Белорусская кухня. Рулетики с печенью

Рецепт взят с телепроекта "Белорусская кухня" на телеканале Беларусь 3. Поделилась им хозяйка  из д.Радюки Шарковщинского района Витебской области.



В начале приготовить начинку:
0.5 кг куриной печенки
2 луковицы,
1 морковка
Лук мелко покрошить, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, чуть присолить и слегка обжарить.
Добавить морковку, натертую на крупной терке, а затем выложить подготовленную печенку. Я еще добавила пару горсточек чесочных стрелок замороженных (ну нужно же их куда-то деть!)...Перемешать и подержать на огне буквально 5-7 минут, чтобы печенка слегка "схватилась". Посыпать специями: растереть зерна кориандра, тмина и семена укропа с небольшим количеством соли. Перемешать и снять с огня. Пусть остывает.
В принципе печенку можно использовать любую, мне куриная больше нравится: она нежнее и с ней возни меньше
Теперь приготовим тесто:

3-4 ст.ложки сметаны, 100г сливочного размягченного масла, 1 яйцо, 1.5 ч.ложки разрыхлителя хорошенько смешать. Обратите внимание, что масло должно быть размягченным, а не растопленным!
Добавить соль и немного сахара. Всыпать муку (у меня ушло 2.5 стак) и замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

В это время пробить в блендере нашу пассеровку с луком и печенкой. Только не в пюре, а так, чтобы были видны кусочки печенки.
Достаем тесто из холодильника, делим его на две части. Раскатываем в пласт, один край смазываем взбитым яйцом. Выкладываем ровным слоем половину начинки и сворачиваем рулетом



Рулет нарезаем на кусочки.



И переносим их на противень, выстланный пекарской бумагой, укладываем разрезом вниз

Аналогично поступаем и с другой частью теста.



Смазываем рулетики взбитым яйцом и отправляем в духовку на 35 мин. при 180*С

Есть можно как теплые, так и холодные. Уж насколько мои кошки привередливы, но и они обгрызли парочку штук, пока рулетики остывали)))

Советы:


1.Использовать можно любую печенку. Я взяла куриную, потому что она нежнее и самая доступная в нашем городишке
2.Чтобы печенка не горчила и была мягкой, снимите с нее пленку, удалите крупные сосуды, нарежьте на куски и вымочите ее в молоке, добавив 0.5 ч.ложки соды на 1 л жидкости. Только не передержите, когда будете жарить, иначе получите резиновую...

Лена, шикарно! Обязательно попробую, осталось уговорить Петю на куриную печенку...А то он упорно покупает говяжью, а я её в последнее время разлюбила.
!80 градусов - обязательно? Просто заметила, что в моей духовке при такой температуре всё готовится в два раза дольше, наверное, из-за большого объема. Поэтому всю мелочь (пирожки, печенье) и даже бисквиты для торта пеку при 200 градусах.

Оля, температурный режим у каждой плиты свой. У меня- электродуховка и 180* выдерживается. Поэтому - температура по своему режиму

Лена, а я эту передачу редко смотрю. Хороший рецепт, а куриная печень мне больше нравится, чем мужу. Куриную печенку не вымачиваю в соде, только свиную или говяжью.

Лена, у меня духовка тоже электрическая. Но по объему очень большая (3-х литровая банка свободно входит, стоя на решетке), поэтому, видимо, прогревается долго. Но печет хорошо, мне не на что жаловаться))

Оля, у меня тоже 3-литровые банки свободно влезают. И еще место остается) Но не это важно, важно, как все печется. Ты ориентируйся на свою духовку.

Elkena пишет: Куриную печенку не вымачиваю в соде, только свиную или говяжью.

Я тоже куриную не вымачиваю.Покупаю ее всегда охлажденной.