Свиная котлета на косточке

Пока Леночка Филиппова всех интригует, можно вклинюсь с рецептом

Всем известное произведение - Ильф и Петров, "Двенадцать стульев"

"...- Да, да, и ангина! А что ты думаешь? Организм, ослабленный вечным потреблением мяса, не в силах сопротивляться инфекции.
- Как это глупо!
- Не это глупо. Глуп тот, кто стремится набить свой желудок, не заботясь о количестве витаминов.
Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон из пресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, перед Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она, как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела, булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, как дуэльный пистолет.
- Ведь ты пойми, - закричал Коля, - какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни! ..."

Я думаю, речь идет о...

Свиная котлета на косточке

Котлета на косточке - это прародитель всех котлет, пришла к нам из Франции. Само слово «cotelette» в переводе на русский означает «ребрышко».
Для приготовления этого блюда потребуется часть туши из первых, расположенных ближе к голове, ребрышек. Мясо нужно нарубить ломтями толщиной не более 1,5 см так, чтобы в каждой котлете обязательно осталось по одному ребрышку. У нас в мясных магазинах продают уже нарубленное на котлеты мясо, так и называется - котлета на кости.

Мясо обязательно надо разморозить. Сделать маринад: смешать оливковое масло (по 1 ст.л. на котлету), соль, черный перец, сухие пряные травы - типа прованских, лимонный сок немного или уксус. А можно взять любой другой маринад по вашему вкусу. Хорошо обмазать котлеты маринадом со всех сторон и отправить в холодильник мариноваться минимум на 6 часов.
Перед жаркой котлеты надо проколоть в нескольких местах вдоль косточки, тендерайзером или просто вилкой.

Жарить котлеты на растительном или топленом масле. Режим жарки, примерно, такой (классический способ для таких котлет): на сковородке без крышки 3-5 минут с одной стороны, перевернуть, 3-5 минут с другой, снова перевернуть, еще 3-5 минут, перевернуть, накрыть крышкой, и еще 3-5 минут.

Готово! Можно подавать. Дольше держать на огне не стоит. Мясо должно хорошо подрумяниться снаружи, но остаться сочным и нежным внутри.

Попробуем? Или не стоит - сэкономим неделю жизни

ух ты, я б не отказалась от такой, только что соскочившей со сковородки нежной, сочной, румяной, очень аппетитной котлеты!

Лена, вкуснота какая! )) Очень просто и очень вкусно! Со свежими овощами - самое то! )))

Лена, снимаю шляпу! Сколько не пыталась - не получаются у меня такие аппетитные отбивные, я все время боюсь недожарить, в итоге мясо получается сухим и жестким...Интересно, а его потом можно как-то реанимировать? Тебе, Леночка, - браво!

Ну, наконец-то тема ожила!

Попробуем? Или не стоит - сэкономим неделю жизни

Обязательно попробуем!!!
Лена, спасибо,что просветила насчет Франции. А котлеты такие надо и правда в ближайшее время приготовить. Муж большой поклонник мяса на косточке ( в отличии от Коли )
Хороший, аппетитный рецепт!

Будем есть непременно, какая там неделя жизни по сравнению с такими котлетами! Тётя Лена, замечательно приготовлено и снято!

Ах, cotelette! Классика жанра! Тетя Лена, спасибо, что напомнила.Люблю жареную свининку.

Котлетка на косточке это очень даже вкусно!

Karamelka пишет: Сколько не пыталась - не получаются у меня такие аппетитные отбивные, я все время боюсь недожарить, в итоге мясо получается сухим и жестким...Интересно, а его потом можно как-то реанимировать?

Karamelka, отбивные - это немного другое блюдо. С этими котлетами надо обращаться очень нежно - не ронять, не то чтобы отбивать. Здесь быстрота приготовления и сочность достигается продолжительным маринованием, ну и прокалыванием мяса перед жаркой. А отбивные готовятся еще быстрее, там жарка всего по 2-3 минуты с каждой стороны на очень горячей сковородке. Правильные отбивные - это очень хорошо отбитое мясо, т.е. полностью нарушена структура мясных волокон, примерно, в 2 раза увеличена площадь мясного куска, кусок стал в 2 раза тоньше, кусок сложно даже руками взять. Кроме того, не должно быть никаких жил и пленок. Вот тогда отбивные будут готовы за 4 минуты, будут сочными и вкусными. Ну а реанимировать сухое и жесткое мясо, я думаю, можно, если залить водичкой или каким -то соусом и потушить до мягкости.
Девчата, спасибо за похвалы!

Лена, благодарю за подробные разъяснения, попробую "подружиться" с мясом еще разок и избежать наконец "реанимационных мероприятий"