Хрустящая капуста

Вижу, что многие сейчас приступают к заготовке капусты. Хочу предложить очень простой и удобный рецепт. Особенно для тех, кто живет в квартире и не имеет погреба. Возможно он уже и был в какой-нибудь газете, но я им пользуюсь больше 10 лет, мне его дала моя тетя. Возможно он пригодится и вам.
Трем на терке 1 морковь, чистим 4 небольших зубчика чеснока, капусту мелко шинкуем. Все это смешиваем и плотно укладываем в 3-литровую банку.
Рассол-на 1 литр холодного кипятка 2 столовые ложки соли(полные с небольшой горкой).заливаем рассолом капусту, банку ставим в широкую миску и оставляем на 2 суток. Она у меня стоит на кухонном столе. В это время надо ее иногда протыкать ножом.
Через 2 суток рассол сливаем, добавляем 1 столовую ложку сахара , размешиваем и снова заливаем капусту. Через 1-2 суток готова. После этого я ставлю в холодильник или выношу на лоджию. Из нее можно варить щи. тушить и есть просто как с любым растительным маслом.

Ой, Nina спасибо большое. Я как раз капусту солить собралась. Лежат вон три мешка - ждут

Могу еще сказать, что потом она уминается и из 3 банок девчонки на работе укладывают плотно в 2. А я делаю и съедаем, делаю и съедаем...

Я как-то делала капусту по подобному рецепту из какого-то журнала,но там добавлялся красный перец,а рассол готовился на основе обычной холодной воды. Скажите,Ниночка,ваша капуста сильно острая получается?

А я сделала в этом году капусту с красным болгарским перцем. Оля, ты такой рецепт имела в виду? Нам понравилось. Получается неострый пикантный вкус.

Светочка,я имела в виду жгучий красный перец,молотый. Капуста получалась остренькая,очень вкусная. Рецепт куда-то задевала,теперь вот ищу подобный,а тут наша Нина свой рецепт выложила. Прям волшебница! На днях попробую,у меня как раз огромный кочан капусты лежит

По мне так капуста не острая, но всем очень нравится. Попробуйте одну баночку сделать, надеюсь, не пожалеете. Думаю, что воду можно и просто холодную, мне моя тетя дала рецепт, а она врач, поэтому у нее все по науке-кипятим и остужаем до холодного.

Вспомнила,как было в том рецепте-капусту с морковкой,чесноком,молотым красным перцем нужно было в рассоле поставить под гнет на сутки,а потом уже в банки. Нина,я обязательно попробую. Дети у меня капусту в любом виде обожают,ходят как зайчики хрумкают.

А у меня мама как зайчик, в прошлом году без всего ела

Прочитала Ваш рецепт, Ниночка, я тоже также делаю капусту, только без чеснока и банки закатываю крышками. Хранится очень хорошо, всю зиму в подвале. Советую всем, девочкам попробовать, рецепт действительно хороший!

а у меня в Вене не в чем ее сделать =(((( уже второй год собираюсь, только не придумать в чем...

Скажите, а обязательно капусту в алюминиевую тару? У меня только пластмассовые ведра есть. Хочу кусковую засолить, а почти во всех рецептах нужно аллюминиевое ведро или кастрюля. И что делать не знаю?

Ксюндер,поддерживаю вопрос! Тоже меня это очень волнует.

Ой, думала с металлами ошиблась. А нет пишут либо в аллюминиевой, либо в эмалированной, либо в банках, ну еще в деревянных кадках. А про пластмассу ничего нет. Сижу и мучаюсь попробывать засолить или нет в ведро
Кстати завтра 6 ноября вроде как идеальный день для засолки капусты (правда он на пятницу-женский день выпадает)

Ксюндер пишет: во всех рецептах нужно аллюминиевое ведро или кастрюля.:

Странно, в алюминиевой посуде наоборот хранить ничего не рекомендуют, даже суп на ночь оставлять.

Мы всегда капусту (если в больших объемах) делали в ЭМАЛИРОВАННОМ ведре или кастрюле. По-моему это оптимальный вариант для засолки.

В кислой среде, обычно интертный, алюминий вступает в химическую реакцию с образованием солей.
Или эмалированная или пластмассовая посуда,стеклянная нужны. Никак не алюминиевая!!!
В крайнем случае-пакет, а его уже в алюминиевую посуду

Я вот тоже не представляю , что можно в алюминиевой солить можно . Там действительно кислая среда. Мама квасила в эмалированной, а теперь уже все время в банках. Думаю в ведерке для пищевых продуктов квасить можно, только чтобы пластмассой не пахло....

Nina пишет:в ведерке для пищевых продуктов квасить можно, только чтобы пластмассой не пахло....

если на дне ведра написано-для пищевых продуктов-квасить можно! Проверено.

Я всю жизнь в алюминиевом тазу варю соленья-варенья, очень нравится и не подгорают. Затем их раскладываю по стерильным банкам и закатываю. А вот засолку делаю только в банках или ведрах, как Лоло67 пишет: "если на дне ведра написано-для пищевых продуктов-квасить можно! Проверено" - Согласна полностью.

Согласна с Галиной варить в алюминиевом тазу здорово, я тоже такой специально для этого держу, а вот оставлять в нем квасится?это уже совсем другое.Моя мама раньше квасила в бочке, а сейчас в эмалированной кастрюле, а потом раскладывает по банкам. Сама сразу раскладываю по банкам.

Nina, а тот рассол который из банки сливается-он же обратно и заливается? Извините, за тупость!

Галинка,ну зачем вы так говорите! Форум для того и создан,чтоб можно было обмениваться опытом. И нет ничего страшного,если переспросишь. Лишние уточнения по рецепту никогда не помешают.

Галинка, я не выливаю обратно, просто капуста уминается, а вот моя подруга выливает обратно. Тут главное, чтобы капуста была покрыта рассолом.
И еще, в течение первых двух суток, я все-таки стараюсь протыкать почаще.
И Оля права, все вопросы уместны.
Рецептов много и мне тоже бывает много чего непонятно.

Мне тоже нравится этот рецепт. Только я делала без чеснока, теперь попробую добавить. А рассол я выливаю обратно, растворив в нем сахар. Очень вкусная капуста!

Сняли сегодня пробу-очень-очень вкусно!Я сфотографировать хотела,все красиво сервировала,пока бегала за фотоаппаратом,пришла-а дети уже умяли половину Капустка вкусная,очень напоминает тот рецепт,который я искала.Спасибо,Ниночка!Так выручили!