а потом еще и сливочное масло. Так что теперь обязательно попробую.

Вот почему они у них такие сочные получаются...
Сало я немного добавляла или брала свинину пожирнее.
а вот масло...
Зелени кладу 50% от объема фарша. Так меня однокурсница-осетинка учила.

Людмила, молодец, что рецептиком поделилась. Будем пробовать.
Что еще у вас есть - пишите, не стесняйтесь. Чем больше пишете, тем лучше - вам легче будет со временем. Мы народ дюбознательный, новым рецептам "из первых рук" очень рады!!!

Спасибо!!!!

Люда спасибо за совет ! Никогда не делала сама хинкали , а теперь захотелось попробовать.Да и на пельмени попробую теперь так фарш сделать .

Люда, спасибо за рецепт, по поводу сливочного масла не знала, что его тоже кладут в фарш, когда делают хинкали, я их правда не делала, но попробую. Ты все подробно и понятно написала.

Люда, спасибо за рецепт! А сколько масла сливочного на такое количество фарша надо?

Девочки,спасибо что оценили рецепт.Дополняю-масла граммов 100-150,и зелени столько же, но это каждый по вкусу добавляет,можно больше или меньше,кому как понравится

Людочка, спасибо! Дело за зеленью - остальное всё есть! Обязательно приготовлю летом!