Баклажаны с овощами

Откроешь баночку зимой: и закуска, и гарнир или просто овощное блюдо у вас на столе, от которого не откажется даже привередливый гурман.
Пропорция овощей зависит от возможностей вашей посуды, предназначенной для длительного пребывания в духовке.
Обычно - это толстостенная жаровня, утятница или другой нехитрый предмет с крышкой, отличающиеся увеличенной толщиной стенок или дна, и своим весом, что ощущается при переносе этой посуды во время готовки и мойки.

Теперь о пропорциях. Берем одинаковое количество штук - баклажанов, перца, лука и помидоров, которые поместятся в вашу жаровню. Цвет перца - любой.
У меня помещается - 3 баклажана больших, 3 помидора, один из которых очень крупный, а два - средних размеров, 3 болгарских перца и 3 луковицы.
Если взяли крупные баклажаны, то и перцы, помидоры и лук берем больших размеров. Если овощи разнокалиберные, то тогда компонуем их по 2-3 штуки. На фото видно, что мне пришлось добавить луковицу, чтобы уравновесить ингредиенты в этом блюде.

Все крупно режем: баклажаны, лук, помидоры и перец, которые предварительно вымоем и почистим. Можно для резки привлечь помощников на кухню. Мелкая нарезка превратит овощи в пюре, а крупные кусочки сохранятся, только будут чуть меньшими по величине, как раз для вилки.

Затем укладываем на дно слой баклажан, лука, перца и помидоров, потом, если остались овощи, то повторим. Крышка посуды должна закрываться с трудом, потом овощи усядут, и она плотно закроется. Смажем крышку изнутри растительным маслом, чтобы кусочки овощей не прилипли к ней.

Сверху насыплем 1 столовую ложку соли без горки и нальем 100 мл растительного масла. Все! Никаких других специй: сахара, уксуса не кладем.
Отправим жаровню на 1 час 10 минут в духовку, в которой выставим температурный режим в 200-230 градусов.
Почему 1 час 10 минут, а не меньше и не больше? Проверено, что при снижении времени даже на 10 минут, овощи не примут нужной консистенции, а при увеличении – они подсохнут, особенно сверху. Овощи получаются в собственном соку.

Во время готовки овощей вымоем банки, лучше всего 0,5 или 0,6 литра, простерилизуем их над паром.
Затем, вынимаем жаровню из духовки, осторожно открываем крышку и аккуратно деревянной лопаточкой перекладываем овощи в горячие банки.
Закручиваем их прокипяченными металлическими крышками, если решили заготовить баклажаны с овощами впрок.