Францбрётхен - гамбургские булочки с корицей

Францбрётхен –  гамбургские булочки с корицей



  Булочки с корицей обожают все. Во всем мире булочки пекут из слоеного и из сдобного теста, а основная добавка в них, это корица и сахар. «Franzbrötchen» - это тоже  булочки с корицей, которые продают в булочных-пекарнях немецкого города Гамбрурга.  Францбрётхен - близкие родственницы круассанов. По одной из версий появились в Гамбурге во времена Наполеона, когда  повара французского войска  каждое утро кормили солдат аппетитными круассанами. Поэтому немцы придумали свой вариант утренней выпечки булочек. Готовят такие булочки из слоеного теста с корицей, иногда в них добавляется тыква, марципан и изюм.

  Итак, захотелось мне на днях испечь такие булочки и, если не повторить, то хотя бы попытаться приготовить, потому что вряд ли мне доведется побывать в Германии. Посмотрела в интернете, рецептов булочек «Францбрётхен» много как на русских, так и на немецких сайтах. Даже  в Википедии можно найти информацию об этой популярной булочке, кроме того, существует сайт  franzbroetchen.de, куда я и заглянула и выписала рецепт, перевела и попробовала испечь. Спасибо авторам за рецепт.  Он оказался не сложным и легким в приготовлении.
  Результатом я осталась довольна. Булочки получились очень вкусные и красивые. И хоть я в Гамбурге никогда не была и не ела таких булочек, думаю, мои булочки получились не хуже.
 Если вы еще не пекли таких булочек, потому что кажется сложным, на самом деле это не так уж и сложно. Главное, захотеть приготовить.

Вот перевод рецепта:

Тесто
500 г муки
1 куб. дрожжей (я взяла 25 г.)
200 г. теплого молока
75  г маргарина (сливочное масло)
50 г. сахара,
1 яйцо, 6 г. соли (щепотка)

Начинка
75 г. маргарина (сливочного масла)
125 г сахара
корицы (2 ст.ложки)

Мое приготовление:
Дрожжи, 2 ст.л. теплого молока, 2 ст.л. муки и 1 ложку сахара перемешать и оставить забродить. Перемешать до пенистого состояния размягченное сливочное масло с сахаром и яйцом. Подогреть  молоко, положить закваску и муку со щепоткой соли и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и дайте тесту подойти в течение 30 минут. После этого еще раз обмять тесто и оставить снова подниматься в тепле в течение 20 минут. Затем, по рецепту тесто надо раскатать размером 40х60 см в диаметре, мне же удобнее было тесто разделить на две части и раскатать по размеру своей гибкой доски, примерно 30х22 см. Смазать растопленным сливочным маслом раскатанное тесто, посыпать смесью корицы с сахаром. Свернуть тесто и нарезать кусочками толщиной 2 см. Нажимать ручкой деревянной ложки по центру кусочка. Вот так:



Оставить булочки подняться в течение 15 минут и затем, смазав молоком, выпекать в зависимости от вашей духовки при 160-180 °С в течение 15 минут.

Чем этот рецепт привлекателен? В классическом рецепте францбрётхенов масло нарезается тонкими кусочками на тесто, тесто складывают несколько раз и только потом раскатывают, посыпают корицей и выпекают. Иногда это приводит к вытеканию масла во время выпечки.

Приятного аппетита!

Анечка, ну очень аппетитно.
Вопрос однорукой кухарки А из готового слоеного теста можно делать?

Лена, спасибо. Ты имеешь ввиду слоеное дрожжевое? Получатся, но не такие вкусные. Я вчера уже попробовала испечь из покупного дрожжевого (а слоеное оно или нет не было написано), на вкус совсем не то.

Кстати, для смазки можно чуть меньше масла взять, у меня полностью указанное количество не ушло.

Аппетитные очень булочки,Анечка! И процесс приготовления несложный,зимой надо заняться выпечкой,мое семейство булочки любит!

Замечательно смотрятся булочки. Молодец, Аня.

Девочки, спасибо, буду рада, если булочки вам понравятся не только на вид, но и на вкус!

Аня, спасибо за рецепт, моя доча любит выпечку с корицей. Я уверена, что не только на вид они аппетитные!!! Я только стала ленивая тесто месить))) если соберусь, то скорее всего, попробую его в ХП замешивать, надеюсь, получится.

Красивые булочки,Анечка, аппетитные! Надо как-нибудь испечь...
Правда, дрожжевой выпечкой много реже занимаюсь, чем кексами и тому подобным.

Замечательные булочки, Аня!

Попробую и я испечь,тем более люблю возиться с дрожжевым тестом.Правда,слоеное не пробовала.И корицу обожаю.На работе,кого угощаю,не все любят корицу,ну и ладно!
Жаль,фото не открываются,в следующий раз посмотрю и рецепт перепишу,дома.Спасибо за рецепт,Аня!

Пожалуйста, Тамара. Фото могут открыться в другом браузере. К примеру у меня в Опере тоже не видны фото, даже собственные, а через другой все прекрасно видно.

Эх,Анечка,мне бы твои печали...Я в этом году вообще отрезана от многих российских сайтов.И этот гугл не открывает,с компа вообще никак,только через сотовый и с Яндекса.

Тамара, а я и не знала, жаль. Попробуй тогда испечь по моей записи булочки и увидишь, какие они получатся. А тем, кто корицу не любит, можно маковую начинку сделать (я сегодня в хлебобулочном увидела маковники, похожие на гамбурские булочки, вот и подумала, что можно попробовать).