Баклажаны соленые по-грузински

Баклажаны соленые по-грузински

Если вы ещё не солили баклажаны, то наверно не знаете, насколько они вкусны, а ведь солёные баклажаны очень вкусные, их можно использовать для закусок и салатов. Они по вкусу как грибы, и никакого уксуса! Хорошо сочетаются с жареным мясом.

Когда-то  меня научила солить баклажаны моя квартирная хозяйка из Крыма. А ее в свою очередь научили знакомые грузины, у которых она гостила. Рецепт я тогда не записала, готовила, как запомнила. Баклажаны получались очень вкусными, как грибы по вкусу. Похожий рецепт нашла в книге Лойко Р.Э. «Консервируем сами».

Рецепт из книги:
1 кг баклажанов, 1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и чабреца, кусочек горького перца, 2 головки чеснока.
Состав заливки: на 1 литр воды – 40 г соли.

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики. Разрезать вдоль на 3-4 см. Положить в кастрюлю и варить 7-10 мин., затем на 30 минут переложить в холодную воду и отцедить на дуршлаге (лучше это сделать на дощечке, установив ее наклонно, чтобы стекла лишняя жидкость – моё прим.). В кипящей воде растворить соль, на 2-3 мин. положить 2 веточки сельдерея и вынуть. Мелко нарезанную зелень, острый перец, чеснок смешать с солью и наполнить этим фаршем надрезанные баклажаны. Баклажаны уложить в подготовленную посуду, добавить холодную заливку, положить гнет. Подержать несколько дней в тепле, а потом перенести в холодное место.

Баклажаны готовы уже через 2-3 дня, гнет можно убрать, накрыть крышкой и поставить емкость в холодильник. Достав из кастрюльки соленые баклажаны, их можно нарезать, заправить растительным маслом и подать, украсив зеленью и колечками лука.

Баклажаны можно засаливать  фаршированными: морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, жареным луком. Овощи лучше пожарить их или потушить, прежде чем помещать внутрь баклажанов. Надрежьте плоды вдоль, вычистите семена и положите внутрь измельчённые овощи. А чтобы начинка не вываливалась, надрезанные баклажаны перевязывают ниточкой. Далее солить обычным способом, сухим или мокрым (то есть без рассола или с рассолом).
Нина Васильевна (так звали мою хозяйку), солила баклажаны сухим способом, укладывая их в кастрюлю, пересыпая баклажаны тертым чесноком с солью, потом выдерживала три-четыре дня при комнатной температуре для брожения. Никакой зелени, перца не добавляла, только чеснок с солью.
Позже я пробовала солить баклажаны и в банках, уже по другому рецепту, с уксусом, но такие баклажаны мне не понравились, не похожие получались.

Спасибо, обязательно попробую.