Тесто на кефире для вареников и пельменей

Похожий рецепт уже есть ("Мамины вареники"), но мой вариант проще... Поэтому рискнула его вам показать.
Это тесто подходит и для пельменей, и для вареников с любой начинкой
Раньше я готовила тесто самое простое (вода, яйцо, соль, мука) и заварное.
Но когда попробовала замесить на кефире, решила, что это - идеальное тесто, просто обалденное! Послушное, мягкое, красивое - такое беленькое-беленькое - работать с ним одно удовольствие. Ни один вареник не разварился!
На вкус отличное! Мягкое, но не сильно.  Мягкое, нежное, не грубеет...
Надеюсь, что этот рецепт кому-нибудь пригодится.

Тесто на кефире для вареников и пельменей



Тесто: Кефир - 200 мл, мука - 300 г, соль - 0,5 ч.л.

Замесить тесто, как обычно, завернуть в пакет и оставить на столе  на 20-30 минут.
За это время приготовить начинку, какую задумали. Картофельную, мясную, ягодную... Любую. У меня сегодня начинка из творога домашнего.
Добавляю один желток и соль по вкусу. Сахар в творог не добавляю.
Перемешиваю и начинаю лепить вареники. Подробно не описываю, т.к. это всем известно. Отвариваю в подсоленной воде и можно звать к столу.



Очень люблю вареники с творогом подавать с подсоленной сметаной, зеленью и чесноком. Попробуйте. Может и вам понравится...

Елена! Простите меня, пожалуйста, что пишу здесь свое добавление, но, может быть, мой совет кому-то пригодится. Вы пишете, что это тесто на кефире очень хорошее, а в нашей родне принято делать тесто на  сметане, т.е. в воду кладется сметана (несколько ложек), конечно, "на глаз", т.к. разное количество воды. А т.к. вода + сметана похожа на кефир, то этот вариант тоже очень хорош. Тесто мягкое, воздушное, нежное. И еще... Когда-то я услышала, что тесто на пельмени и вареники лучше не солить, тогда при варке изделия не будут рваться, расползаться, развариваться. Соли хватает в воде, которую солим, где это все варим. Теперь делаю тесто только так (без соли), подсказала и другим, стало гораздо лучше. Еще раз простите, что появилась здесь со своими советами.

Лара! Спасибо за советы. Действительно, когда нет кефира, можно, наверное, и воду со сметаной. Надо будет как-нибудь попробовать и сравнить. Тесто солю немного - мне пресно без соли. Но вареники не рвутся, даже ягодные...

Лена,спасибо за рецепт!

Лена,спасибо,хорошее тесто,думаю будет мягкое,возьму на заметку!
А я тоже люблю вареники с творогом несладкие,добавляю лучок в творог и леплю,потом кушаем со сметаной,вкусно!

Лена спасибо за рецепт такого я еще не видела а я завариваю тесто (моим нравится да и на желудок не так тяжело)

Лена спасибо за рецепт. Тесто супер- работать одно удовольствие раскатывается очень тонко, не рвется, не липнет. Вкусно! Я тоже в последнее время делала заварное- но это тесто для меня вкуснее и нежнее. Делала 3 замеса двойных порций в хлебопечке. Получилось: 370шт.пельменей, 21щт.хинкалей, 14шт. чебуреков.

Ого! Вот это масштаб!!! Это надо же столько налепить!!!  Я в восторге!

Лен 2 дня отпуска и пытаюсь заполнить морозильную камеру полуфабрикатами- вчера 64 голубца,36 перца нафаршировала,28 ёжиков,43 котлеты самой страшно.Никогда столько не делала. Пытаюсь стать независимой от кухни: по набережной побродить,в театр сходить, книжечку почитать .А то вечно у плиты- времени не на что не хватает...

Вот это стратегический запас !!! Завидую вашему холодильнику.....

Да,запасы хорошие!!!

Елена,тесто получилось замечательное! Кефира не было,была ряженка- тоже очень хорошо! И без яиц!