Хвалилки - вторые блюда из мяса и субпродуктов

«Остряки» от Галины Голубевой (СС №2, 2012).
Я в тесто положила 2 яйца вместо 3 желтков, у меня ушло 3,5 стакана муки (стакан 200 г). Сами остряки я укладывала в 1 слой, поэтому у меня осталось 2/3 теста и мяса. То есть мне для того, чтобы сделать это блюдо нужно уменьшить количество теста и фарша в 3 раза. И тогда просто прелесть. Рецепт замечательная палочка-выручалочка в тех семьях, где нет пароварки или мантоварки. Поэтому пробуйте и не пожалеете.

Свинина по-королевски от Елены Мельниковой КД №2, 2012 очень вкусная. Я хотела приготовить мясо по-французски, но наткнулась на этот рецепт, здесь еще добавляются помидоры и болгарский перец. Мне очень понравилось, очень нежный вкус.

Очень давно я хотела научиться делать мясные рулеты и вот начала эксперименты. Получилось не сразу, пробовали не один рецепт, но первый который приглянулся – рулет «Мясной» от Евгении Кучерявой (СС №3,2012). Но на наш вкус все-таки необходимо добавить в фарш немного сала, или свинину брать пожирнее. А так спасибо. Начинка, которую мы использовали – вареные яйца.

Готовила в воскресенье из БИС-4 жаркое "Русское в горшочке", Елены Гончаровой, очень понравилось, правда, немного увеличила количество картофеля, или надо было не на 4, а на 3 горшочка делить (может они у меня такие огромные?)
и петрушки и укропа не было, добавила сушеный базилик.
. Но так мужу как раз одного горшочка на обед хватило, а нам со свекровью- на двоих, поэтому еще на другой день осталось.

Свинина с кальмарами от Людмилы Моисейчевой (РНБ №2(13), 2011) стала приятным сюрпризом. Раньше никогда не смешивала кальмары с мясом, решила попробовать и мне понравилось. Только я в духовке не запекала, сыр растапливала также на плите, под крышкой.

Сушки мясом «Быстрые» от Ирины Андрейчиковой оказались совсем не быстрые. Сушки купила свежие, но они у меня никак не хотели размокать в молоке, поэтому я их держала в молоке примерно 5 часов. Когда начала укладывать их на протвень, то сушки стали немножко лопаться (хотя ожжет я мяса много добавляла). В общем в процессе приготовления я решила, что больше я на такой подвиг не решусь, получилось очень долго, а мне бы что побыстрее. НО когда они приготовились и я решила попроболвать, то чуть язык не проглотила, какая вкуснотища, так что может быть и решусь я как-нибудь на второй заход. Блюдо очень необычное и вкусное. Кстати изделия я готовила следующим образом: на противень положила силиконовый коврик и уже на него сушки с мясом. Благодаря такому способу у меня ничего не пригорело и они очень просто снимались с листа.

Тане4ка я тоже готовила жаркое в горшочке и тоже в воскресенье. Вкусно.
Наташа пробовала тоже сделать такие сушки, правда уже давненько, где то перед новым годом. И тоже они никак размачиваться не хотели. Болтались они в молоке болтались где то 1,5 суток и все равно жестковатые. Муж их в итоге сьел, вместе с молоком. Нафаршировать не вышло. Впрочем может они сами по себе камеенной крепости были, поэтому.

Когда муж попробовал Мясо «Веревочка» от Елены Моисеевой (РНБ №2(13), 2011), то сказал, что если я буду каждый день готовить такое мясо, то он каждый день будет носить меня на руках!!! В общем очень вкусно, нам понравилось, на гарнир мы отварили картофель.

Мясо «Комбат» Татьяны Мельниковой РНБ №2(13),2011 мне очень понравилось. Толкьо я внесла немного свои дополнения. Делала я блюдо не в горшочках ,а в толстостенной, глубокой сковороде (можно в казане), пока все готовила, забыла положить томат, чеснок и лавр.лист, но получилось очень вкусно. Ананас совсем не чувствуется, при этом замаринованное мясо пахнет очень вкусно и ароматно и оно замечательно сочетается с перловкой.

я так поняла, что в этих БИСах вообще много хорошего, решила полистать, а у меня оказывается таких и нет, а последние, что я нашла это №11. нужно теперь маму пытать =))

Я тоже хочу похвалить рецепт от Елены Моисеевой мясо "Верёвочка",готовлю его частенько.Попробуйте девочки.(Бис №2(13)2011).

Присоединяюсь к Наталье - мясо комбат получается очень вкусным,а тем кто любит перловку вообще язык проглотишь!А вот с сушками напугали,позавчера смотрела в добром утре(предлагали на завтрак)ватрушки-сушки.Их замачивали всего на 20-30 мин...

Я уже не раз читала, рецепты пригортовления мясноо фарша с использованием вафельных коржей, но как то сомневалась. Однажды посоветовалась с подругой, она говорит, что зря я сомневаюсь, это очень вкусно. И вот на глаза попался рецепт «мясная вафелька» от Л. Оськиной (РНБ №2 (13),2011) и я решила рискнуть. Муж, когда ходил в магазин за мясом, тоже отнесся скепчески: «опять твои эксперименты». Но оказалось, что мы зря переживали!!! Все очень вкусно, очень нежно, замечательная альтернатива котлетам. Единственное дополнение: у меня на 2 вафельных коржа ушло 4 яйца, а не 2. Фарша у меня было примерно 350 грамм.

Наташенька а где-нибудь тут на форуме, есть такой рецепт? Поделись?

Девочки ,так уже озвучили решение - рецепты выкладывать в общих темах , только обязательно указывать автора и номер газеты или спецвыпуска.Оля Колтунова та кашу "Одуванчик" выложила И еще что вроде бы было...
Та что пишите ,делитесь впечатлениями и фотографиями (если есть ).

Девочки только через пару дней смогу выложить рецепты, на которые в последнее время выставляла хвалилки. Так как у нас наступило 1 апреля и у меня сейчас снимется абонентская плата

Оставляю свою хвалилку куриным котлеткам "Кукареку!" от Т. Залужской из РНБ № 1(14) - 2012.
Получились очень вкусные, нежные и сочные! Даже ребенок сказал, что такие есть будет!
Девочки, рецепт выкладывать не умею, извините.



Ну я здесь рецепт своей хвалилки котлеток выложу:
500 г куриного филе (Нарезать брусочками)
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки крахмала
2 яйца, соль
лук(можно и без лука) - я делала без лука
Все перемешать, поставить в холодильник мариноваться на 1 час и более. Выпекать как оладушки.Затем сложить вместе, добавить немного воды и потушить.
Приятного аппетита!

И мне и мужу очень понравились котлеты по-крутецки от Натальи Торощиной (РНБ №2(13),2011). Только у нас получилось, что картофеля нужно брать в 2 раза больше. Сообнощение должно быть такое, что нашинкованного картофеля в миске д.б. в 2 раза больше, чем фарша.

Оладьи из печени «Сыт и доволен» от Натальи Буллер (РНБ №1 (14),2012) это что-то невероятно вкусное. Моя дочь уже третий день в подряд кушает только эти оладушки. Мне самой они очень понравились и с гречкой и с рожками. Спасибо Наталье за прекрасный рецепт.


Рецепт выложен - тут

"Печень по -строгановски"
Так же и здесь  позвольте мне вставить свои 5 копеек! Рецепт-супер! Печеночка получается просто сама нежность. Очень нравится!Замечательный рецепт, достойный похвалы, спасибо автору.

Очень понравился рецепт "колбаса из печени", но к сожалению не помню ни автора, ни номера газеты ни года. А рецепт супер: вкусно, дешево. Пока помнила рецепт делала когда ездила в гости к родственникам. Все были в восторге.

В «Рецептах на бис» №2(13) за 2011 год опубликован рецепт Котлеты «Супермягкие».Автор – Нурия Нафикова из города Малмыж.
Честно признаюсь, в своё время не обратила никакого внимания на него. Ну, ещё одни котлеты...
А недавно  моя соседка приготовила по этому рецепту котлетки для внука «нехочухи» и он их с аппетитом съел.
 Конечно же, я тоже приготовила (проверила). Результат очень-очень порадовал! Котлеты получились просто замечательные!
Правда,  мы изменили пропорции продуктов. И котлетки стали более мясные...

Вот рецепт автора. (В скобках наши изменения)

Колобок мясного фарша - 200 гр. (6оо гр.)  3 шт.(1 шт.) мелко натёртые сырые картошки среднего размера, отжать сок;
1 стакан (1 столовая ложка с горкой) овсяных хлопьев , 1 ч. ложку приправы для курицы , 1 яйцо, 1 луковицу, ! - 2 зубчика чеснока,
соль перец по вкусу.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
В овсяные хлопья положить приправу, залить кипятком, оставить на 5 минут, чтобы разбухло. Добавить фарш, натёртую картошку, лук, чеснок, яйцо и соль-перец по вкусу. Добавляя соль, не забывайте, что в приправе есть соль!  Выкладывать ложкой на разогретую сковородку, смазанную маслом. Обжарить до золотистой корочки. Перевернуть, закрыть крышкой, убавить огонь. Через 20 минут – готово.
Дальше автор пишет:
«Красота! Вкусно! Кто попробует, назовёт котлеты супер –мягкими. Не пропустите этот рецепт – ведь чудо - котлеты получаются».
Мои дополнения:
Яйцо отвариваю  всмятку. Лук, мелко нарезанный, всегда немного пассирую, остужаю, а затем измельчаю блендером вместе с яйцом, чесноком и разбухшими овсяными хлопьями. Фарш соединяю с натёртой картошкой и измельченной массой. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать. Хорошо бы приготовить котлетную массу заранее и подержать  в холодильнике. Котлетки можно запанировать, а можно жарить и без панировки.

Подтверждаю – вкусные, очень мягкие котлетки! Готовила уже несколько раз. Понравились!  Не фотографировала... На вид - котлеты, как котлеты!
Спасибо автору за идею добавлять в фарш вместо размоченного хлеба овсяные хлопья.

Лена, рецепт с твоими изменениями и дополнениями тянет уже на авторский рецепт, осталась только идея с овсяными хлопьями.
Когда котлеты готовила, именно соотношение фарша и овсянки смутило, думаю, что твой вариант это то, что надо.
Удивило яйцо всмятку, про лук знаю, что так вкуснее, но ленюсь.
Надо приготовить, попробовать новый вкус.
Жалко будет, если измененный тобой рецепт здесь затеряется, может выставить отдельной темой, с ссылкой на автора ?

И еще вопрос: в первый раз ты котлетки готовила по рецепту или сразу вносила изменения?

Женя! Изменения внесла сразу. Меня тоже смутило количество овсянки...
Про яйцо всмятку узнала совсем недавно( писала об этом в рецепте Котлеты для любимого внука - блюда для детей), но теперь постоянно использую этот совет. Мне очень нравится результат!
Отдельной темой пока не могу поставить - нет фотки... Как-нибудь в другой раз...

Лена, понятно!
Сейчас загляну в рецепт Котлет для любимого внука.
Про рецепт не забудь, выстави, думаю, что многим пригодится!