Капуста квашеная по-белорусски

Капуста квашеная по-белорусски

Продукты: 10 кг белокочанной капусты, 400 - 450 г моркови, 300 г свежих яблок, 30 – 50 г тмина, 200 – 250 г соли, 1 литр воды и 50 г соли, клюква, яблоки.

Почистите капусту, удалите из капусты кочерыжки, капусту нашинкуйте соломкой. Сложите капусту в деревянный бочонок, пересыпьте слои капусты солью и натертой на средней терке морковью. Каждый слой капусты хорошо утрамбовывайте, чтобы выступил сок. Если сока мало, добавьте подсоленную воду (на 1 литр воды 50 г соли). Добавьте в капусту клюкву и антоновские яюлоки. Когда бочонок будет заполнен, вставьте в капусту березовые или дубовые палочки для выхода газа, образующегося в процессе брожения капусты. Протыкать капусту палочками и вынимать их следует 2 – 3 раза в день. Держите капусту в холодном месте, процесс ферментации будет продолжаться 10 – 14 дней. Когда брожение капусты закончится, накройте капусту салфеткой, положите сверху деревянный круг и груз. Следите за тем, чтобы рассол все время покрывал капусту.

Приятного аппетита!

Спасибо, Лена! Бочонка не имеем, но в малой таре сделаю.

ну, какой бочонок в наше время?! бак эмалированный на энное кол-во литров...

Лена, муж запросил квашеной капусты с яблоками))
Понравился твой рецепт, но антоновки у нас нет. Можно другим сортом заменить?
И если да, то каким лучше?

Оля, бери яблоки поздних сортов с плотной мякотью. Я сортов не знаю, какие у вас есть. Я бы взяла у себя сегодня Антей или Алесю

Лена, спасибо! У нас ближе всего к таким сортам Семиренко, надо будет его поискать...

Какой интересный рецепт! Лена ты кудесница!

Наталия ИВ пишет:Какой интересный рецепт! Лена ты кудесница!

Не, этот рецепт из далекого прошлого, когда была вся семья дома и все елось и пилось...

Елена Казак пишет:

Наталия ИВ пишет:Какой интересный рецепт! Лена ты кудесница!

Не, этот рецепт из далекого прошлого, когда была вся семья дома и все елось и пилось...

Это нюансы жизни, а рецепт очень интересный.

Лен, ещё уточнить хочу: капусту потом можно в банки переложить, или так и хранить в кастрюле? Погреб у нас не очень холодный, да и сырой, кастрюлю жалко.