Торт "Сент-Оноре"

Торт “Сент-Оноре”

Я очень давно хотела приготовить этот торт - с тех пор, как увидела в кулинарной книге Алии. И очень жалею, что не сделала этого раньше. Во-первых, потому, что торт действительно очень вкусный, а во-вторых, я бы успела приготовить его еще раз, исправив некоторые свои ошибки. Но теперь уж ничего не поделаешь.

Сама Алия взяла этот рецепт из книги "100 лучших рецептов”. Внесла некоторые свои поправки и замечания. Я кое-что готовила по первому рецепту, а что-то по замечаниям Алии. У меня была мысль все это внести в рецепт, но чтобы не путать вас, решила написать, как готовила я. А если кто заинтересуется оригиналом - легко найдет его.

Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако и по сей день этот торт остается, благодаря воздушному крему и легкому тесту, поистине изысканным блюдом.



Ингредиенты:

тесто слоеное замороженное 150 г

Для заварного теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли

Для ванильного крема: молоко 300 мл, 1 стручок ванили, сахар 30 г, желток 3 шт., крахмал 30 г

Безе: белок 3 шт. (у меня 120 г, очень крупные яйца), сахар 180 г

Для глазури: сахар 150 г, вода 50 г  (я еще капнула лимонную эссенцию - она была очень кстати!)

Приготовление:

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Но я не смогла купить готовое тесто, решила приготовить сама, выбрала “ленивый” вариант от Танечки. Для этого торта достаточно было сделать 1/4 порции (по словам Алии, ей хотелось, чтобы слоеного теста было больше, 250-300 г), раскатала диаметром 24 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.



Готовим заварное тесто.

Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль. Доводим все до кипения и растворения масла. Всыпаем сразу всю муку, постоянно помешивая, завариваем тесто. Снимаем с огня. Даем тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.

Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой №11 (у меня звездочка, не знаю, какой номер) и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа.



Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 минут до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился (у меня корж выпекался долго, минут 25, но нижний слой так и не зарумянился).



Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать их в предварительно нагретом до температуры 220° духовом шкафу.



Приготовление крема:

Смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить. Взбить желтки с крахмалом. Затем понемногу добавлять горячее молоко, продолжая взбивать. Поставить кастрюльку на огонь и, интенсивно мешая, варить до загустения крема.



Взбить белки, затем постепенно добавлять сахар, как для приготовления безе.
3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. У меня яйца были довольно крупные, поэтому в крем я положила половину безе.



Разровнять поверхность.
Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 (я просто отрезала уголок пакета) и выдавить полоски в виде решетки. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится.



Приготовление сиропа:

Сахар и воду смешать, варить до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным (долго не варите, а то сироп может засахариться). Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта.

Оставить торт остывать на 1 час, затем подавать к столу.



Теперь работа над моими ошибками.

Слоеное тесто было раскатано слишком толсто, оно не получилось хрупким и рассыпчатым, как обычно, на фото видно, что оно немного не допеклось, хотя и вполне съедобное. Думаю, Алия была неправа, и все-таки 150-200г теста вполне достаточно.
У меня осталось довольно много заварного теста - видимо, надо было выдавливать его на слоеное тесто более толстыми кольцами и эклерчики сделать покрупнее, а у меня их получилось почти в 3 раза больше, чем надо. Хотя, надо сказать, они не пропали
Безе у меня тоже осталось, но так же не пропало.
Когда я выкладывала крем, частично замазала и внешнее кольцо из заварного теста, на него же "наехала" решетка из безе. Я не учла, что на бортик надо будет приклеивать эклеры, поэтому внешний вид получился не совсем такой, как предполагалось.

Эти свои ошибки я учту в следующий раз. А что он будет и, вероятнее всего, скоро - не сомневаюсь. Потому, что торт очень понравился! Вкусный, нежирный крем, нежные эклеры... Эх, еще бы рассыпчатая слоеная основа!

А еще - очень понравилось, что он быстро готовится, писать, наверное, дольше.

Женя, заварное тесто, конечно, не самое простое, но ты вполне можешь с ним справиться, я думаю!
А фильм называется (если не изменяет память) Повар для президента. Узнала о нем в каких-то комментариях, когда просматривала разные варианты рецептов этого торта.