Японская кухня. Роллы. Мастер-класс

Вы уже приготовились готовить роллы? Если нет, то необходимо как можно быстрее со-браться, бегом в магазин за продуктами и приступаем. Готовы?
Итак нам необходимо:
4 листа Нори (морская капуста, для приготовления суши), 0,5 стакана неотваренного японского риса (я использую обычный круглозерный), сыр Филадельфия (я использовала плавленый сыр Almette), примерно 100 граммовый кусочек красной рыбы (можно сырую, можно слабосаленую, а можно заменить красной икрой, либо искусственной красной икрой), половинка огурца, 2 крабовые палочки, соевый соус (хорочего качества, иначе можно испортить все блюдо), васаби, ну и для гурманов маринованный имбирь. Непосредственно для самого приготовления нам понадобится коврик, состоящий из тоненьких деревянных палочек (можно заменить плотным полотенцем) и полиэтиленовый пакетик (для того, чтобы не испачкать коврик).
Проверяем все ли есть в наличии и приступаем. Рис заливаем 1 стаканом воды (не промываем рис), солим (у меня примерно 1,4 ст.л. соли уходит) и ставим вариться, когда рис закипит, пусть покипит 1-2 минуты и выключаем (с плиты не снимать!!!), пусть остывает на плите и доходит одновременно. Существуют вариации, что в конце варки риса в него добавляется немного уксуса, но я разницы не заметила, поэтому готовлю без него. В это время занимаемся нарезкой рыбы, огурца и крабовых палочек, режем все длинной соломкой.
Ну а теперь делаем сами роллы. На коврик кладем пленку, на нее лист Нори (фото1). Я делаю очень тонкие роллы и поэтому разрезаю лист Нори пополам и из этого листа делаю 2 палочки ролл (не рекомендуется разрезать лист Нори пополам людям, которые впервые делают роллы, потому что легче научиться формировать их при наличии запаса для закрутки). На Нори выкладываем полоской рис (если делаем на целый лист, то примерно 1,3 часть листа), смазываем его сыром (если используете филадельфию, то выкладываете по-середине полоску), затем по центру полоски риса выкладываем рыбу, огурец и крабовые палочки (фото2). Начинаем сворачивать, придерживая ингридиенты руками, делаем первое сворачивание (фото3). После этого саму колбаску держим правой рукой, левой держим коврик и правую подтягиваем на себя, для того, чтобы сделать плотненькие роллы. После первого сворачивания, разворачиваем получившуюся заготовку, пододвигаем ее на край коврика (ближе к себе) и делаем второе сворачивание (так как я разрезала лист Нори пополам, то у меня это сворачивание последнее и поэтому перед его проведением я смазываю край листа Нори водой, чтобы роллы хорошо скрепились). Если делать с целым листом Нори, то будет примерно 3-4 сворачивания (не забываем при последнем сворачивании смочить край Нори водой!!!). Таким образом, делаем остальные колбаски (получится либо 4 штуки, если использовались целые листы, либо 8 штук, если разрезались), и потом аккуратно разрезаем их острым ножом. Роллы кушают палочками, обмакивая их в соевый соус с добавлением васаби (васаби можно не добавлять). Особые гурманы также к этому блюду подают маринованный имбирь. Роллы можно украсить сверху икрой (фото4).
С начинками в это блюде можно экспериментировать. Кто-то добавляет авокадо, тоаты, соленую рыбу, семена кунжута. Пробуйте, экспериментируйте, дерзайте и нам не забудьте рассказать о ваших успехах.

Девочки, очень люблю суши, и вот , наконец, созрела до того чтобы приготовить самой! Результатом остались очень очень довольны!!!намного лучше чем заказанные в суши-баре, нежнее, свежее , а вот и мои первые суши

Юля - 5 баллов!
А что внутри?

Лялька, спасибо! а внутри самая обычная начинка, форельку солила, так она прекрасно подошла для начинки+ сыр фетаки+ огурчик, а для других креветки+огурчик+омлетик+немного сыра. Ещё купили авокадо сегодня, хочу попробовать другую начинку

Юлечка, какая ты молодец! Я такое не пробовала, да и не светит в ближайшее время, но хоть полюбоваться на, красоту такую!
Почему-то осталось без внимания сообщение Наташи-gogo1529.... А ведь она так подробно расписала все! Юля, ты так же делала или у тебя другой рецепт? Мне-то не надо, но может у кого-то есть желание и возможность?

Tane4ka, спасибо.
Нет, я делаю не так как Наташа, прежде чем делать потратила пару дней на изучение инфы в инете...я выкладываю рис не дохоходя до верхнего края листа нори 1-1,5 см и не смазаваю лист водой, всё и так прекрасно закручивается и слипается, ещё в горячий рис обязательно добавляю рисовый уксус и тщательно преремешиваю, в результате рис становится как клестер, что и необходимо для приготовления суши и начинку выкладываю не на середину, а отступив от края 1-1,5 см, каждую начинку рядом с предыдущей. Вот это то, на что сразу обратила внимание

Были у мамы, решила её порадовать и всё на суши привезла с собой, вот что получилось



а ещё купила сушёные грибочки шиитаке, теперь хочу сними попробовать)))))

Юлечка,а распиши,пожалуйста,где и какая начинка?Мерси!!!

Валюша, начинка практически одинаковая идём слева на право: первые два ряда-сыр фетаки, огурец, форель слабосолёная(солю только сама, магазинную не признаём), ряд сверху с рыбкой, так называемые филадельфия, там вся начинка сыр-"филадельфия" и сверху пласт рыбки, справа от филадельфии-начинка томат+сыр(мне очень нравится), ну и два последних рядочка так же огруц+сыр+рыбка, просто на одних икру положили и всё)))

Как их есть, знаешь? Обязательно с васаби, имбирем и соевым соусом, иначе вкус не тот...

Да уже догадалась, рецепты некоторые почитала, но пока не решила какие буду делать, сыр филадельфия не нашла, в 2-х магазинах была, один их них сырный, называется "Как сыр в масле")).
Спасибо форуму, скоро научусь есть всякую экзотику))

Наташа, филадельфия дорогая, я ее всегда заменяю сыром Buko или как он щас называется - Natura. Можешь сделать просто с рыбой и огурцом. Или с рыбой-авокадо, как у меня:


http://fotki.yandex.ru/users/silverina1/view/356008/

Но с сыром вкуснее, конечно ))

Девочки сегодня сделала я наконец роллы)), делала с сыром альметта, горбущей слабосоленой и огурцом, честно скажу я от них не в восторге.
Дочке очень понравились и мужу тоже.
Начиталась разных рецептов, в одних в рис добавляется соевый соус, сахар, в других только соль и рисовй уксус. У меня только соль и уксус, но с соевым соусом было бы вкуснее, поняла когда их ела с этим соусом.
Еще в некоторых рецептах нужно смазать нори васаби, а потом положить рис, я так не стала делать, мы не любители острого (муж издавал такие звуки, как раненый медведь, когда ел васаби)) мы с дочкой только лизнули по разу, нам и этого хватило))))



И еще, с какими проблемами я столкнулась, делая роллы первый раз. Конечно я прочитала, что не следует ложить много начинки, но как я не старалась, первый ролл у меня не свернулся, из-за избытка начинки, пришлось резать тоньше рыбу и огурец, во втором был ее недостаток)) третий получился нормально.
Я разрезала нори пополам, но лучше бы этого не делала, легче бы все завернулось и не надо было бы мельчить с начинкой.
Готовый ролл вроде бы резала острым ножом и смачивала его водой, но все равно все прилипало, резалось не очень хорошо.
Незнаю появится ли у меня желание сделать роллы еще раз, если только дочка очень просить будет))

Наташа, на вид очень хорошо все получилось ))) Еда, безусловно, на любителя ))
Если будешь готовить снова, то нори не разрезай, мажь на целый лист, рис тонким слоем, смачивая руки в воде. Готовый ролл режется острым ножом, но смачивать его не надо ни в коем разе, иначе будет липнуть. Смачивается только краешек нори, когда ролл закатывается.

Наталья, на вид все прекрасно получилось. А мне тоже роллы с первого раза не понравились (причем пробовала их в хорошем ресторане), а потом знаешь распробовала , и теперь раза 3-4 в год точно делаем сами, ну и в ресторанах заказываем (это когда в Красноярске бываем, в Норильске ела роллы в ресторане только 1 раз). И сама лепить роллы я начала только после того, как мне вживую показали как его сворачивать

Наташ, и мне в первый раз не понравились ))) А во второй с удовольствием поела, а поскольку удовольствие не самое дешевое, то научилась сама делать

Я решила сделать роллы сама, потому что не уверена в качестве и свежести покупных)) и потом я могу по своему вкусу добавить соль, уксус и выбрать в качестве начинки, что я люблю.
Дочке с мужем очень понравилось, сегодня доели все роллы. Муж сказал, что как будто в ресторан сходил)) а от него обычно не услышишь ничего, съест и все. Видимо в этот раз действительно очень понравилось. Дочка тоже ела с удовольствием)) хотя очень привередлива в еде))

Наташ, ну вот видишь, раз двоим из троих понравилось, это почти полный успех! ))) Можно будет дальше руку набивать

Наташа! В магазине лучше готовые не покупать и ты правильно сделала, что приготовила сама.

На фото все очень достойно. У меня невестка, когда их делала представляла себя "немного" японкой . Говорила ,что так лучше чувствует, как готовить.

Главное решиться и сделать, иностранную кухню непросто готовить, но и интересно.

Ну вот.Приготовила я роллы,девочки.Муж ездил в неожиданную командировку-в Питер.У него был вечер на просмотр памятников,так я по телефону обпричиталась-купи нори!И ведб нашёл,уже когда в гостиницу возвращался.Вот сбылась моя мечта и можно подводить итоги:дети попробовав сказали,что еда не для них,я ужаснулась-ктож это всё есть будет Оставалась одна надежда-на супруга.Я его конечно поддержала(тоже ела),а он такой любезный ещё согласился их на работу взять.На следующий день готовить было некогда(училась-работала)и я на ходу роллы ела.Так вот на второй день-остывшие,мне они понравились.

А оказалось,у нас в Марксе продают нори и прочее в грозди.

Ах, какая красота!!! сделаешь еще раз, возможно со второго захода понравится еще больше

Буду второй раз конечно делать,только в меньших размерах.Я уже и союзницу нашла-оказывается родственница их обожает!Наташа делала по твоей технологии из Клуба!

Спасибо, очень приятно.