Пожарские котлеты

Ну вот, девочки, и я со своим обещанным блюдом. Новый конкурсант пришел!
Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин:
На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай и отправься налегке.
Сколько существует версий о появлении пожарских котлет, и сосчитать нельзя. Связывают их и с именем великого князя Дмитрия Пожарского, но на самом деле, то, что в нашем меню и по сей день, существует это блюдо, мы обязаны обычной женщине, жене Ивана Мефодьевича Пожарского, который содержал трактир на тракте Петербург-Москва.
Да, есть женщины в русских селеньях. И в горячую избу войдет, и коня на скаку остановит. Дарья Пожарская принадлежала к их числу. Освободив мужа от домашних хлопот и дав ему, возможность заниматься своими любимыми делами, Даша взяла управление трактиром в свои руки. Трактир пользовался успехом, о кухне слухи доходили даже до столицы. И вот однажды, в трактир Пожарских заехал его величество Александр Первый. За несколько часов до этого события в харчевню прислали царского посыльного. На вопрос, чем содержатели трактира собираются кормить царя русского и услышав ответ, пришел в ужас. Никаких щей, картошки и каш... чтобы к столу было мясо, и точка. Иван Мефодьевич пришел в ужас. Ну, делать было нечего, взяв топор, пошел трактирщик на скотный двор за единственной коровушкой-кормилицей. Здесь и подоспела Дарья. Упав мужу в колени, она загородила собой корову и сказала: 'Не губи, Ваня! Нельзя нам без коровы, у нас скоро маленький будет!'. Услышав весть о желанном ребенке, которого они пытались завести уже больше 10 лет, пошел Пожарский к царю за милостью, прежде решив помолиться. В это время Дарья приготовила удивительно вкусные котлеты, которые пришлись по вкусу царю и всей его свите. Царь велел позвать трактирщика. Иван пришел и рассказал царю о том, что не стал он корову единственную забивать, а котлеты эти его супружница приготовила. - Из чего котлеты, хозяйка? - спросил император. - Из курятины... -еле слышно прошептала Даша. В благодарность за теплый прием и вкусный обед царь наградил Ивана Мефодьича, и с той поры на тракте Петербург - Москва редко кто отказывал себе в удовольствии заглянуть к Пожарским на их котлетки. А в меню царской кухни появилось новое блюдо - 'котлеты а ля Пожарский'.
А вот и знаменитый рецепт пожарских котлет:

- Курица, обязательно жирная
- Белый хлеб, свежий - 200 грамм
- Масло сливочное - 100-120 грамм
- Сливки - 80-100 грамм
- 1 яйцо
- Репчатый лук - 1-2 штуки
- Мука для панировки

Курицу освобождаем от кожи и костей.

Мясо перекручиваем на мясорубке.

Хлеб заливаем молочком, пусть постоит пока, режем лучок.

Обжариваем на растительном масле, прокручиваем на мясорубке лук и хлеб. Добавляем яйцо.

Добавляем сливки (20%), перемешиваем фарш очень аккуратно, отбивать его нельзя.
Солим, перчим, еще раз перемешаем.Сооружаем наши котлетки: на руку кладем фарш, а в серединку кусочек сливочного масла. В классическом рецепте - куриный жир, но мне с маслом нравится больше.
Формируем в котлетку, один конец делаем острым, второй кругленьким.

Жарим с одной стороны минут 5, переворачиваем и доводим до готовности в духовке, тоже недолго, минут 15-20.

Традиционно пожарские котлеты подают с зелеными овощами, укладывая острым концом на круглый.
Приятного аппетита!!

Я первая на пожарские котлетки. Очень вкусно! И рассказ какой интересный и познавательный.

Елена! Наконец-то! Мы уж заждались! И наши ожидания оправдались! "Пожарские Котлеты" - это же классика вкуса! Такие аппетитные. Кстати, не у каждой хозяйки они получаются.
Так, что ты просто умница.

Спасибо, Ленок!! Я очень рада!

Да-а! Котлетки знатные! И рассказ интересный ! Кругозор мой расширяется с каждым днем! Спасибо, Лена! Я бы сейчас с удовольствием поужинала бы твоими котлетками!

Ах, пожарские котлеты!классика жанра!вкуснота!

Лена, ну вот, все отлично получилось, и котлетки, и фотографии ))) Молодчинка!
Дальнейших успехов тебе! )))

Лена, я твои аппетитные котлетки просто пожирала, жаль сделать это можно только глазами!!! Аппетит за время ожидания стал просто зверский, и как же вкуууууусно! какая ты молодец! Эти котлеты действительно получаются не у всех, а ты-молодец! Так держать! А за рассказ - отдельное спасибо.

Леночка, ну наконец-то мы дождались! Какие котлетки, ах, срочно, срочно дайте мне жирненькую курицу! И под такой же гарнир - непременно! Спасибо за рассказ и "показ"!

Девочки, искреннее спасибо за высокую оценку!

Леночка Филиппова приготовила мои любимые котлетки!!!
Я их просто обажаю.Возьму себе на заметку форму котлет.
А,когда читала про коровушку,мурашки пробежали по телу.
Я и правда,никогда не задумывалась над названием котлет,
теперь буду знать.Спасибо Лена за рассказ.

Танечка, попробуй! За оценку спасибо!

Лена,вот сегодня к обеду приготовила котлетки.
Ну,очень вкусные!Угощайтесь!

Котлетки!!!!
Все, что ли схомячили? Я так и знала, что слопают все!!!

Леночка, спасибо огромное...Очень красиво весь материал подан...

О-О-О, Танюша?! Да Мастер-Класс тебе надо преподавать, а не мне...Респект!! Вот это ничего себе!! Это выше всяких похвал, а мне вдвойне - мой горячо любимый Александр Сергеевич Пушкин упал бы перед тобой ниц!

Еще чуть добавлю: форма котлет соблюдена с точностью до миллиметров. И традиции - зеленые овощи. Спасибо, Танечка, за приготовленное блюдо, это самая лучшая для меня-новичка похвала!

И я согласна, котлетки вкусные, красивое фото. Такими бы котлетками угостить мою бывшую квартирную хозяйку. Пушкин - ее любимая тема.