Испания. Чапфайна (печень в луково-чесночном соусе)

Испания.  Чапфайна (печень в луково-чесночном соусе)

Чапфайна — очень популярное блюдо в Испании. Это вкусное и несложное блюдо испанской кухни.
Чаще всего чапфайна готовится из бараньей или говяжьей печени.  
Родиной этого блюда считается Кастилия - исторический регион в Испании.
Пишут, что в стране даже ежегодно проводится конкурс на приготовление лучшей чапфайны.

В интернете рецепт встречается под  разными именами: и  чапфайна , и  чанфайна. Хотя, некоторые источники утверждают, что чанфайна – это совсем другое блюдо (тушенное с перцем, зеленью и сухим вином куриное филе).
Чапфайна заинтересовала меня  не только простотой приготовления, но и не привычным для нас сочетанием специй в мясном блюде: тмин, корица, красный молотый перец.
( При приготовлении  блюда я ориентировалась на рецепт с сайта cookslife, автор Олеся).




Ингредиенты:
• Говяжья (баранья) печенка – 0,5 кг
• лук репчатый – 1 шт
• сухое белое вино – 1/2 стакана
• чеснок – 3 зубчика
• черный перец – 5 горошин
• тмин, корица, красный молотый перец – по щепотке (1/3 чайной ложки)
• панировочные сухари – 2 ст.л.
• зелень петрушки,соль
• оливковое масло – 3 ст.л.

Приготовление:
Печенку подготовить: промыть, удалить все жилки и пленки. Положить ее в  небольшую кастрюлю, влить вино, немного воды  так, чтобы только  покрывала сверху, добавить соль и перец горошком. ( Соли положите чуть недосолив, поскольку в дальнейшем бульон используется и выпаривается. ) Довести до кипения и варить до готовности печенки (20-30 мин), Затем  печень вынуть и немного охладить. (Не выливайте бульон, в котором печенка варилась!)
Очистить и мелко нарезать лук, чеснок и петрушку. На сковороде разогреть оливковое масло (я делала на подсолнечном), обжарить до золотистого цвета чеснок и лук, затем добавить мелко нарезанную петрушку и все специи (красный перец, тмин, корицу), влить 3-5 ст.л. бульона и потушить все вместе минуты 2-3.
Печенку нарезать на средние кусочки, положить в сковороду к специям, потушить до выпаривания жидкости ( если таковая будет наблюдаться), затем добавить панировочные сухари. Вместе с сухарями обжарить 1-2 минуты, затем влить остатки бульона. И еще потушить все вместе 5-10 минут. Посолить по вкусу при необходимости.
Это блюдо очень хорошо сочетается с рисом  и подается в качестве горячего, или используется самостоятельно, как холодная закуска.

Печенкой вроде нас не удивишь, а соус очень вкусный получается! Казалось бы неожиданное сочетание тмина, корицы, красного молотого перца дает превосходный результат  в бульоне с вином. Вино я, кстати, за неимением сухого, использовала белое полусладкое. Вкусно очень тоже получается!  
Обязательно, в дальнейшем, буду использовать и этот рецепт. Попробуйте и вы приготовить незамысловатую, но вкусную чапфайну!



Приятного аппетита!

Интересный способ приготовления печенки. Люблю готовить баранью печень. При случае, обязательно попробую. Спасибо, Елена!

Спасибочки!Как раз разморозила печень и ломала голову чо бы сварганить нового?даже вино есть,совпадение.......грех не готовить))))

Лена,соус действительно нууууу оооооченна вкусный....
P.S.:приготовила поздновато,пробовала тока сама хи-хи,мужикам(спят уже) завтрак уже есть(ну они у меня плотненько с утречка едят),тем более еще чурросики надобно сделать,ну вообщем облегчила себе жизнь на утро.
Спасибо большое,буду делать еще не раз.Ксти,то ж делала с п/сладким белым вином.

Елена,спасибо за новый рецепт,красивое фото,очень аппетитно выглядит,печень люблю обязательно попробую так приготовить!

Эльмира! Очень рада, что соус тебе тоже понравился!  

Лена, Вика, если нормально относитесь  к тмину и корице, попробуйте, приготовьте при случае! Рецепт вполне может разнообразить меню блюд из печени.

Люблю и тмин, и корицу, поэтому рецепт забираю в копилку.Соусы, кстати, я тоже люблю