Сало в луковой шелухе от Лимы

автор **Лима** 27/11/2009, 16:50

А я с полной тарелкой ! Smile

Сало в луковой шелухе от Лимы 29358133ce33

САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ (мой вариант)

В кастрюльку сгрузить луковой и чесночной шелухи столько , чтобы непримятая она занимала 2/3 объема посуды.Шелухи брать поровну от лука и чеснока Cool

Залить водой и прокипятить 5 минут.Затем добавить соль и специи : из расчета на 1,5 л воды - 2 ст.ложки с большой горкой соли , 1-2 лавр.листика (а можно и без них ) , штук 15 горошин черного перца Затем влить несколько ложек "жидкого дыма" - я добавляла 3 столовые , но можно было бы и побольше....Запустить кусочки сала ,с расчетом , чтобы все они были покрыты водой.У меня в кастрюлю на 3,5 литра вошло около 2 кг.Довести до кипения и варить 20-25 минут , если нет мясной прослойки - то хватит и 10 минут.Оставить на сутки сало в рассоле , затем достать , обсушить на блюде и натереть смесью из чеснока , перца и паприки (красный жгучий нам нельзя , поэтому я делаю по такому "смягченному варианту).Перец лучше брать не молотый из пакетика , а дробленый.Я честно стучала толкушкой по перчинам , сложенным между двумя слоями плотного лощеного картона - запах , действительно , - потрясающий ! Smile

Натертые кусочки завернуть в фольгу или пленку и убрать на холод (я в веранду вынесла на ночь ) - утром можно есть !
Иногда и мясо так делаем, только варить тогда надо дольше.