Вопрос-ответ

Назрела у меня такая тема. Думаю у многих в процессе готовки возникают какие-то вопросы. Так давайте спрашивать друг у друга и делиться опытом. Это поможет сохранить нервы и хорошее настроение, предупреждая неудачи.

Собственно у меня пока две "загвоздки":

1. Ломается тесто при скатывании рулета. Знаю, что закатывать нужно горячим, знаю, что на влажном полотенце - свернуть, оставить для остывания, а потом чудным образом развернуть. Пробовала. Но тесто от рулета все поприлипало к полотенцу - еле отстирала. Слышала, что полотенце можно сахаром посыпать - но не пробовала.
Научите уму-разуму.

2. Можно ли консервировать в маленьких стеклянных баночках после детского питания ? (100 г). Больно крышки у них тонкие и на вид ненадежные. Может одноразовые? В бутылочки после соков наверняка можно - у них крышки хорошие. Но их у меня нет. Вот хотела в этом году яблочное пюре ребенку сделать, но поллитра - это очень много - неудобно. А 100 г баночка как раз на раз покушать. Кто-нибудь использовал такие минибаночки?

Весной, когда покупала семена, поддалась энтузиазму женщины, которая передо мной купила несколько сортов брюквы. Я взяла всего одну пачку, и из нее вырос замечательный урожай. Только вот что с ним делать, пока не знаю. Делала салат с майонезом. Поискала рецепты в "Скатерти" - ничего (может смотрела невнимательно). Кто-то что-то из этого овоща делал?

Мы одно время брюкву садили , а потом семена из продажи пропали...Очень вкусно добавлять ее в овощные рагу в любых сочетаниях , а также в щи и овощные супчики.Небольшие корнеплоды можно фаршировать и запекать в духовке в соусе или тушить в кастрюльке как перец.Точных рецептов не пишу , так как делала все "на глаз".Еще запекала брюкву в горшочках с мясом и моковкой , в сметанно-томатной заливке...

А я опять про свое! Нашла, наконец-то, рецепты с брюквой, сделала фаршированные мясом кольца. Вывод: брюкву садить больше не буду. Не скажу, что невкусно (напоминает картофель), но есть своеобразный привкус. Словом, на любителя.
Попробую покрошить в овощное рагу.

Я много лет пользуюсь рассекателем (круглая, с очень мелкими дырочками с двух сторон) - очень удобная штука. Особенно, когда надо что-то потомить. Огонь убавляешь, кладешь его на конфорку, ставишь кастрюлю. Кстати недавно прикупила рассекатель с деревянной ручкой. К моему старому прилагалась лопаточка металлическая, чтобы рассекатель с плиты убирать, но она нагревалась и вечно терялась, приходилось прихваткой пользоваться. Надо учитывать, что после того, как вы выключили газ, он еще остается горячим и здесь важно: или снять кастрюлю сразу или вы ее оставите на рассекателе.

есть ли у кого молоковарка? (Кастрюлька с двойными стенками и свистком- ВЕЩЬ!!!)сейчас продаются китайские- стоит ли покупать такую, или существуют другие производители?

У нас когда-то была такая. Маленькая на 1 литр со свистком. Очень нравилось молоко (как топленое) и каши делать в ней - кстати ставила томиться на рассекатель, т.к в кастрюльке ручки пластмасса сразу-же сгорят (а запаха и дыма - не продохнуть). Потом видела на 2и 3 литра. все нашиотечественные. Насчет китая не знаю.

Galina пишет:У нас когда-то была такая. Маленькая на 1 литр со свистком. Очень нравилось молоко (как топленое) и каши делать в ней .

Вот и у моей мамы была такая.Удобно!
а эта китайская тоже на 1 л, хорошенькая. 490 рублей.
но нет инструкции, и Китай-настораживает

Девочки, всем огромный привет! Вот такое дело: мой папа решил прикупить к новогоднему столу гуся. Как я поняла, ему привезут свежеубитого гуся из деревни. Но что с ним потом делать, мы понятия не имеем. Ощипать, опалить, выпотрошить сумеем. Но в "Книге про еду" И. Хмелевской написано, что убитого гуся нужно три выдержать на холоде. То есть не замораживать сразу? Напишите, кто знает, пожалуйста! И очень бы хотелось узнать, как его вкусно приготовить. Гусь ожидается весом от 5 кг, переживаю, влезет ли он в духовку, если готовить целиком. Очень жду ответа!

Таня гуся можно сразу в морозилку, ничего сним не станет, если запекать целиком, сердце надо вырвать, вообще у всей птицы перед запеканием сердце удалить, потом при проколах на предмет готовности сочится кровь долго и можно прежарить, знаешь если гусь молодой то его можно подготовить к запеканию не отваривая, если сомневаешься. лучше предварительно отварить, есть много способов подготовки гуся к духовке, даже подмариновывают его, я люблю натереть его солью и перцем и лимоном, в середину положить мелко нарезанные корочки лимона и обязательно яблоки, я блоки потыкать. Сверху гуся смазать слив малом или дом.сметаной, не жирно, всё равно сбежит, потом во время запекания его поворачивать в духовке и поливать сбежавшим жирком, да когда поставишь сразу гуся,( я так готовлю и уток) налей на дно сковородки воды, как зажарится птица ножом протыкаем смотрим идёт ли сукровица или нет, это индикатор готовности, сначала запекай на хорошем огне, потом прикручивай. В фольге можно, но там не видно готовность, только то наитию определишь, вот опредилишься, что ты будешь с ним делать, скажи, напишу как готовить его кусочками.

Я размечталась, как внесу красивого, румяного гуся на блюде к праздничному столу! Поэтому хочу делать все же целиком. Спасибо, Оля, я учту все, о чем Вы написали. А если гусь все же будет старый, как его отваривать (он же большой)? И не ухудшится ли вкус?

Таня главное, чтобы в кастрюлю влез, в ней тоже поворачивать надо, в подсоленой воде провари, когда гусь будет жёстким, будет на много хуже, чем когда проваришь, потом бульойн в дело, а гуся так же солью, перцем и в духовку, с яблоками, мне очень нравится с лимоном. ещё главное, чтоб гусь в духовку захотел, чтобы влез, и к стенкам ни чем не прикосался, будет гарь, лучше лишнее обрезать, я часто хвостик удаляю, торчит из сковороды и жир капает на дно духовки и чадит. У гуся на брюхе есть кость "киль", прощупай есть ли там хрящ, чем больше хрящ, тем моложе птичка, ну если твёрдая кость, то лучше отвари немного.

Таня крайний кончик щупай, там где между ног на брюхе, перед разрезом, а то не подсказала, ты его всего разомнёшь

Ага, поняла, спасибо!

А у меня просьба к Танечке и Оле К. Девочки, вы делали брынзу в домашних условиях.Таня писала, что сыр долго у них хранился. Пожалуйста, напишите в раздел про сыры - как вы делали сыр. Мне интересны этапы и время каждого этапа( как долго выдерживать сгусток, как долго дать стоять уже нарезанному сгустку и т, д,). И по возможности с учетом, что закваска у меня не сычуг, а мейто. Мой сыр когда лежит в рассоле почему то не становится крепким, а наоборот мягчеет.

Девочки делаю сейчас закуску из кальмаров "Компаньон" по рецепту Людмилы Поляковой кальмары вижу первый раз в жизни надо снять пленки, такую коричневенькую сняла, еще надо ковырять? там под ней еще тонюсенькая какая-то есть, но уж очень ее снимать трудно.

Аня , ошпарь кальмары кипятком (если еще не дочистила 0 - все пленки слезут без проблем !

Ольга,а вы вареники с вишней как готовите,поделитесь рецептом пожалуйста.Я один раз делала-тесто получилось очень вкусное,но начинка ниже всякой критики.Может есть какой-нибудь секрет в технологии пригототовления?

Девочки, расскажите, что за зверь рыба макрорус, увидела в магазине, недорого, на вид симпатично, спросила продавца, она невнятно, что-то пробурчала, вроде не посоветовала, полазила в интернете, пишут разное, хотелось бы узнать получше, вы-то наверняка все расскажите.

Лариса, я как-то давно покупала макруруса, но буквально "тает" и испаряется, как зубатка - практически ничего не остаётся при жарке. Если только в кляре попробовать приготовить.

Ларис,я полностью согласна с Людой,не для жарки.На вид замечательный,но какой-то очень водянистый.Я его иногда в пирог добавляю(с другой рыбой) или очень редко в котлеты.На вкус - приятный,нежный.Лариса,глянь сообщение в "Умею вязать",я к тебе с просьбой.

Девчата, есть способ сохранить арбуз хотя бы до нового года? Я понимаю, те, которые привозят к нам бесполезно, а вот в тех краях, где выращивают, арбузы хранят как-то?

Да эту тему прекрасно описали в последнем "Клубе Друзей" 5 (15) посмотри Лена. У нас они просто лежат в сухом прохладном месте и долеживают до Нового года.

Мы подвешивали в сетках (авоськах) по одному в погребе под потолок. Они не должны касаться друг друга вроде. Если арбуз не битый - вполне долежит (довисит) до нового года.

У нас раньше родственники жили в Алма-ате, мы каждый год к ним ездили, привозили кучи фруктов, в том числе и арбузы, они у нас лежали просто под кроватью, провда папа их перекатывал, на мой день рождения всегда был свежий арбуз, до нового года не помню, что бы лежали, как-то я умела выпросить все раньше.