Торт "Французский поцелуй" (новогодний)

Долго не решалась, но всё-таки решилась... Хочу представить здесь свой семейный любимый торт. Рецепт этого торта у меня уже более 30 лет. Он взят из одного французского журнала (был переведён знакомой переводчицей), поэтому изначально у меня называется просто "французский". А в 2008 году я первый раз написала в Скатерть-Самобранку, послала свой любимый рецепт и его фотографию.
И в №25 за 2008 г. опубликовали рецепт вместе с фоткой. Для редакции я назвала торт "Французский поцелуй", т.к. он из коржей безе, а Baiser — безе, по-французски «поцелуй».

Раньше пекла этот торт на все семейные праздники. Сейчас - только на Новый год, по традиции...


 
Торт "Французский поцелуй"

Торт можно приготовить заранее, за день до праздника. Он состоит из двух пластов безе и одной очень тонкой песочной прослойки, которая будет находиться между слоями безе.

Безе:  аккуратно отделить белки от желтков (6 шт.).Белки взбить в густую пену, а затем понемногу добавлять сахарный песок (300 г) или сахарную пудру и чуть-чуть ванилина. Пена должна стать очень крепкой. Осторожно вмешать в неё 1 ст.л. муки.
Одно маленькое уточнение: я взбиваю белки на каждый корж отдельно (3 белка + 150 г сахара + 1,5 ст.л. муки), т.к. надо сначала испечь белковые пышки, а каждую приходится долго ждать.
Испечь два коржа безе на промасленном пергаменте. Печь про температуре 100 градусов около часа. Безе не печётся, а подсушивается... Затем остудить слегка, осторожно перевернуть и снять бумагу.

Песочный корж :  Взять 50 г мягкого сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, 120 г муки, соду на кончике ножа. Быстро замесить маленький комочек теста. Руками размазать тесто тонким слоем на противне (руки намочить холодной водой). Выпекать в горячей духовке 10 минут и очень быстро, но осторожно снять с листа на стол (на полотенце). Песочная прослойка, когда остынет, станет очень хрупкой. Ну, а если поломается, не огорчайтесь, всё равно она будет внутри, между коржами безе.

Крем : 5 желтков и 1 яйцо перемешать с 50 г сахарного песка, добавить 2 ст.л. сгущеного молока, 2 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. муки, ванилин.
Всё перемешать и влить 2 ст.л. простого молока.
Поставить варить на маленький огонь, на водяную баню. Всё время помешивать до загустения. Снять с огня и добавить 150 г сливочного масла, 10 шт. измельченных орехов и 1 ст.л. коньяка.
Немного взбить ложкой. Крем должен оставаться горячим, поэтому кастрюльку с кремом можно оставить в горячей воде.

Сборка торта:   На блюдо кладём корж безе и  слегка смазываем его кремом. Шоколадно-орехового крема получается немного, поэтому смазывать коржи негусто. Затем кладём тоненькую песочную прослойку, смазываем её кремом, снова безе и весь оставшийся крем - на поверхность торта. Крем горячий, поэтому он, как глазурь легко размазывается по поверхности.
Украшать по своему желанию.

Лена, очень красиво! Прям создает новогоднее настроение... Правильно сделала, что выставила
Было бы совсем отлично, если бы ты потом при случае добавила фото торта в разрезе )))

Я помню этот рецепт в СС. Тогда обратила внимание. Только у меня вопрос: а этот торт получается небольшой?

Ева! На Новый год испеку и обязательно сфотографирую в разрезе.
Вера! Я всегда пекла на круглом противне D = 28 см. А высота получается 5 см. В этом году планирую сделать размером поменьше , но из тех же продуктов ,получится повыше. Этот рецепт был и в Бисах , и К празднику №1. Мне он очень нравится - вкуснее , чем "Киевский". Правда, приходится повозиться с безе. Но кто умеет их печь , то всё просто...

Лена! Чудесный торт, чудесный рецепт! Представляю, какой воздушный и нежный! Осталось дело за малым - приготовить.))) Может, как и отважусь.
Мне очень нравится выпечка с сухим безе (меренгами). Только, почему-то, очень редко торты делаю.
У меня тоже есть интересный рецепт торта с меренгами из старого журнала "Домашний очаг" . Пекла один раз (уже приличное количество лет назад), понравился очень! А вот второй раз приготовить почему-то не соберусь никак. Только планы.)))

Очень вкусный торт Леночка! Я его год назад готовила.Только он действительно очень быстро исчезает -тает во рту-ну и за домашними глаз да глаз проворонишь и останешся без сладкого!

Лариса! Очень рада , что есть хозяюшки , которые приготовили этот торт... Очень не хотелось самой хвалить себя...
Исчезает быстро , но я хитрю - пеку обязательно ещё и " Наполеон". Он очень сытный , поэтому "Французский" остаётся для лакомства.

Лена, у меня вопрос. А за два дня заранее если приготовить? И как ведет себя безе с этим кремом? Остается сухим?
И еще... Муку в безе вмешивать ложкой? Я так поняла, что миксером уже нельзя?

Лена! Заранее за два дня я не готовила , а за день - отлично. Муку в белки вмешивать, конечно, ложкой аккуратно, Если безе хорошо пропечётся (подсохнет) ,то с ним ничего не случится ,т.к. крем не жидкий. Испеки . Мне кажется у тебя всё получится отлично. Я на этот Новый год не пекла - настроение было совсем не праздничное...

Лена, очень хочется попробовать испечь. Но, у моей духовки, к огромному сожалению, нижний температурный порог 150 градусов. Встречала советы, что можно дверцу держать приоткрытой. Боюсь, что в моем случае это не сработает и в духовке автоматически увеличится подача газа для поддержания заданной температуры.
Как-нибудь все же рискну испечь. Может что и при 150 получится.
Я уже писала, что один раз пекла торт по рецепту из журнала "Домашний очаг". Рецепт был дан не очень корректно. В некоторых моментах приходилось действовать по догадке и на "авось".))) Сегодня подняла тот рецепт. В нем безе выкладывается прямо на корж ( по смыслу, вроде на тесто- очень невнятно написано) и запекается при 200 град. Пекла давно... Но получилось вкусно. Может на "новенького" тогда повезло и другой раз не получится. Вот теперь в раздумьях сижу. Попробовать пока по тому рецепту, что-ли испечь. 200 градусов у нас всегда пожалуйста.

Лена! А может тогда торт " Воздушный сникерс" . На тесто выкладывается безе... Я всё собираюсь испечь этот торт.

Все хожу кругами вокруг этого торта... Лена, а при выпечке коржей из безе они у тебя поднимаются чуть? Интересно, как безе себя ведет при 100 град. У меня в другом рецепте при высокой температуре поднимается, волнами деформируется. Так и оставляла верх волнистым ( по рецепту - оно сверху было. Я ведь все-таки по старому рецепту испекла торт. Понравился всем.Вот только совсем в этот раз было не до фотографий).
Хочу на днях рискнуть, попробовать сделать твой торт. Начну с безе, пусть и при 150 град. Может, что и получится.

Елена! Безе ,конечно, немного поднимается, а потом подсыхает. То,что волнистые получатся не страшно - они же под кремом будут, а верхнюю пышку можно перевернуть..
По правилам температура должна быть не более 100 гр. , но у меня тоже духовка газовая и ставлю на самый маленький огонь.
Недавно прочитала рекомендацию одного опытного кондитера , что сначала 150 гр , а потом убавить до 100 - 120 гр. через 15 мин. Печь рекомендует 40 - 50 мин. Так что все по разному пекут.
И ещё... Если при 100 гр. и долго сушить то безе получаются белые , а если при большей температуре ,то - кремовые. А меня в этом торте и кремовые всегда устраивали.
Лишь бы не были сырые внутри , а то - осядут . И , главное, чтобы не подгорели...
Удачи!

Лена, два года я ходила вокруг этого торта и дошла, наконец-то

Правда, в моем исполнении получился скорее "Русский поцелуй" )))

Во-первых, безе пеклось при 160 град. - меньше духовка не дает. Во-вторых, песочный корж делала из 1,5 нормы. Хотелось накормить по- русски.)))
В-третьих, отвлекаясь на всех и на все,  благополучно забыла положить в крем цельное яйцо.  Тем кремом, что получился, промазала коржи.  Для наружней обмазки пришлось сделать еще крем сгущенка с маслом с кофейным экстрактом.
Так как коржи безе при моей выпечке  изрядно деформировались, испекла еще маленькие безешки с миндальной мукой.  Ими и выровняла-украсила верх торта.
Получился большой и очень вкусный торт! Сладковат слегка, из-за  крема на сгущенке. Надо подумать, чем его заменить, менее сладким. Но все равно - очень вкусно!
Спасибо, Лена, тебе большое за замечательный рецепт!
С меня  - фото.

На улице. Зимний, морозный и солнечный день. Такая "летающая тарелка" в лучах заходящего солнца )))



и  дома, в разрезе ...

Лена, какая шикарная "летающая тарелка"...Выглядит обалденно! Я думаю, что и вкус отменный. Сама приготовить не сподоблюсь, хоть здесь полюбуюсь.

Лена, фото шикарные! И торт, не сомневаюсь))) Сама тоже - загляну, почитаю, помечтаю... Может тоже когда-то тоже решусь

Лена, извини, но я только сегодня прочитала  сообщение о твоём новом торте"Поцелуй по-русски". Замечательный ты нашла выход из сложившегося положения... Конечно же получился вкусный и красивый торт. Ну, а фото как всегда! Надеюсь, что ты как-нибудь решишься и приготовишь точно по рецепту - вкус же совсем другой...