Мясной штрудель с квашеной капустой

Давно хотела показать вам свой штрудель , но все не получалось как-то...Рецепт был напечатан в Самобранке №23/2007 год , но цифровика у меня тогда еще не было , и фото к рецепту "неродное" , просто редакция поставила.Потом все никак сфотографировать не получалось - уж очень быстро эта вкуснятина съедается  И в этот раз - испекла , оставила остывать и пошла в садик за ребенком , а потом на танцы его повела.К возращению на подносе лежал одинокий "хвостик" от огромного рулета , а на диване валялся муж с улыбкой чеширского кота...В-общем , смотрите на то , что осталось...




Рецепт я когда-то списывала из "Бурды" , в конце 90-х , писала об это в газету , но фразу эту в рецепте опустили.


МЯСНОЙ ШТРУДЕЛЬ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Для теста : 250 г муки , 2 яичных желтка , 3 ст.ложки раст.масла, 4 ст.ложки панировочных сухарей, 3 ст.ложки молока , щепотка соли , щепотка сахара.
Для начинки :400 г свиного фарша (можно и смешанный ), 400 г квашеной капусты , 1 луковица , 250 мл мясного бульона или воды , 50 г сливочного масла ,соль , перец , майоран.
Из муки , 1 желтка , соли , сахара , 3 ст.ложек масла и 100 мл теплой воды замесить тесто , скатать его в шар , накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.
Лук нарезать полукольцами , потушить на сливочном масле , добавить фарш и быстро обжарить его на сильном огне.Добавить отжатую и мелконарезанную квашеную капусту и обжаривать все еще 5 минут , добавить по вкусу майоран (я сыплю чайную ложку с горкой ). Влить бульон , накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.
Тесто раскатать как можно тоньше на присыпанной мукой поверхности , намотать на скалку и переложить на посыпанное мукой полотенце , смазать растопленным маслом и посыпать панировочными сухарями.Начинку разложить на тесте , оставив края свободными , завернуть края теста внутрь и скатать штрудель с помощью полотенца.
Противень выстелить бумагой для выпечки , положить на него штрудель швом вниз.Оставшийся желток смешать с молоком и смазать штрудель.Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40-45 минут.
Сейчас у меня появился силиконовый коврик , поэтому с полотенцем я не заморачиваюсь , а раскатываю и сворачиваю штрудель прямо на нем.Выпекаю на слегка смазанном тефлоновом противне (вот только сейчас в голову пришло - а что же мне мешало прямо на коврике его в духовку затолкать ?  ).Тесто очень пластичное , раскатывается почти до прозрачности , поэтому рулет получается очень большим , на противень я его выкладываю полукольцом.В фарш часто добавляю яблоки или яблочное пюре - получается еще нежнее.Можно с этим же тестом сделать просто яблочный сладкий штрудель , или взять свежую капусту , но нам больше всего нравится именно такой вариант.
Вот вам еще фотография крупным планом...



Прятного аппетита !

Т.к. я с тестом не дружу,просто покупаю магазинное слоеное,делаю любой фарш для несладких пирожков,раскатываю,намазываю,сворачиваю,выпекаю,съедаю!

А Олечке спасибо за рецепт!

Представив Олечкиного-Лиминого Петю на диване с улыбкой чеширского кота с половиной штруделя внутри (рисунок в разрезе), не могла не приготовить штрудель! Мой без фарша и на пельменном тесте, остался кусочек, вмесила в него смальца немного для нежности и завернула!

Свернула как молдавскую вертуту. Олечка, спасибо за наводку, очень вкусно!

Оль , внутри была не половинка , а две трети А теперь объясни неграмотным - как сворачивается вертута ? На разрезе очень красиво ! И попробуй потом тесто из моего рецепта - очень вкусное !

Оля У! Вот это штрудель! А на заднем плане хризантемки?

Обязательно попробую! Вертуту делать меня научила Катина подружка Люба, русская девочка из Молдовы. Штрудель - он толстенький. А вертута скатывается в нетолстую колбаску (моя была сантиметров 5 в диаметре), затем эта колбаска сворачивается улиткой. Люба делала их небольшими, потом каждую на 4 части разрезали и объедались - с творогом, зеленым луком и укропом! С капустой тушёной! И с картошкой для Кати.
Да, Верочка, хризантемки - фото в Ужинах выложила.

Сегодня пекла штрудель с яблоками, тесто просто изумительное - тянется до тончайшего слоя! Полотенце, на котором раскатывала, просвечивала сквозь него. Рецепт Лимин, аналогия в последнем "Клубе" и наиболее полный вариант в книге "Приятного аппетита" немецких авторов. Вышло два штруделя. Жаль, что он не успел остыть... Холодный, наверное, ещё вкуснее...

Девочки сегодня пекла штрудели:
Один с яблоками,другой с квашеной капустой и мясом.

Оля, пекла штрудель с яблоками. Я штрудель раньше не пробовала, верх низ пропеченый, а серединка влажная, я так думаю это от яблочного сока. Теперь надо с мясом испечь. Оля, спасибо, было вкусно.

Оля,пекла сегодня мясной штрудель. Тесто очень понравилось.Вкусно! Но я больше люблю с яблоками. Мужу понравилось,передаёт спасибо!

Маша, как-то пропустила я твой пост...   Конечно, яблочный сок добавляет влажности.Для этого тесто и присыпается сухарями, - чтобы эту влажность немнеого впитать.
Милочка, я очень рада, что ты испекла штрудель! А насчет начинки - здесь, разумеется, дело вкуса. Кому-то сладкие больше нравятся, кому-то мясные. А тесто здесь универсальное, его с любой начинкой печь хорошо!