Нежная вырезка а-ля "Вителло тоннато"

Такой способ приготовления вырезки я подсмотрела в австралийской кулинарной программе "Правила моей кухни".
Мясо получается удивительно нежным, просто тает во рту!!!
Итак, берем вырезку, натираем смесью соли, перца, ароматных травок, паприки и мелко порезанного чеснока. Оставляем на 2-3 часа.
Готовим насыщенный овощной бульон. Я добавила лук, морковь, специи, петрушку, проварила примерно час.
Вырезку обжарить на сильном огне со всех сторон (включая торцы), по минуте с каждой стороны.
аккуратно завернуть мясо в пищевую пленку, опустить в кипящий бульон и сразу выключить огонь, но не убирать кастрюлю с плиты. Мясо оставить в остывающем бульоне минимум на 8 часов, а лучше на 12.
Достать мясо, тонко порезать. Можно подавать как холодную мясную закуску просто так, а можно с соусом.
Соус: приготовить майонез(или взять магазинный), добавить растертый желток вареного яйца, 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку лимонного сока, мелко порезанную петрушку, 1 чайную ложку каперсов.
Соус вылить на мясо, сверху можно посыпать перцем.
Если добавить в соус консервированный тунец и 1 анчоус, то получится итальянская закуска с таинственным названием "Вителло тонато", но в моей семье сочетание мяса с рыбой не вызывало энтузиазма, а мне вот очень понравилось .

А из какого мяса, Маша, вы брали вырезку? И какой толщины? И из какой части туши? Или имеется в виду тот небольшой кусочек на туше, который так и называется "вырезка"?

Да, Екатерина Андреевна, именно тот небольшой кусочек. Он редко бывает больше килограмма, обычно грамм 600-800. Я люблю телячью. Мой супруг свиную. Поэтому обычно я покупаю две .
А вообще "Вителло тоннато" дословно переводится как "тунцовая телятина", так что для рецепта лучше брать телятину.

Маша,твои рецепты такие заманчивые и вкусны и просты в приготовлении. Но вот у меня вопрос возник, рулет бросить в кипящий бульон и выключить плиту. А вот за это короткое время мясо успевает провариться? Или внутри будет сыроватым?

Нет, мясо не будет сыроватым. Во время обжарки, мы запечатываем все соки внутри, а потом мясо вбирает тепло бульона и медленно готовится. Вырезка ведь в диаметре сантиметров 6-8, мясу хватает тепла. Оно остаётся нежным и совсем не похоже на вареное.

Маша, заманчивый рецепт!, а свиная тоже хорошо получается?

Да, Маша, тоже хорошо. На фото как раз свиная.

Интересный способ приготовления мяса,быстро и вкусно! Маша,спасибо!

Маша, замечательное блюдо! Вырезку очень люблю, она вкусная и диетическая)