Маринованная капуста от соседки

Этот рецепт мне дала соседка по даче. Может он и печатался. Про капустку много написано! Но яне встречала, а попробовала и мне очень понравилось. Сегодня в обеденный перерыв на работе этот рецепт оценила коллеги.


Капусту нашинковать (я делаю на терке), укладывая в банку, переслаивать морковью (порезать кружками)По рецепту на дно банки три зубчика чеснока порезать. Я же еще вместе с морковью добавляю. Перец по желанию. По мере заполнения банки капусту уплотняю, но не трамбую сильно. В банку добавить масло подсолнечное 0,5 стакана(я меньше), уксуса 9% 1 стакан (пол стакана на дно банки, а остальное когда зальете маринадом. Маринад: 1 литр воды, 1 стакан сахара, 2 ложки соли. Закипит и кипящим заливаем капусту. Вечером сделали, утром готово. Хранить в холодильники, при длительном хранении закисает.

Никогда не солила капусту, а тут захотела винегрет, дай думаю рискну. Делала не по рецепту, просто посолила, банки не было, лежала 2 дня в тазу эмалированном, потом переложила в бидон, но уже когда перекладывала, заметила, что рассол стал какой-то сопливый. Наверно, испортила капусту. Правда так и не поняла из-за чего это случилось?

Лена, рада бы помочь, но не знаю. У подруги была летняя капуста, так она просто мягкой стала...

Лена, потому и не получилось, что 2 дня пролежала в тазу. Нужно было сразу сложить в банку и если без уксуса, то тару просто необходимо туго набить. Только тогда она получается хрустящей. А ранние сорта капусты (впрочем как и огурцов) в засолку не используют. Так меня еще бабушка учила. И если мне не изменяет память, она квасила капусту просто подсаливая и все. Но делала всегда много. И вот утрамбовывать капусту - это было уже чисто мужское занятие. Сейчас мы свежую храним до весны, а раньше такого не было, поэтому все пускали сразу в дело.
Попробуйте капустку по моему рецепту. Готова будет на след. день. Может быть не совсем для винегрета хороша, а с картошечкой ... Не пожалеете.

Nina,Selena, спасибо, что откликнулись. Капуста была не ранняя, но сочная, не такая как, например, сорт колобок. На экспромт с капустой больше не решусь, попробую пару ваших проверенных рецептов. Тем более, что решила перейти на капустные салаты, вместо любимых майонезных, может хоть сколько-нибудь похудею, ну или хотя бы не поправлюсь. Отзывы напишу, как опробую.

Леночка, пробуй, если и не похудеешь, и не поправишься, то уж удовольствие мы тебе гарантируем.
А отрицательный результат, то же результат.

Елена К., я согласна с Selena, капусту нельзя оставлять в тазу. И еще хочу добавить, что на засолку не идет капуста сорта Алигер (у нее как бы вытянутое основание), она используется только для борщей, тушения (я об этом давно прочитала в Приусадебном хозяйстве).

Галина, у меня осталась только капуста сорта колобок, у нее тоже как бы вытянутое основание, она какая-то суховатая и жилистая. Единственное ее достоинство - хорошо лежит всю зиму. У мамы есть еще салатная сочная не знаю подходит ли она на засолку. Прочитала, что солить надо в мужские дни, какие это дни?

Елена, сочная очень даже пойдёт, в самый раз. "Мужские" дни- вторник, четверг. В тазу оставлять действительно ни в коем случае нельзя, она окисляется, "сопливится", а не заквашивается. Нужно только в банку (ну, или в бочку при больших масштабах). Смысл в том, что она должна лежать компактно, довольно плотно, чтобы сок выделялся. Должна быть покрыта рассолом. Тогда процесс заквашивания пойдёт, как надо. Ну и пропорции соли, конечно, соблюдать, температурный режим.

Alexa, спасибо! Да всё дело наверно в банке . А казалось всё так просто...

Ничего, Елена К., "век живи-век учись". Попробуйте теперь всё сделать по рецепту (в комментариях ещё и разные вариации предложены)- всё обязательно получится.Капустка очень вкусная!

Лена, сорт колобок по описанию похож на алигер, сейчас названий много, а суть одна - очень хорошо капуста сохраняется до весны, но на засолку не идет именно из-за сухости и жилистости. Если у тебя капуста сочная, то должна получиться нормально. Я не готовлю только раннеспелую, из остальной получается хорошая капуста.

Selena, сделала капусту по рецепту, который вам дала ваша соседка по даче,очень вкусно,только я капусту порезала крупными кусочками, а морковь потерла на корейской терке и еще добавила семена кориандра.Спасибо очень вкусно!Фото сегодня опять не могу вставить,позже покажу.

Вика, очень рада, что капуста понравилась. Кушайте на здоровье.

Вот моя капустка!

Селены давно на форуме нет, но рецепт решила похвалить, уже 2 раза за эту осень сделала, сегодня буду на НГ делать - Козочке капустку Очень вкусно!!!!