Хвалилки - вторые блюда из рыбы

"РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ" (№20, 2008)

Вкусное блюдо. Очень удобно, что 2 в 1 (и рыба и гарнир) и все это щедро сдобрено сметанным соусом.

P.S. Сметану лучше брать не жирную и не густую (т.к. соус с мукой). Я брала сметаны по-меньше чем в рецепте и немного разводила водой.
Делала правда не в порционных сковородках, а в "общем котле" (форме для запекания).

В последнем номере Самобраночки хвалилка рецепту "Копченая скумбрия" из рецептов на бис № 1(6)-2008. Девочки, рецепт правда очень хороший, я несколько раз делала. Чтобы не быть голословной, завтра с утра сделаю и дня через 3 выставлю фотку (столько надо ей готовиться).

Alexa, я как раз иду с рыбкой. Делаю с жидким дымом (пользуюсь им уже лет пять), и не только скумбрию. Некоторые говорят, что жидкий дым вреден, но ведь жить тоже вредно. Просматривая передачи о промышленном производстве продуктов поневоле переходишь на свое, домашнее. Мой муж, кстати, колбасу магазинную вообще не признает.
А теперь скумбрия. Получилась вкусная, окрасилась ровно, если на фото есть пятнышки, то это от вспышки. Делаю в пластиковой бутылке. Вырезаю на боку бутылки прорезь, чтобы вошла рыба, закладываю туда рыбу, вливаю жидкость, а в холодильнике сбоку бутылки для упора ставлю что-нибудь.

Soloha, скумбрия получилас аппетитнейшая!

Девочки, хочу сказать по поводу жидкого дыма.
Многие считают, что он очень вредный и не пользуются им в домашней кухне, при этом покупают копченые колбасы, куриц и прочее... Так вот там тот же самый жидкий дым.
Вы, наверно, знаете, что самые вкусные шпроты - латвийские, так вот, Евросоюз запретил им коптить рыбу по старинке, настоящим дымом, теперь они пользуются только жидким дымом, считается, что это безопаснее. Так что смело используйте жидкий дым.
Я не хочу сказать, что он полезен, но и особого вреда тоже не принесет. Сейчас почти все продукты делаются с большим количеством всякой химии, и это не потому, что хотят отравить нас, просто технологии нынче совсем другие, промышленность идет семимильными шагами. Конечно, качество продуктов при этом нередко ухудшается (все мы помним мороженое и прочие вкусности времен СССР), но тут ничего не поделаешь, это дань прогрессу. Главное то, что мы сами можем приготовить тушенку, копченую рыбку, пастрому, рулет куриный и так далее, благодаря тем, что хозяюшки делятся своими рецептами, а также тому, что у нас золотые руки :-)

Хвалилка Рыбе "Корсар" из рецептов на бис №3.
Готовится быстро, легко, получается очень красиво и вкусно.

Скумбрия "Царская охота" из 2 Биса понравилась очень

Soloha! А в каком номере "Самобранки" найти рецепт "Копченая скумбрия"? БИСы у меня не все, а "Самобранка" вся.

Солила брюшки семги по рецепту Оксаны Суворовой "Соленая красная рыба" - из рецепты на бис №1( - 2009 г, получилось очень вкусно, большое спасибо автору!!!!

Soloha! Делала я скумбрию копчёную, вкуснота.Завтра фото выложу.И спасибо за совет с бутылкой.Только я верхушку срезала и рыбёшек "стойком" уложила.Места совсем мало занимает. Такой запах на кухне аппетитный стоял, пока она висела, стекала!

Галинка, отвечу за Soloha. Я тоже по "бисам" делала, в какой из "Самобранок" рецепт, к сожалению, не знаю.Если Вы не смогли найти, могу Вам рецепт сюда написать.

Вот и рыбка.Очень вкусно, слабосольная, жирная.

Действительно очень вкусная скумбрия, рецепт брала из "Звёзд1" и теперь делаю её регулярно, но подвешивала на скрепки про бутылки даже неподумала, спасибо за совет и вообще замечательный форум много что можно узнать и главное применить

Я хочу похвалить Скумбрию маринованную из первых БИСов, ("С-С" №5-2004г). Особенно для тех, кто не хочет использовать жидкий дым.
Там же - кляр для жарки рыбы. Его я использую, когда жарю филе рыбы. А если просто кусочки - то жарю в майонезе (тоже в этом сборнике).
А еще я несколько раз уже делала Горбушу с лимоном "Адмиралтейскую" из БИС №2(7). ТОлько я не в фольге запекала, а в рукаве. Очень удобная вещь! И так легко из рукава выкладывать готовую рыбку на блюдо!

Напишу всё-таки рецепт. Думаю, многим пригодится.

КОПЧЁНАЯ СКУМБРИЯ.

Для рассола:
2л воды,
4 ст. л. сахара,
8 ст.л. соли,
луковая шелуха(чем больше, тем лучше), специи по вкусу.
Рассол довести до кипения и охладить. Добавить 2-3 ст. ложки "жидкого дыма" (можно без него, тогда вкус у рыбы будет не копчёный, а рыбного балыка).
Взять 2 кг скумбрии, отрезать головы, выпотрошить, промыть.Подготовленную рыбу опуститьь в охлаждённый рассол и положить небольшой гнёт.Поставить в холодильник на 3-4 дня.Достать рыбу из рассола, обсушить бумажной салфеткой и повесить за хвост на 12 часов при комнатной температуре.Под рыбу подставить противень, т.к. будет стекать жир.Я лично вешаю на ночь над газовой плитой.Очень, очень вкусно!В магазине такой не купить.
Рыбка хранится долго в холодильнике.Каждую рыбку обмазать растит. маслом и завернуть в пищевую плёнку.

Наталья Ремень, г.Минск, Беларусь.

я сегодня на ужин первый раз приготовила плов из горбушы,очень вкусно и необычно,моя семья была в восторге от такого плова,моя родина Камчатка,сколько там жила ,а ведь там рыбный край,сколько готовила блюд из красной рыбы ,но плов -это класс!!!! спасибо Татьяне Максимовой!!!! (рецепты на бис№1( 2009 г

Вкусная рыбка получается по рецепту рыба в томате "Пятница". Рецепты на бис №2.
Рыба в луковом манто из бисов №7 получается очень сочная. Я делала из хека мороженого и запекала в духовке.
Также хвалилка рецепту рыба "Золотое дно" из бисов №5. Необычно и ново. Рыбу брала морской язык.

Tane4ka пишет:
А еще я несколько раз уже делала Горбушу с лимоном "Адмиралтейскую" из БИС №2(7). ТОлько я не в фольге запекала, а в рукаве. Очень удобная вещь! И так легко из рукава выкладывать готовую рыбку на блюдо!

Я так рада, что могу фотки вставлять, что решила показать свою горбушу. Делала и в этом году, но фото с прошлого Нового года.

Да , рыбка очень красивая и очень вкусная! Я тоже вчера готовила горбушу , но меня хватило только на приготовление кляра . А этот рецепт обязательно посмотрю в Бисах , тем более , что рукав для запекания есть.

А мне очень понравился рулет "Адажио" Елены Пантюхиной скатерть-самобранка №7-2009 г из морского языка и филе горбуши. Очень вкусное и "легкое" блюдо. Для праздничного стола очень хорошо. У нас в семье рыбку любят.

Тася, вот рецепт отсканировала.

Анна2010,а Вы за основу рулета брали морской язык или пангасиус? За рецептик спасибо, буду пробовать

Тася, вот уж не думала что запутаю вас. Дело в том, что пангасиус и морской язык это одна и та же рыба.Я беру филе. У нас впрочем в другом виде и не продается. Я делала все как в рецепте за основу брала морской язык, а начинка горбуша.

Я хотела бы похвалить рецепт Антонины Васильевой "Сельдь "Любимица", напечатанный в Рецептах на бис № 2 (11). Рыбка, просто чудо, чем дольше стоит в холодильнике (правда у меня ее доели на 5-й день), тем вкуснее - просто тает во рту. Спасибо!

Мне очень нравится рыбка "Под семгу" из рецептов на бис №1(6).Солю так горбушу,а иногда и селедку.Очень вкусно!

Хвалилка тете Лене за "Скумбрию горячего копчения" и Наталье Ремень за "Копченую скумбрию" от меня, а особенно от моего мужа.