Солёные грузди по-сибирски.

СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ ПО-СИБИРСКИ




Грузди моем , заливаем водичкой на ночь , если времени нет , а если есть - то сразу ставим отвариваться в большом количестве воды.Варить 20-25 минут в очень соленом рассоле , пока грибы на дно опускаться не начнут.
.Затем вытаскиваем грибочки , промываем холодной водой и перемешиваем с солью в тазике.Соль я всегда на глаз сыплю , но по принципу "Лучше пересолить , а потом вымочить"Ну примерно - на 1 кг 2 ст.ложки соли с горкой.Грузди взвешивать еще сырыми и не замоченными !Они постоят немного , сок пустят и можно в банки раскладывать или в пластиковые ведерки , в общем - куда хочешь. На дно обязательно - чистые смородиновые листья слоем , лист хрена или корень настрогать , но я с листьями больше люблю , потом чеснока зубчиками , перец черный горошком и душистый, можно листик лаврушки.И так вот слоями их выкладывать очень плотно , "утаптывать" , чтобы рассол начал выступать.Через слой пересыпать чесноком , перцем и зеленью - укроп еще забыла , зонтики.
Если укладывать правильно , то в конце рассол через верх переливаться будет - это не страшно.Закрываем опять листьями смородины , хрена и укропа , если есть - положить сверху кисточку черноплодной рябины - она предохраняет от плесени , а на вкус потом -ммм ! Никаких маслин не надо ! И закрываем под капроновые крышки.Но хранить лучше в холодильнике , если погреба нет , есть можно через неделю
Если банка получится неполная , то тоже не страшно - закрываем зеленью , заливаем оставшимся рассолом и все  Когда будете есть , "крышку" из зелени не выбрасывайте , а сложите снова в банку - будет стоять , сколько понадобится.
Грибы укладываю ножкой вниз , но это не существенно , главное - чтобы лежали плотно ! Крупные разрезаю на несколько частей.
У меня родители сырые грузди сразу в рассоле отваривают - на 1 кг грибов свежих 0,5 стакана воды , 2 ст.ложки соли 1 ч.ложка сахара и специи.Но мне не очень нравится - грибы то вкуснючие , но у меня всегда пригорают , хоть и мешаю без перерыва...Поэтому я сначала в большом количестве воды варю , а потом уже солью засыпаю.Да , чуть не забыла , - мешать обязательно ДЕРЕВЯННОЙ лопаткой.
Кушать можно сразу , а лучше - через неделю  

А мы грузди вымачиваем сутки иногда двое, не варим, а делаем все как у Лимы в рецепте, но кушать можно через 40 дней.

А я вымоченные грузди не люблю - вкус у них совсем другой. И возни намного больше ! А здесь сразу помыл , сварил и готово
Кстати , постоянно пользуюсь сейчас советом Надежды Коробовой - заливать грузди кипятком.Очень эффективно !
Этим летом поделилась рецептом с подругой , большой любительницей грибов...Она не выдержала даже недели , полезла в холодильник ночью на второй день , приговорила зараз полбаночки.Потом мне по Скайпу написала :" Я скажу мужу , что их нельзя есть никогда ! Пусть все мне достанутся !"

А я вымоченные грузди не люблю - вкус у них совсем другой. И возни намного больше ! А здесь сразу помыл , сварил и готово
Вкуса я другого и не пробовала, так как все время вымачивали. А что возни - это да. А когда еще мотаешься туда сюда и не сидишь на месте, то боишься забыть про то, что они вымачиваются. Теперь будем пробовать другие способы. Спасибо за совет!

Лима, спасибо за рецептик. Сегодня же им и воспользуюсь