Зуцы - котлеты грибные. Белорусская кухня

ЗУЦЫ - КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ.

Зуцы - это блюдо белорусской региональной кухни. Рецепт - из передачи "Белорусская кухня" Третьего национального телеканала.
Есть два варианта приготовления.
Первый- аутентичный, как готовят в деревне, второй - современный, с использованием современных технологий.
Готовила по первому варианту.



Грибы свежие 300г,
сало соленое 100г,
яйцо куриное 1 шт,
сухари панировочные 1-2 ст.л
1 луковица
масло растительное для жарки
специи (тмин, укроп,лавр.лист, кориандр, соль, перец) молотые.

Грибы проварить и провернуть на мясорубку вместе с соленым салом,  добавить яйцо, специи, нарезанный репчатый лук, вымешать хорошенько. Сформовать в виде биточков и жарить на сковороде с разогретым раст. маслом.
Я лук слегка спассеровала и уже обжаренный добавила в фарш из грибов и сала.
У меня были сыроежки отваренные и пропущенные через мясорубку.
С солью будьте осторожны: сало соленое и можно просто пересолить.
Девочки, котлеты получились просто улётные: нежные, мягкие, просто тают во рту.

ВТОРОЙ ВАРИАНТ

шампиньоны 200г,
грибы белые сухие 100г,
сало соленое или свежее 200г
лук репчатый 1 головка,
яйцо куриное 1 шт
чеснок 2 зубчика
хлеб белый 1 ломтик
молоко для замачивания
масло растительное 50г
сухари панировочные
специи (тмин, укроп, кориандр,) молотые
соль, перец черный молотый

Сухие грибы предварительно замочить и отварить до готовности и нарезать мелкими кубиками.
Шампиньоны очистить.
Чеснок очистить и раздавить.
Сало нарезать кусочками и вместе с шампиньнами и половиной лука измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить раздавленный чеснок до изменения цвета и вынуть его.
Всыпать на сковороду нарезанные отваренные сухие грибы и нарезанным мелко луком, жарить до изменения  цвета.

Соединить измельченные с салом и хлебом  свежие грибы и обжаренные с луком сухие грибы, добавить яйцо, специи ( в общей сложности 1 ч.л.), перец, соль. Сформовать в виде котлет, запанировать в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле до готовности.
Подавать с овощами. Можно отдельно подать сметану.

Представляю, какая вкуснотища!
Но мы второй год без грибов((

Можно с шампиньонами сделать, но дорогое удовольствие

ну да, и сами шампиньоны купи, а сухие грибы вообще бешеных денег стоят(( Да и боюсь я их у незнакомых людей покупать. А свои запасы уже к концу подходят, и на котлеты их тратить жалко... Если только кубик зафигачить? Так это уже не то, наверное...

Для грибного вкуса нормально и кубик будет! Попробовать можно!