Пирог яблочный пряный (перевертыш)

Рецепт этого очень вкусного и красивого пирога встретила на сайте  niksya.ru ( Вкусное искусство), автор Нина Niksya. Большое ей спасибо!



Название оставила авторское, хотя из пряностей здесь только корица.
У  меня в процессе приготовления были небольшие замены. Свои пропорции и пометки написала курсивом.

Ингредиенты:

2 крупных яблока     ( у меня 4 средних)
200 гр сливочного масла    (  масло слив. 100г плюс  маргарин 100 г)
150 гр коричневого сахара    ( 190 г обычного)
1/8 лимона    ( прим 1-2 ч ложки сока лимона)
2 ст ложки меда   ( половина ст. ложки меда)
2 яйца
150 гр муки
5 гр разрыхлителя    (2 ч.ложки без верха)
1 ч ложка корицы
2 ст ложки молока

Нарежьте яблоки дольками ( не очищая, со шкуркой, толщиной прим 0,5 см).Сложите дольки в глубокую миску, всыпьте 20 г коричневого сахара ( или обычного), 1/2 ч. л. корицы и влейте сок лимона. Перемешайте. ( дать постоять минут 5).

Разогрейте в большой сковороде 20 г сливочного масла. Когда оно растает — выложите все яблоки с соком. Готовьте на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Сахар должен раствориться, яблоки стать полупрозрачными с золотистым отливом, чуть мягкими, но не превратиться в кашу. У меня яблоки были плотными, довела их до состояния  начинающейся мягкости.( Шкурка нужна, чтобы дольки сохранили форму. И в готовом виде, в пироге, наличие шкурки мне понравилось на вкус. Только при разрезании на ровные куски она немного мешала.  Если вы уверены, что яблоки сохранят форму и без шкурки, их можно предварительно очистить.)

Готовые яблоки из сковороды  откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Пусть постоит минут пять ( жидкость не понадобится. У меня яблоки были не очень сочные – всего с ложку стекло)

В этой же сковороде растопите еще 20 г сливочного масла. Высыпьте 55 г коричневого сахара ( 70г обычного) и добавьте мед. ( я положила только половину ложки меда, так как не очень люблю откровенно медовый вкус в выпечке. А в отзывах прочитала , что вкус меда в пироге ощутим. В результате, в моем пироге была только очень слабая нотка. В следующий раз хочу положить столовую ложку для сравнения)
Растворите сахар с медом до карамельного состояния.

Форму 22-24 см в диаметре смажьте тонким слоем сливочного масла. Вылейте на дно эту карамель и выложите красиво яблоки. Мне карамель равномерно не удалось распределить по дну формы, но в процессе приготовления она сама перераспределилась

Оставшиеся 160 г размягченного до комнатной температуры  сливочного масла  взбейте  до состояния помадки. Добавьте остальные 75 г коричневого ( или 100 гр обычного) сахара, продолжайте взбивать. По одному добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо взбивая. В начале смесь может немного расслоиться, но затем приобретет более однородную и кремовую консистенцию.  ( я взбивала миксером  достаточно долго, до пышного состояния крема)

Просейте сверху муку с корицей и разрыхлителем, перемешайте  аккуратно вручную. Добавьте молоко и еще раз перемешайте ложкой. ( тесто должно получиться похожим на крем).

Выложите готовое тесто поверх яблок и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 190 град. духовку на 40-45 минут. Если верх будет уже достаточно румяным, а пирог еще не готов — накройте его фольгой. У меня испекся через 30 минут. Никакой фольги не потребовалось.

Готовому пирогу дайте постоять в форме 5 минут, затем переверните на тарелку. Будьте осторожны с горячей карамелью. Подберите тарелку такого диаметра, чтобы можно было плотно приблизить ее к пирогу перед тем, как перевернуть. Пирог очень нежный. Если тарелка будет на расстоянии – есть риск нарушить его целостность.
Если чувствуете, что пирог еще не отошел от формы- сделайте легкие вращательные движения. У меня перевернулся практически без потерь.  Только одну дольку яблока на место положила.

Подавать к чаю можно теплым,  или полностью остывшим.



Девочки, пирог получился очень – очень нежным ( не знаю насколько это фото передает), и очень вкусным! Попробуйте приготовить.  

Лена, чувствуется что пирог очень нежный и вкусный. Как ты думаешь а консервированные яблоки из рецепта Яблоки для мужа сюда подойдут.

Алла, мне кажется, что нужны свежие. Они проходят пред. подготовку, отдают излишнюю влагу.
Думаю так.
А пирог нам всем очень понравился! Вообще-то стараюсь придерживаться правила - выставлять рецепты, по которым хотя бы два раза готовила, чтобы исключить разные сюрпризы.
Но, в этом случае, хотелось побыстрее поделиться. Сама пока пекла только один раз.

Спасибо Лена. Для первого раза очень даже красивый пирожок получился. Я почему про яблоки спросила, просто консервированные свои, а те что сейчас продают все какие то ватные, боюсь развалятся.

От одного вида этого пирога слюнки текут.
Лена,спасибо за рецепт!

Алла, я не знакома с рецептом Яблоки для мужа и не представляю, какой они консистенции. Ты на месте сориентируйся, насколько они заменят свежие. Возможно и хорошо будет. В конце-концов, чего теряешь? Тесто сверху, пропечься должно. Если только красота подведет... , или вкус немного другой будет.

Таня, спасибо за оценку!

Прекрасный рецепт, надо попробовать.Я тоже думаю,что "яблоки для мужа" сюда подойдут.

Светлана Иволга пишет:Прекрасный рецепт, надо попробовать.Я тоже думаю,что "яблоки для мужа" сюда подойдут.

Вот вот Света и я о том же. У меня яблоки по этому рецепту замечательные получились. Дольки янтарные одна к одной, надо будет попробовать с ними.